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♡ Plat du jourGâteau nantais
Avec ses amandes, son beurre et son rhum, le gâteau nantais offre une mie riche et parfumée. Un glaçage blanc vient compléter ce dessert, que l’on apprécie après un peu de repos.
Ingrédients
La pâte
Pour le moule
Le glaçage
Ustensiles nécessaires
Le glaçage contient du rhum non cuit ; les substitutions sans alcool sont précisées à la dernière étape.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Lire toute la recette avant de commencer.
- Peser et préparer séparément chaque groupe d’ingrédients.
- Moule rond métallique de 20 cm ; beurre sorti une heure avant.
Mise en place
- 1
Étape 1
Sortez les 125 g de beurre une heure avant pour qu’ils deviennent souples, sans fondre. Préchauffez à 170 °C. Beurrez un moule rond de 20 cm avec les 10 g réservés et posez un disque de papier cuisson au fond. Pesez séparément les ingrédients du gâteau et du glaçage.
🔥 170 °CRepère visuel· Beurre souple et moule prêt.
Préparation de la pâte
- 2
Étape 2
Coupez le beurre mou en morceaux dans un saladier. Ajoutez les 130 g de sucre. Écrasez à la spatule puis fouettez pendant deux minutes jusqu’à une crème régulière, légèrement plus pâle. Si le beurre reste dur, attendez encore ; n’essayez pas de le remplacer par du beurre fondu.
Repère visuel· Crème de beurre souple et uniforme.
- 3
Étape 3
Incorporez les 125 g de poudre d’amandes à la crème de beurre. Vérifiez chaque œuf dans un bol, ajoutez-le à la préparation puis mélangez jusqu’à disparition des traces. Recommencez pour les trois œufs. Raclez régulièrement le fond et les bords afin de ne pas laisser de beurre non incorporé.
Repère visuel· Mélange aux amandes homogène.
- 4
Étape 4
Ajoutez les 40 g de farine et mélangez doucement à la spatule, juste jusqu’à disparition de la poudre. Mesurez 30 ml de rhum et incorporez-les. Versez la pâte dans le moule et lissez le dessus. Le glaçage utilisera une quantité de rhum différente, gardée à part.
Repère visuel· Pâte épaisse et lissée.
Cuisson et glaçage
- 5
Étape 5
Enfournez au milieu pour 30 à 35 minutes. Contrôlez à trente minutes : le dessus doit être doré et une lame au centre ressortir sans pâte liquide, avec éventuellement quelques miettes humides. Prolongez trois minutes si nécessaire. Le gâteau reste assez bas et dense ; il ne doit pas gonfler comme une génoise.
▶ Voir la technique : Réussir une génoise🔥 170 °CRepère visuel· Gâteau doré et centre pris.
- 6
Étape 6
Attendez quinze minutes dans le moule puis démoulez doucement et retirez le papier. Posez le gâteau côté plat vers le haut sur une grille. Laissez refroidir au moins quarante-cinq minutes : le glaçage doit être posé sur un gâteau à température ambiante, sans chaleur perceptible sous le plat.
Repère visuel· Surface plate et gâteau froid.
- 7
Étape 7
Tamisez les 100 g de sucre glace dans un bol. Ajoutez 15 ml de rhum puis les 5 ml d’eau et remuez. Le glaçage doit couler lentement de la cuillère, sans être transparent. Étalez une fine couche sur le dessus du gâteau avec le dos d’une cuillère, sans couvrir les côtés.
Repère visuel· Fine couche blanche régulière.
- 8
Étape 8
Laissez sécher le glaçage trente minutes dans une pièce fraîche avant de découper huit parts. Cette recette contient du rhum non cuit dans le glaçage : pour une version sans alcool, remplacez les 30 ml du gâteau par du lait et les 15 ml du glaçage par de l’eau. Conservez ensuite dans une boîte.
Repère visuel· Glaçage sec au toucher et parts nettes.
