♡ Plat du jourGâteau à l’orange
Ingrédients
La pâte
L’orange
Pour le moule
Ustensiles nécessaires
Mesurer 100 ml de jus et râper uniquement la peau colorée.
Service et accompagnements
Découper après le refroidissement indiqué et servir les parts sans écraser la mie.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Lire toutes les étapes avant de commencer.
- Peser séparément la pâte, la garniture et les ingrédients du moule.
- Moule métallique rond de 22 cm, haut d’au moins 5 cm.
Préparer la pâte
- 1
Étape 1
Préchauffez le four à 170 °C en chaleur traditionnelle. Beurrez un moule métallique de 22 cm avec les 10 g de beurre réservés, en couvrant bien les angles. Posez un disque de papier cuisson au fond. Pesez séparément les ingrédients de la pâte avant de commencer.
🔥 170 °CRepère visuel· Moule beurré et chemisé.
- 2
Étape 2
Coupez les 100 g de beurre de la pâte en petits dés. Déposez-les dans une petite casserole froide, puis faites-les fondre à feu doux, sans laisser brunir. Retirez dès qu’il n’y a plus de morceau et laissez tiédir cinq minutes dans un bol. Le beurre doit rester liquide mais ne doit pas être brûlant.
Repère visuel· Beurre fondu, liquide et tiède.
- 3
Étape 3
Lavez et séchez l’orange avant de la couper. Râpez très finement uniquement la peau orange au-dessus d’un petit bol. Tournez le fruit pour ne pas râper la couche blanche, amère. Une orange non traitée après récolte est préférable puisque son zeste entre dans la pâte.
Repère visuel· Zeste fin sans partie blanche.
- 4
Étape 4
Coupez l’orange en deux puis pressez-la. Filtrez pour retirer les pépins et mesurez exactement 100 ml de jus dans un verre gradué. Gardez l’éventuel surplus pour un autre usage : trop de liquide changerait la cuisson. Choisissez une grosse orange juteuse pour obtenir ce volume.
Repère visuel· 100 ml de jus sans pépin.
- 5
Étape 5
Cassez les 3 œufs un à un dans un petit bol pour vérifier les coquilles, puis réunissez-les dans le saladier. Ajoutez les 130 g de sucre et fouettez environ deux minutes. Le mélange doit devenir un peu plus clair et mousseux ; inutile de monter les œufs pendant dix minutes.
Repère visuel· Œufs et sucre légèrement mousseux.
- 6
Étape 6
Dans un autre bol, mélangez les 200 g de farine avec la levure chimique et le sel prévus dans la liste. Écrasez les petits amas avec la cuillère ou passez au tamis. Cette répartition évite les poches de levure dans le gâteau.
Repère visuel· Farine, levure et sel mélangés.
- 7
Étape 7
Ajoutez aux œufs sucrés les 100 ml de jus d’orange, le zeste fin et les 100 g de beurre fondu tiède. Mélangez. Incorporez ensuite les poudres en deux fois, au fouet doux puis à la spatule. Arrêtez dès que la pâte est homogène : la travailler longtemps après la farine rendrait la mie plus ferme.
Repère visuel· Pâte homogène sans farine sèche.
- 8
Étape 8
Versez la pâte dans le moule préparé. Raclez bien le fond et les bords du saladier avec la spatule pour conserver les proportions. Étalez doucement en couche régulière ; ne remplissez pas au-delà des deux tiers de la hauteur. N’ajoutez ni glaçage ni ingrédients supplémentaires.
Repère visuel· Pâte répartie en couche régulière.
Cuisson et service
- 9
Étape 9
Enfournez à 170 °C pendant 35 à 40 minutes. Gardez la porte fermée pendant les trente premières minutes. À partir de 35 minutes, piquez le centre avec une lame fine : elle doit ressortir sans pâte liquide, avec au plus quelques miettes humides. Poursuivez par tranches de cinq minutes si nécessaire.
🔥 170 °CRepère visuel· Dessus doré et centre sans pâte liquide. - 10
Étape 10
Posez le moule sur une grille pendant quinze minutes. Passez une lame fine autour des bords, démoulez délicatement et retirez le papier. Laissez encore quarante-cinq minutes sur la grille avant de couper huit parts avec un couteau à dents. Attendez le refroidissement complet avant de fermer la boîte de conservation.
Repère visuel· Mie refroidie, parts qui se tiennent.
