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♡ Plat du jourGâteau italien au citron et à la ricotta
Avec la ricotta, la pâte de ce gâteau italien reste humide et légère. Le jus et le zeste de citron lui donnent une fraîcheur agréable, sans masquer la douceur du fromage.
Ingrédients
La pâte
Le parfum
Pour le moule
Ustensiles nécessaires
Peser la ricotta après égouttage et incorporer les blancs sans fouetter.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Lire les étapes avant de commencer.
- Peser et répartir tous les ingrédients dans de petits récipients.
- Moule métallique rond de 22 cm, haut de 6 cm.
Préparer la pâte
- 1
Étape 1
Posez une passoire fine sur un saladier sans que le fond touche le liquide recueilli. Déposez la ricotta dans la passoire, couvrez et laissez une heure au réfrigérateur. Pesez ensuite exactement 400 g de ricotta égouttée. Jetez le liquide : il n’entre pas dans la pâte.
Repère visuel· 400 g de ricotta égouttée.
- 2
Étape 2
Préchauffez le four à 170 °C en chaleur traditionnelle, grille au milieu. Préparez un moule métallique rond de 22 cm : étalez les 5 ml d’huile réservés sur le fond et les bords, puis posez un disque de papier cuisson au fond. Pesez tous les ingrédients séparément pour ne rien oublier.
🔥 170 °CRepère visuel· Moule graissé, chemisé et four en chauffe. - 3
Étape 3
Lavez et séchez les deux citrons. Râpez seulement leur peau jaune avant de les couper. Pressez-les et filtrez les pépins. Mesurez exactement 40 ml de jus dans un petit verre gradué ; gardez le surplus pour un autre usage. Réservez les zestes des deux fruits.
Repère visuel· Zestes fins et 40 ml de jus.
- 4
Étape 4
Cassez chaque œuf au-dessus d’un petit bol et séparez le blanc du jaune avec un séparateur. Versez les quatre blancs dans un saladier parfaitement propre et sec, sans trace de jaune ou de graisse. Réunissez les jaunes dans l’autre saladier et gardez-les pour la base de la pâte.
Repère visuel· Quatre blancs propres, quatre jaunes séparés.
- 5
Étape 5
Ajoutez les 180 g de sucre aux quatre jaunes et fouettez deux minutes. Incorporez les 400 g de ricotta, puis les 80 ml d’huile, les zestes et les 40 ml de jus. Fouettez juste assez pour supprimer les gros morceaux de ricotta. Raclez le saladier avec la spatule.
Repère visuel· Crème à la ricotta régulière.
- 6
Étape 6
Mélangez les 180 g de farine, les 50 g de fécule, les 10 g de levure et le sel dans un bol. Versez dans la crème en deux fois et incorporez à la spatule jusqu’à disparition de la farine sèche. La base est épaisse : n’ajoutez pas de lait ou de jus supplémentaire.
Repère visuel· Base épaisse sans farine sèche. - 7
Étape 7
Battez les quatre blancs au batteur électrique, à vitesse moyenne puis plus vite. Arrêtez quand la mousse forme des pics fermes mais souples au bout des fouets et qu’il n’y a plus de liquide au fond. Des blancs secs et granuleux seraient plus difficiles à incorporer.
▶ Voir la technique : Blancs en neigeRepère visuel· Blancs mousseux, fermes et souples.
- 8
Étape 8
Mélangez un tiers des blancs à la base pour l’assouplir. Ajoutez le reste en deux fois : passez la spatule sous la pâte, soulevez vers le dessus et tournez le saladier. Ne fouettez plus. Arrêtez quand les grosses traînées blanches ont disparu pour garder l’air dans la pâte.
Repère visuel· Pâte aérée, sans grosses traînées blanches.
Cuisson et service
- 9
Étape 9
Versez la pâte dans le moule préparé. Raclez le fond et les parois avec une spatule souple puis égalisez le dessus. Le moule ne doit pas être rempli à plus des deux tiers. Placez-le sur la grille du milieu, dans le four déjà chaud.
Repère visuel· Pâte répartie régulièrement. - 10
Étape 10
Enfournez à 170 °C en chaleur traditionnelle pendant 40 à 45 minutes. Gardez la porte fermée les vingt premières minutes. À partir de 40 minutes, piquez au centre avec une lame fine. Elle doit ressortir sans pâte liquide, avec éventuellement quelques miettes humides. Le centre reprend légèrement sa forme après une pression douce. Si nécessaire, poursuivez par tranches de cinq minutes. Si le dessus brunit trop vite, posez une feuille d’aluminium sans serrer.
🔥 170 °CRepère visuel· Centre cuit, sans pâte liquide. - 11
Étape 11
Sortez le moule avec deux gants secs et posez-le sur une grille. Attendez quinze minutes puis décollez délicatement les bords avec une lame fine. Démoulez, retirez le papier et laissez encore quarante-cinq minutes sur la grille. Coupez huit parts avec un couteau à dents seulement après ce refroidissement.
Repère visuel· Gâteau refroidi et parts qui se tiennent.
