Gâteau italien au citron et à la ricotta
La torta ricotta e limone est un gâteau traditionnel du sud de l'Italie, particulièrement populaire le long de la côte amalfitaine et en Sicile. Ce gâteau se distingue par une texture remarquablement moelleuse, humide, légère et aérienne, obtenue grâce à l'incorporation massive de ricotta fraîche bien égouttée et de blancs d'œufs délicatement montés en neige. Visuellement, il se présente sous la forme d'un gâteau rond au sommet délicatement doré, saupoudré d'un voile de sucre glace. En bouche, il offre une sensation fondante et délicate, avec une explosion de fraîcheur acidulée grâce aux zestes et au jus de citrons non traités. Le résultat attendu est un gâteau élégant, ni trop lourd ni trop sec, idéal pour le petit-déjeuner, le goûter ou en fin de repas léger.
225 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- 400 g de ricotta fraîche de vache (égouttée)
- 180 g de sucre en poudre
- 3 œufs entiers (jaunes et blancs séparés)
- 180 g de farine de blé type 00 (ou T45)
- 50 g de fécule de maïs (Maïzena)
- 1 sachet de poudre à lever (environ 11 g ou 2 cuillères à café)
- 80 ml d'huile de tournesol (ou beurre fondu)
- Le zeste râpé de 2 citrons biologiques non traités
- Le jus de 1 citron (environ 4 cl)
- 1 pincée de sel fin
- Sucre glace pour la décoration
Préparation
- 1
Étape 1
Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 180 °C en mode chaleur traditionnelle (ou 160 °C en chaleur tournante). Chemisez le fond et les bords du moule à charnière de 22 cm avec du papier sulfurisé.
🔥 180 °C en mode chaleur traditionnelle (ou 160 °C en chaleur tournante)MINUTEUR180 MIN03:00:00HEURES · MIN · SECGâteau italien au citron et à la ricotta · étape 1 · Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 180 °C en mode chaleur t - 2
Étape 2
Égouttage préalable : Assurez-vous que les 400 g de ricotta ont été placés dans une passoire au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour éliminer tout excès de petit-lait.
MINUTEUR60 MIN01:00:00HEURES · MIN · SECGâteau italien au citron et à la ricotta · étape 2 · Égouttage préalable : Assurez-vous que les 400 g de ricotta ont été plac - 3
Étape 3
Préparation des jaunes : Dans le premier grand saladier, battez les 3 jaunes d'œufs avec 150 g de sucre en poudre (gardez 30 g pour les blancs) à l'aide du batteur électrique pendant 3 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et pâlisse.
Repère visuel· Préparation des jaunes : Dans le premier grand saladier, battez les 3 jaunes d'œufs avec 150 g de sucre en poudre (gardez 30 g pour les blancs) à l'aide du batteur électrique pendant 3 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux etMINUTEUR3 MIN03:00MINUTES · SECONDESGâteau italien au citron et à la ricotta · étape 3 · Préparation des jaunes : Dans le premier grand saladier, battez les 3 ja - 4
Étape 4
Incorporation de la ricotta et des arômes : Ajoutez les 400 g de ricotta égouttée, 80 ml d'huile de tournesol, le zeste râpé des 2 citrons et le jus de citron. Battez à vitesse moyenne pendant 2 minutes jusqu'à l'obtention d'une crème parfaitement lisse et homogène.
Repère visuel· Battez à vitesse moyenne pendant 2 minutes jusqu'à l'obtention d'une crème parfaitement lisse et homogène.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESGâteau italien au citron et à la ricotta · étape 4 · Incorporation de la ricotta et des arômes : Ajoutez les 400 g de ricotta - 5
Étape 5
Ingrédients secs : Dans un autre récipient, tamisez ensemble 180 g de farine, 50 g de fécule de maïs et la poudre à lever. Incorporez ce mélange sec en une seule fois dans la préparation crémeuse à la ricotta. Mélangez délicatement à la maryse juste ce qu'il faut pour amalgamer sans travailler excessivement la pâte.
MINUTEUR180 MIN03:00:00HEURES · MIN · SECGâteau italien au citron et à la ricotta · étape 5 · Ingrédients secs : Dans un autre récipient, tamisez ensemble 180 g de fa - 6
Étape 6
Montage des blancs : Dans le second grand saladier, montez les 3 blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Lorsqu'ils commencent à mousser, ajoutez progressivement les 30 g de sucre réservés et battez jusqu'à l'obtention de pics fermes et brillants.
▶ Voir la technique : Blancs en neigeRepère visuel· Lorsqu'ils commencent à mousser, ajoutez progressivement les 30 g de sucre réservés et battez jusqu'à l'obtention de pics fermes et brillants.MINUTEUR3 MIN03:00MINUTES · SECONDESGâteau italien au citron et à la ricotta · étape 6 · Montage des blancs : Dans le second grand saladier, montez les 3 blancs - 7
Étape 7
Incorporation délicate : Incorporez les blancs en neige dans la pâte à la ricotta en trois fois, en soulevant délicatement la masse avec la maryse du bas vers le haut pour ne pas casser l'air incorporé.
▶ Voir la technique : Blancs en neige - 8
Étape 8
Cuisson : Versez la pâte ainsi obtenue dans le moule préparé et lissez la surface à la spatule. Enfournez à mi-hauteur pour 45 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre du gâteau : elle doit ressortir propre et sèche.
Repère visuel· Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre du gâteau : elle doit ressortir propre et sèche.MINUTEUR45 MIN45:00MINUTES · SECONDESGâteau italien au citron et à la ricotta · étape 8 · Cuisson : Versez la pâte ainsi obtenue dans le moule préparé et lissez l - 9
Étape 9
Refroidissement : Sortez le gâteau du four, laissez-le tiédir pendant 15 minutes dans son moule, puis démoulez-le délicatement sur une grille pour le laisser refroidir complètement (environ 2 heures).
MINUTEUR135 MIN02:15:00HEURES · MIN · SECGâteau italien au citron et à la ricotta · étape 9 · Refroidissement : Sortez le gâteau du four, laissez-le tiédir pendant 15 - 10
Étape 10
Finition : Saupoudrez généreusement la surface de sucre glace avant de découper et de servir.
Le geste à retenir
Égouttez impérativement la ricotta au réfrigérateur avant de l'utiliser ; une ricotta trop humide rendrait le gâteau lourd et détrempé.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Préparation des jaunes : Dans le premier grand saladier, battez les 3 jaunes d'œufs avec 150 g de sucre en poudre (gardez 30 g pour les blancs) à l'aide du batteur électrique pendant 3 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et
- Battez à vitesse moyenne pendant 2 minutes jusqu'à l'obtention d'une crème parfaitement lisse et homogène.
- Lorsqu'ils commencent à mousser, ajoutez progressivement les 30 g de sucre réservés et battez jusqu'à l'obtention de pics fermes et brillants.
- Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre du gâteau : elle doit ressortir propre et sèche.
Erreurs fréquentes
- Omettre l'égouttage de la ricotta, ce qui donne une consistance lourde, compacte et humide de manière excessive.
- Battre excessivement la pâte après l'ajout de la farine, ce qui développerait le gluten et rendrait le gâteau dense.
- Démouler le gâteau chaud, ce qui provoquerait sa rupture immédiate en raison de sa texture très tendre.
- Utiliser du jus de citron en bouteille, dont le goût artificiel dénature la fraîcheur du dessert.
Comment rattraper
- Gâteau qui dore trop vite en surface pendant la cuisson : Recouvrez le dessus d'une feuille de papier aluminium à mi-hauteur de cuisson pour stopper la coloration tout en poursuivant la cuisson interne.
- Pâte qui grumelle lors de l'ajout de la ricotta : Battez énergiquement la préparation quelques secondes supplémentaires au batteur électrique avant d'incorporer les ingrédients secs.
Préparation à l’avance
- Ce gâteau se prépare très bien la veille. Sa texture s'améliore même légèrement après quelques heures de repos, les arômes de citron ayant le temps de diffuser dans toute la mie. Une fois complètement refroidi, conservez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique et sortez-le 30 à 45 minutes avant le service.
Pour aller plus loin
- Utilisez exclusivement des citrons biologiques non traités pour profiter pleinement de la puissance aromatique des zestes sans amertume chimique.
- Incorporez les blancs en neige avec beaucoup de délicatesse pour conserver la texture aérienne et légère caractéristique de ce gâteau.
- Ne surchargez pas le gâteau en farine : la proportion importante de ricotta et de fécule garantit son moelleux unique.
Conservation
Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Sortez-le 30 à 45 minutes avant de déguster pour retrouver une texture plus souple.
Ce gâteau se congèle très bien. Coupez-le en parts, emballez chaque part dans du film étirable et congelez jusqu'à 2 mois. Décongelez à température ambiante.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Gâteau italien au citron et à la ricotta est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 8 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Gâteau italien au citron et à la ricotta ?
Comptez environ 3 h au total dont environ 25 min de préparation.
Peut-on préparer Gâteau italien au citron et à la ricotta à l’avance ?
Ce gâteau se prépare très bien la veille. Sa texture s'améliore même légèrement après quelques heures de repos, les arômes de citron ayant le temps de diffuser dans toute la mie. Une fois complètement refroidi, conservez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique et sortez-le 30 à 45 minutes avant le service.
Comment conserver Gâteau italien au citron et à la ricotta ?
Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Sortez-le 30 à 45 minutes avant de déguster pour retrouver une texture plus souple.
Peut-on congeler Gâteau italien au citron et à la ricotta ?
Ce gâteau se congèle très bien. Coupez-le en parts, emballez chaque part dans du film étirable et congelez jusqu'à 2 mois. Décongelez à température ambiante.
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