♡ Plat du jourGâteau renversé à l’ananas
Ingrédients
Les fruits
Le caramel
Pour le moule
La pâte
Ustensiles nécessaires
Retourner après dix minutes, avant que le caramel durcisse, avec deux gants secs.
Service et accompagnements
Découper après le refroidissement indiqué et servir les parts sans écraser la mie.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Lire toutes les étapes avant de commencer.
- Peser séparément la pâte, la garniture et les ingrédients du moule.
- Moule métallique plein de 22 cm, haut d’au moins 5 cm.
Préparer la pâte
- 1
Étape 1
Égouttez les rondelles d’ananas dans une passoire puis épongez-les avec du papier absorbant. Pesez 350 g égouttés, environ sept rondelles. Beurrez un moule métallique plein de 22 cm avec les 10 g réservés et posez un disque de papier cuisson au fond. Préchauffez à 170 °C. N’utilisez pas de moule à charnière qui laisserait fuir le caramel.
🔥 170 °CRepère visuel· Rondelles épongées et moule plein préparé.
- 2
Étape 2
Faites fondre les 100 g de beurre de la pâte dans une petite casserole à feu doux, sans le laisser brunir. Versez dans un bol et laissez tiédir cinq minutes. Réunissez les 100 g de sucre et les 30 ml d’eau du caramel dans une autre casserole propre ; ils sont distincts du sucre destiné à la pâte.
Repère visuel· Beurre tiède et caramel pesé séparément.
Préparer la garniture
- 3
Étape 3
Chauffez le sucre et l’eau du caramel à feu moyen. Laissez bouillir sans remuer avec une cuillère. Quand la couleur devient ambrée, faites seulement tourner doucement la casserole par le manche pour uniformiser. Retirez immédiatement du feu. Ne goûtez pas : le caramel liquide brûle fortement et continue de cuire après le retrait.
🔥 feu moyenRepère visuel· Caramel ambré, sans couleur noire.
- 4
Étape 4
Versez prudemment le caramel dans le fond du moule, posé à plat. Avec des gants secs, inclinez légèrement le moule pour couvrir le papier ; gardez les doigts loin du caramel. Déposez une rondelle au centre et les autres autour sans superposer. Le caramel durcit en refroidissant, mais il refondra au four.
Repère visuel· Caramel au fond et ananas en une couche.
Préparer la pâte
- 5
Étape 5
Cassez les trois œufs séparément puis réunissez-les avec les 100 g de sucre de la pâte. Fouettez environ deux minutes jusqu’à un mélange mousseux et un peu plus clair. Ajoutez le beurre tiède, le lait et la vanille, puis mélangez doucement pour réunir les liquides.
Repère visuel· Mélange mousseux puis homogène.
- 6
Étape 6
Mélangez les 180 g de farine avec la levure et le sel. Ajoutez en deux fois aux liquides et fouettez juste assez pour ne plus voir de poudre. Raclez le fond avec la spatule. La pâte est souple mais plus épaisse qu’une pâte à crêpes ; ne versez pas le jus de la boîte d’ananas dedans.
Repère visuel· Pâte lisse et souple.
- 7
Étape 7
Déposez la pâte en plusieurs petites portions sur l’ananas pour ne pas déplacer les rondelles. Étalez avec la spatule jusque sur les bords sans mélanger avec le caramel. Lissez le dessus et gardez au moins 1,5 cm de marge sous le bord du moule.
Repère visuel· Ananas couvert et surface plane.
Cuisson et service
- 8
Étape 8
Enfournez à 170 °C pendant 40 à 45 minutes. À partir de 40 minutes, piquez le centre avec une lame fine, sans aller jusqu’au caramel : elle doit ressortir sans pâte liquide. Le gâteau doit être doré et rebondir légèrement sous une pression douce. Couvrez s’il colore trop vite.
🔥 170 °CRepère visuel· Centre cuit sans pâte liquide.
- 9
Étape 9
Laissez dix minutes sur une grille. Posez une grande assiette dessus, maintenez fermement assiette et moule avec deux gants secs puis retournez d’un geste assuré, loin du visage. Soulevez le moule et retirez le papier avec prudence. N’attendez pas le refroidissement complet : le caramel figerait et retiendrait les fruits.
Repère visuel· Rondelles visibles sur le dessus caramélisé.
- 10
Étape 10
Laissez encore trente minutes. Si une rondelle est restée dans le moule, remettez-la délicatement à sa place avec une spatule sans toucher le caramel chaud. Coupez huit parts et servez tiède ou froid, sans ajouter de cerises confites. Rangez les restes couverts au réfrigérateur une fois refroidis.
Repère visuel· Parts nettes et caramel non brûlant.
