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♡ Plat du jourGâteau espagnol aux amandes de Saint-Jacques
Sans farine de blé dans sa pâte, ce gâteau de Saint-Jacques mise sur la poudre d’amandes, les œufs et le sucre. Citron et cannelle en soulignent le parfum, sous le dessin traditionnel réalisé au sucre glace.
Ingrédients
le gateau
la finition
Ustensiles nécessaires
Utilisez de la poudre d'amandes de très bonne qualité et finement moulue pour garantir la texture fondante caractéristique du gâteau.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- 250 g de poudre d’amandes finement moulue
- 250 g de sucre en poudre
- 5 œufs entiers (calibre large)
- Le zeste râpé d'un citron jaune bio
- 1 c. à café de cannelle en poudre
- 1 pincée de sel fin
- Beurre et un peu de poudre d'amandes pour le moule
- 50 g de sucre glace
- 1 modèle de la Croix de Saint-Jacques en papier
Préparation
- 1
Étape 1
Préchauffez votre four à 175 °C en chaleur traditionnelle (ou 160 °C en chaleur tournante). Positionnez la grille au milieu du four.
🔥 175 °C en chaleur traditionnelle (ou 160 °C en chaleur tournante) - 2
Étape 2
Beurrez soigneusement un moule à manqué à charnière de 24 cm de diamètre, puis saupoudrez l'intérieur avec un peu de poudre d'amandes en tapotant pour enlever l'excédent.
- 3
Étape 3
Dans un grand saladier, cassez les 5 œufs entiers et ajoutez 250 g de sucre en poudre. Battez le tout énergiquement au fouet électrique pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse, double de volume et devienne mousseux.
Repère visuel· Battez le tout énergiquement au fouet électrique pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse, double de volume et devienne mousseux. - 4
Étape 4
Lavez un citron jaune bio, séchez-le, puis prélevez son zeste à l'aide d'une râpe microplane en veillant à ne pas râper la partie blanche amère.
- 5
Étape 5
Ajoutez le zeste de citron râpé, 1 c. à café de cannelle en poudre et 1 pincée de sel fin dans le mélange œufs-sucre. Mélangez délicatement avec une spatule souple.
- 6
Étape 6
Incorporez progressivement les 250 g de poudre d’amandes tamisée dans le saladier. Mélangez de bas en haut avec la spatule pour ne pas faire retomber la préparation aérienne, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et dense.
Repère visuel· Mélangez de bas en haut avec la spatule pour ne pas faire retomber la préparation aérienne, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et dense. - 7
Étape 7
Versez la pâte dans le moule à manqué préparé. Lissez la surface à la spatule pour qu'elle soit bien régulière.
- 8
Étape 8
Enfournez à 175 °C et laissez cuire pendant 35 minutes. Le gâteau doit être bien doré en surface et un pic en bois inséré au cœur doit ressortir sans pâte crue, avec éventuellement quelques miettes humides.
🔥 175 °C et laissez cuire pendant 35 minutesRepère visuel· Le gâteau doit être bien doré en surface et un pic en bois inséré au cœur doit ressortir sans pâte crue, avec éventuellement quelques miettes humides. - 9
Étape 9
Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir complètement dans son moule pendant 30 minutes avant de le démouler délicatement sur une grille.
- 10
Étape 10
Posez le modèle en papier de la Croix de Saint-Jacques bien au centre du gâteau refroidi.
- 11
Étape 11
À l'aide d'un tamis ou d'une passoire fine, saupoudrez généreusement toute la surface du gâteau avec les 50 g de sucre glace.
- 12
Étape 12
Retirez délicatement le pochoir en papier en le soulevant bien verticalement pour ne pas abîmer le motif de la croix qui apparaît en négatif. Servez à température ambiante.
