♡ Plat du jourCrêpes moka au mascarpone
Ingrédients
la pate a crepes
la garniture
Ustensiles nécessaires
Préparez la garniture avant de cuire les crêpes et gardez les crêpes couvertes pour préserver leur souplesse.
Service et accompagnements
Servez les crêpes garnies immédiatement pour préserver leur texture.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Peser tous les ingrédients de la pâte et de la garniture.
- Mesurer les liquides et préparer la matière grasse indiquée pour la pâte.
- Préparer la garniture avant de commencer la cuisson des crêpes.
Préparation
- 1
Étape 1
Faites fondre les 40 g de beurre pour la pâte à feu doux sans les laisser colorer, puis laissez-les tiédir. Gardez les 10 g de beurre destinés à la poêle. Dans un grand saladier, mélangez les 250 g de farine, les 20 g de sucre et la pincée de sel.
🔥 feu doux
- 2
Étape 2
Creusez un puits dans la farine. Cassez-y les 4 œufs et fouettez d'abord au centre en ramenant progressivement la farine des bords. La pâte doit être épaisse et régulière avant l'ajout du lait.
- 3
Étape 3
Versez d'abord environ un tiers des 500 ml de lait en filet en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez le lait restant en deux fois, puis incorporez le beurre fondu tiède. Vérifiez qu'il ne reste aucune poche de farine.
- 4
Étape 4
Soulevez le fouet : la pâte doit couler en ruban fin et continu. Couvrez et laissez reposer 1 h à température ambiante. Mélangez de nouveau ; si elle a épaissi, détendez-la avec seulement 1 à 2 cuillères à soupe d'eau.
- 5
Étape 5
Préparez les 35 ml d'expresso pour la garniture et laissez-les refroidir entièrement. Un café chaud ferait fondre la crème au mascarpone.
- 6
Étape 6
Préchauffez une poêle à crêpes de 22 cm pendant 2 min sur feu moyen à moyen-vif. Passez un papier absorbant très légèrement beurré sur le fond : il doit briller sans former de flaque.
🔥 feu moyen à moyen-vif
- 7
Étape 7
Versez environ 45 ml de pâte et inclinez aussitôt la poêle pour couvrir le fond. Cuisez 45 à 60 secondes jusqu'à ce que les bords se décollent et que le dessus ne soit plus liquide.
- 8
Étape 8
Glissez une spatule sous la crêpe, retournez-la et laissez cuire l'autre face 30 à 45 secondes. Si la pâte colle, attendez quelques secondes avant de réessayer. Empilez les crêpes sous une assiette retournée et répétez jusqu'à obtenir 12 crêpes.
- 9
Étape 9
Étalez les crêpes séparément et laissez-les refroidir 20 min : aucune vapeur ne doit s'en dégager avant le montage.
- 10
Étape 10
Fouettez brièvement le mascarpone avec le sucre glace et le café froid. Montez séparément la crème liquide bien froide jusqu'au bec souple, puis incorporez-la au mascarpone à la spatule. Gardez cette crème au frais.
- 11
Étape 11
Garnissez les crêpes refroidies de crème moka, pliez et saupoudrez légèrement de cacao à travers une passoire. Servez frais.
