♡ Plat du jourGâteau invisible aux pommes
Ingrédients
Les pommes
La pâte
Pour le moule
Ustensiles nécessaires
Des lamelles de 1 à 2 mm donnent les couches fondantes ; des morceaux épais changent le résultat.
Service et accompagnements
Découper après le refroidissement indiqué et servir les parts sans écraser la mie.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Lire toutes les étapes avant de commencer.
- Peser séparément la pâte, la garniture et les ingrédients du moule.
- Moule rond de 20 cm, haut d’au moins 5 cm.
Préparer la pâte
- 1
Étape 1
Préchauffez à 180 °C. Beurrez un moule de 20 cm avec les 10 g réservés et posez du papier cuisson au fond. Faites fondre les 30 g de beurre à feu doux puis laissez tiédir cinq minutes. Pesez farine et levure ensemble ; cette petite quantité de pâte sert surtout à lier les pommes.
🔥 180 °CRepère visuel· Moule préparé et beurre tiède.
- 2
Étape 2
Cassez les deux œufs séparément dans un bol puis versez dans un saladier. Ajoutez les 70 g de sucre et fouettez une minute, jusqu’à un mélange légèrement mousseux. Ajoutez lait, vanille et beurre fondu tiède. Ne versez pas de beurre brûlant sur les œufs.
Repère visuel· Mélange liquide légèrement mousseux.
- 3
Étape 3
Ajoutez la farine, la levure et le sel en deux fois. Fouettez doucement en raclant le fond jusqu’à disparition des grumeaux. La pâte doit rester fluide, plus proche d’une pâte à crêpes que d’une pâte à cake. N’ajoutez pas de farine pour l’épaissir.
Repère visuel· Pâte fluide et sans poudre sèche.
- 4
Étape 4
Lavez les pommes, pelez-les puis coupez-les en quartiers. Retirez le cœur et les pépins. Taillez en lamelles de 1 à 2 mm avec un couteau bien aiguisé sur une planche stable ; prenez votre temps. Avec une mandoline, utilisez impérativement son poussoir et arrêtez avant le dernier petit morceau.
Repère visuel· Lamelles très fines, sans cœur ni pépin.
- 5
Étape 5
Ajoutez les pommes à la pâte au fur et à mesure de la découpe. Mélangez délicatement à la spatule, en séparant les lamelles collées. Chaque tranche doit être légèrement nappée ; il semble y avoir beaucoup plus de pommes que de pâte, ce qui est attendu pour ce gâteau.
Repère visuel· Pommes finement nappées.
- 6
Étape 6
Déposez les lamelles dans le moule par petites poignées, aussi à plat que possible, en répartissant la pâte restante entre les couches. Tassez doucement à la spatule pour chasser les grosses poches d’air. Lissez le dessus ; ne formez pas un tas bombé au centre.
Repère visuel· Couches de pommes serrées et surface plane.
Cuisson et service
- 7
Étape 7
Enfournez à 180 °C pendant 50 à 60 minutes. Vérifiez avec la pointe d’un couteau au centre : elle doit traverser les pommes sans résistance marquée et ressortir sans pâte liquide. Le dessus doit être doré. Si les pommes restent fermes, poursuivez par tranches de cinq minutes.
🔥 180 °CRepère visuel· Pommes tendres, centre pris et dessus doré.
- 8
Étape 8
Laissez une heure dans le moule sur une grille. Quand il est tiède, réfrigérez au moins une heure pour raffermir les couches. Démoulez délicatement et retirez le papier ; découpez huit parts avec une lame fine. Ne le découpez pas brûlant, car les lamelles se sépareraient.
Repère visuel· Part nette aux nombreuses couches de pommes.
