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♡ Plat du jourGâteau Despacito au chocolat et au café
Ingrédients
Génoise
Imbibage
Mousse
Ustensiles nécessaires
La crème 35 % doit être très froide. Laissez le chocolat tiédir mais pas figer avant de l’incorporer. Le rendement du sirop dépend de l’absorption de la génoise.
Service et accompagnements
1 gâteau de 18 cm, 8 parts ; accompagnements éventuels non compris.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Préparation
- 1
- 2
Étape 2
Fouettez les œufs et les deux sucres 7 à 10 minutes. Le mélange doit tripler de volume et laisser un ruban visible. Incorporez farine et cacao en deux fois à la spatule.
- 3
Étape 3
Versez sans écraser la mousse dans le moule. Cuisez 20 à 25 minutes à 180 °C. Une lame ressort sèche. Démoulez sur grille, puis laissez refroidir 20 minutes.
🔥 180 °CRepère visuel· Génoise souple et cuite. - 4
Étape 4
Chauffez le lait, l’eau, la poudre chocolatée, le café et la gousse fendue. Mélangez jusqu’à dissolution. Retirez la vanille et laissez tiédir. Replacez la génoise dans un cercle ou son moule chemisé.
- 5
Étape 5
Piquez délicatement la génoise avec une brochette. Versez le liquide tiède en plusieurs fois, en attendant son absorption avant d’en remettre. Arrêtez si une flaque persiste.
- 6
Étape 6
Faites fondre les deux chocolats puis laissez-les tiédir, autour de 35 °C. Fouettez la crème froide avec le sucre glace en chantilly souple. Détendez le chocolat avec une petite partie de crème puis incorporez le reste délicatement.
- 7
Étape 7
Étalez la mousse sur la génoise refroidie et imbibée. Lissez et réfrigérez au moins 4 heures. La mousse doit tenir et le biscuit être bien froid avant de retirer le cercle.
🔥 Réfrigérateur à 4 °C ou moins - 8
Étape 8
Démoulez soigneusement et coupez huit parts avec un couteau essuyé entre chaque coupe. Gardez le reste au frais ; la crème montée ne doit pas attendre sur une table chaude.
