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♡ Plat du jourGâteau de semoule aux raisins
La semoule cuite au lait se mêle aux raisins et aux œufs. Le gâteau se découpe en parts tendres, avec une texture doucement granuleuse.
Ingrédients
principal
Ustensiles nécessaires
Ne cessez jamais de remuer au moment de verser la semoule en pluie pour éviter la formation de blocs compacts impossibles à rattraper. Respectez scrupuleusement le temps de repos au réfrigérateur : un gâteau de semoule encore tiède se brisera immédiatement au moment du démoulage. Vous pouvez parfumer le lait avec un zeste de citron ou d'orange bio en plus de la vanille pour apporter une note de fraîcheur.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Peser tous les ingrédients avant de commencer
- Lire toutes les étapes avant de commencer
Réhydratation des raisins
- 1
Étape 1
Dans un petit bol, placez les 60 g de raisins secs. Ajoutez les 3 c. à soupe de rhum brun (ou d'eau tiède si vous préférez une version sans alcool). Laissez tremper pendant 20 minutes afin que les raisins regonflent, s'assouplissent et absorbent les arômes. Égouttez-les soigneusement avant utilisation.
Repère visuel· Laissez tremper pendant 20 minutes afin que les raisins regonflent, s'assouplissent et absorbent les arômes.
Préparation du moule
- 2
Étape 2
À l'aide d'un pinceau de cuisine et des 15 g de beurre fondu, badigeonnez généreusement l'intérieur de votre moule à manqué ou à cake en insistant dans tous les recoins pour éviter que le gâteau n'accroche au démoulage.
Chauffage du lait
- 3
Étape 3
Versez les 75 cl de lait dans une casserole à fond épais. Ajoutez 50 g de sucre en poudre (gardez le reste pour plus tard) et la c. à café d'extrait de vanille liquide. Placez la casserole sur feu moyen et portez le lait à frémissement (petites bulles en surface).
🔥 feu moyenRepère visuel· Placez la casserole sur feu moyen et portez le lait à frémissement (petites bulles en surface).
Versement de la semoule
- 4
Étape 4
Dès les premiers frémissements, baissez le feu. Prenez les 120 g de semoule de blé fine. Tout en remuant activement et continuellement le lait chaud avec le fouet manuel pour créer un mouvement tourbillonnant, versez la semoule en pluie fine, petit à petit. Cette technique en pluie fine permet d'empêcher instantanément la formation de grumeaux.
Repère visuel· Cette technique en pluie fine permet d'empêcher instantanément la formation de grumeaux.
Cuisson de la semoule
- 5
Étape 5
Maintenez la cuisson sur feu doux en remuant sans interruption à l'aide d'une cuillère en bois (car la semoule épaissit et risque d'attacher au fond). Laissez cuire pendant 5 à 7 minutes. La préparation doit s'épaissir nettement et devenir une bouillie très dense et crémeuse qui se décolle légèrement des parois de la casserole.
🔥 feu douxRepère visuel· La préparation doit s'épaissir nettement et devenir une bouillie très dense et crémeuse qui se décolle légèrement des parois de la casserole.
Incorporation du beurre
- 6
Étape 6
Retirez la casserole du feu. Ajoutez les 30 g de beurre doux coupé en dés ainsi que les raisins secs égouttés. Mélangez vigoureusement avec la cuillère en bois pour incorporer le beurre et répartir uniformément les raisins dans toute la masse de semoule encore chaude.
Refroidissement intermédiaire
- 7
Étape 7
Laissez tiédir la préparation pendant 10 minutes dans la casserole en remuant de temps en temps pour éviter qu'une croûte ne se forme en surface. La température doit descendre sous les 50°C pour ne pas cuire les œufs lors de l'étape suivante.
🔥 50 °CRepère visuel· La température doit descendre sous les 50°C pour ne pas cuire les œufs lors de l'étape suivante.
Incorporer les œufs sans les cuire
- 8
Étape 8
Dans un bol, battez les 3 œufs avec les 50 g de sucre restants. Vérifiez que la semoule est tiède et non brûlante : idéalement sous 50 °C. Versez d’abord 2 à 3 cuillères à soupe de semoule tiède dans les œufs en fouettant, puis reversez ce mélange dans la casserole. Mélangez aussitôt jusqu’à obtenir une préparation homogène. Cette méthode simple évite de coaguler les œufs et donne un gâteau fondant, sans étape ambiguë de blancs montés.
🔥 50 °C
Remplissage du moule
- 9
Étape 9
Versez la préparation obtenue dans le moule préalablement beurré. Lissez la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule pour obtenir un dessus bien régulier.
Repère visuel· Lissez la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule pour obtenir un dessus bien régulier.
Cuisson au four
- 10
Étape 10
Préchauffez votre four à 180°C en mode traditionnel (chaleur haut et bas, sans ventilation). Enfournez le moule à mi-hauteur et laissez cuire pendant 40 à 45 minutes. Le gâteau de semoule est cuit lorsque sa surface est joliment dorée et que le centre est pris (le gâteau ne doit plus être liquide au centre lorsqu'on secoue légèrement le moule).
🔥 180 °CRepère visuel· Le gâteau de semoule est cuit lorsque sa surface est joliment dorée et que le centre est pris (le gâteau ne doit plus être liquide au centre lorsqu'on secoue légèrement le moule).
Refroidissement et repos
- 11
Étape 11
Sortez le moule du four. Laissez complètement refroidir à température ambiante sur une grille pendant 1 heure. Placez ensuite le moule au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Le gâteau va se raffermir et se structurer en refroidissant.
🔥 réfrigérateur
Démoulage
- 12
Étape 12
Passez la lame fine d'un couteau tout autour du gâteau pour le décoller des parois. Posez un plat de service plat à l'envers sur le moule, puis d'un geste sûr et rapide, retournez l'ensemble. Retirez délicatement le moule.
