♡ Plat du jourGâteau de crêpes au citron
Ingrédients
la pate a crepes
la garniture
Ustensiles nécessaires
Versez une fine couche de pâte et retournez la crêpe quand ses bords se décollent.
Service et accompagnements
Servez les crêpes garnies immédiatement pour préserver leur texture.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Peser tous les ingrédients de la pâte et de la garniture.
- Mesurer les liquides et préparer la matière grasse indiquée pour la pâte.
- Préparer la garniture avant de commencer la cuisson des crêpes.
Préparation
- 1
Étape 1
Faites fondre les 50 g de beurre prévus pour la pâte à feu doux, sans les laisser brunir, puis laissez-les tiédir. Dans un grand saladier, mélangez les 300 g de farine, les 25 g de sucre et la pincée de sel.
🔥 feu doux - 2
Étape 2
Creusez un puits au centre de la farine. Cassez-y les 5 œufs et fouettez d'abord au centre, en ramenant peu à peu la farine des bords. La pâte doit devenir épaisse et uniforme avant d'ajouter le lait.
- 3
Étape 3
Versez environ un tiers des 600 ml de lait en filet tout en fouettant pour lisser la pâte. Incorporez le reste en deux fois, puis le beurre fondu tiède. Soulevez le fouet : la pâte doit couler en ruban fin sans grumeaux.
- 4
Étape 4
Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte 1 h à température ambiante. Mélangez-la après le repos ; si elle est devenue trop épaisse, ajoutez un peu d'eau, une cuillère à soupe à la fois.
- 5
Étape 5
Prélevez le zeste de deux citrons et mesurez 160 ml de jus.
- 6
Étape 6
Dans une casserole hors du feu, fouettez les 4 œufs avec le sucre et la fécule. Versez le jus en fouettant, ajoutez les zestes puis chauffez à feu moyen-doux sans cesser de remuer.
🔥 feu moyen-doux - 7
Étape 7
Retirez dès que la crème épaissit et atteint 82 °C ; incorporez le beurre en morceaux. Filmez au contact et refroidissez complètement.
- 8
Étape 8
Cuisez 16 crêpes fines de 20 cm à feu moyen, environ 1 min puis 30 s par face. Laissez-les refroidir entièrement. Pour chacune, versez une petite louche de pâte dans la poêle légèrement beurrée et inclinez-la aussitôt.
🔥 feu moyen - 9
Étape 9
Retournez quand le dessus est mat et que les bords se décollent ; ajustez le feu si la crêpe brunit trop vite.
- 10
Étape 10
Sur un plat, étalez une couche très fine de crème citron froide sur chaque crêpe, puis superposez-les. Ne surchargez pas les bords ; terminez par une crêpe nature.
- 11
Étape 11
Couvrez et réfrigérez 2 h minimum. Découpez avec un couteau essuyé après chaque part et servez froid.
