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Gâteau de Savoie maison, une part coupée montrant la texture intérieure♡ Plat du jour

Gâteau de Savoie

Cuisine FranceDessertsMoyenne

Le gâteau de Savoie possède une mie très aérienne et une croûte fine, presque fragile. Les blancs montés et la fécule lui donnent sa texture légère, sans beurre dans la pâte.

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette8 portions
Recette d’origine : 8 portions.

La pâte

Pour le moule

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Matériel : Balance de cuisine
Balance de cuisinePeser les ingrédients en grammes ; remettre à zéro avec le récipient.
Matériel : Four
FourChaleur traditionnelle, sauf indication contraire.
Matériel : Saladier
SaladierDeux saladiers pour séparer préparations et ingrédients.
Matériel : Fouet ballon
Fouet ballonMélanger les liquides.
Matériel : Spatule souple
Spatule soupleRacler les bords et incorporer délicatement.
Matériel : Gant de four
Gant de fourDeux gants secs pour porter le moule chaud.
Matériel : Grille de refroidissement
Grille de refroidissementRefroidir sans accumuler de vapeur sous le gâteau.
Matériel : Petit bol
Petit bolCasser chaque œuf séparément et vérifier les coquilles.
💡 Astuce du chef

La pâte ne contient pas de levure : conservez le volume des blancs avec des mouvements doux.

En cuisine · 8 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Avant de commencer

Mise en place

  • Lire toute la recette avant de commencer.
  • Peser et préparer séparément chaque groupe d’ingrédients.
  • Moule haut cannelé de 20 cm, capacité au moins 1,5 litre.

Mise en place

  1. 1

    Étape 1

    Préchauffez à 170 °C en chaleur traditionnelle. Beurrez avec soin un moule haut cannelé de 20 cm et d’au moins 1,5 litre, en utilisant les 10 g de beurre. Saupoudrez les 10 g de farine réservés, faites tourner le moule puis retirez l’excédent au-dessus de l’évier.

    🔥 170 °CRepère visuel· Toutes les cannelures beurrées et farinées.
    Gâteau de Savoie : préparer le moule et le four, toutes les cannelures beurrées et farinées.
  2. 2

    Étape 2

    Cassez les œufs un à un dans un petit bol. Faites passer doucement chaque jaune entre les deux moitiés de coquille en laissant tomber le blanc. Versez les blancs vérifiés dans un saladier parfaitement propre et sec. Placez les quatre jaunes dans un autre saladier. Aucun jaune ne doit rester dans les blancs.

    Repère visuel· Jaunes et blancs dans deux saladiers.
    Gâteau de Savoie : séparer les œufs, jaunes et blancs dans deux saladiers.

Monter les œufs

  1. 3

    Étape 3

    Ajoutez 80 g de sucre et la vanille aux jaunes. Gardez 40 g de sucre pour les blancs. Fouettez les jaunes deux à trois minutes au batteur jusqu’à obtenir un mélange plus pâle et épais. Arrêtez les fouets avant de les relever, puis lavez-les et séchez-les pour monter les blancs.

    ▶ Voir la technique : Blancs en neige
    Repère visuel· Jaunes pâles et mousseux.
    Gâteau de Savoie : fouetter les jaunes, jaunes pâles et mousseux.
  2. 4

    Étape 4

    Battez les blancs à vitesse moyenne. Dès qu’ils sont bien mousseux, ajoutez les 40 g de sucre en trois fois. Continuez jusqu’à obtenir une mousse brillante formant une pointe légèrement courbée au bout des fouets arrêtés. Ne cherchez pas des blancs secs ; ils seraient difficiles à incorporer sans casser leur volume.

    ▶ Voir la technique : Blancs en neige
    Repère visuel· Blancs brillants et souples.
    Gâteau de Savoie : monter les blancs, blancs brillants et souples.

Former la pâte

  1. 5

    Étape 5

    Tamisez ensemble les 60 g de farine et les 60 g de fécule. Mélangez un tiers des blancs aux jaunes avec la spatule pour les détendre. Ajoutez la moitié des poudres, la moitié des blancs restants, puis répétez. Soulevez du fond vers le dessus en tournant le saladier.

    Repère visuel· Pâte aérée sans poudre sèche.
    Gâteau de Savoie : réunir sans casser la mousse, pâte aérée sans poudre sèche.
  2. 6

    Étape 6

    Raclez doucement le fond du saladier pour vérifier qu’il ne reste pas de farine. Versez la pâte dans le moule sans taper celui-ci sur la table. Égalisez légèrement le dessus. Le moule doit rester rempli aux deux tiers environ ; si votre moule est plus petit, ne le remplissez pas à ras bord.

    Repère visuel· Pâte légère dans un moule assez grand.
    Gâteau de Savoie : verser immédiatement, pâte légère dans un moule assez grand.

Cuisson et service

  1. 7

    Étape 7

    Enfournez au milieu pour 30 à 40 minutes. N’ouvrez pas pendant les 25 premières minutes. À trente minutes, piquez au centre avec une lame : elle doit ressortir sans pâte. Les bords commencent à se détacher du moule. Si besoin, poursuivez cinq minutes puis vérifiez à nouveau.

    🔥 170 °CRepère visuel· Dessus doré et centre cuit.
    Gâteau de Savoie : cuire sans ouvrir trop tôt, dessus doré et centre cuit.
  2. 8

    Étape 8

    Laissez dix minutes dans le moule sur une surface résistante à la chaleur. Retournez doucement sur une grille ; s’il résiste, décollez prudemment le haut des bords avec une lame fine sans arracher les cannelures. Laissez refroidir cinquante minutes avant de couper huit parts. Servez nature, sans glaçage.

    Repère visuel· Gâteau démoulé et mie légère.
    Gâteau de Savoie : démouler et refroidir, gâteau démoulé et mie légère.

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