♡ Plat du jourGâteau de crêpes au praliné
Ingrédients
la pate a crepes
la garniture
Ustensiles nécessaires
Versez une fine couche de pâte et retournez la crêpe quand ses bords se décollent.
Service et accompagnements
Servez les crêpes garnies immédiatement pour préserver leur texture.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Peser tous les ingrédients de la pâte et de la garniture.
- Mesurer les liquides et préparer la matière grasse indiquée pour la pâte.
- Préparer la garniture avant de commencer la cuisson des crêpes.
Préparation
- 1
Étape 1
Faites fondre les 50 g de beurre prévus pour la pâte à feu doux, sans les laisser brunir, puis laissez-les tiédir. Dans un grand saladier, mélangez les 300 g de farine, les 25 g de sucre et la pincée de sel.
🔥 feu doux - 2
Étape 2
Creusez un puits au centre de la farine. Cassez-y les 5 œufs et fouettez d'abord au centre, en ramenant peu à peu la farine des bords. La pâte doit devenir épaisse et uniforme avant d'ajouter le lait.
- 3
Étape 3
Versez environ un tiers des 600 ml de lait en filet tout en fouettant pour lisser la pâte. Incorporez le reste en deux fois, puis le beurre fondu tiède. Soulevez le fouet : la pâte doit couler en ruban fin sans grumeaux.
- 4
Étape 4
Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte 1 h à température ambiante. Mélangez-la après le repos ; si elle est devenue trop épaisse, ajoutez un peu d'eau, une cuillère à soupe à la fois.
- 5
Étape 5
Fouettez brièvement le mascarpone avec la pâte de praliné et le sucre glace. Fouettez à part la crème très froide jusqu’au bec souple, puis incorporez-la délicatement au mascarpone. Réservez la crème au frais.
- 6
Étape 6
Cuisez 16 crêpes fines de 20 cm à feu moyen, environ 1 min puis 30 s par face. Laissez-les refroidir complètement pour ne pas faire fondre la garniture.
🔥 feu moyen - 7
Étape 7
Pour chacune, versez une petite louche de pâte dans la poêle légèrement beurrée et inclinez-la aussitôt. Retournez quand le dessus est mat et que les bords se décollent ; ajustez le feu si la crêpe brunit trop vite.
- 8
Étape 8
Posez une crêpe sur un plat, étalez 1 à 2 cuillères à soupe de crème pralinée en couche uniforme, puis répétez. Terminez par une crêpe et parsemez de noisettes concassées.
- 9
Étape 9
Couvrez et réfrigérez au moins 2 h. Découpez froid avec un couteau essuyé entre les parts.
