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♡ Plat du jourCrêpes façon tiramisu
Le café parfume la crème au mascarpone glissée dans ces crêpes refroidies. Un voile de cacao au moment de servir rappelle le tiramisu dans une version à partager.
Ingrédients
la pate a crepes
la garniture
Ustensiles nécessaires
Tous les éléments doivent être froids avant le montage, sinon la crème mascarpone perdra sa tenue.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Peser tous les ingrédients de la pâte et de la garniture.
- Mesurer les liquides et préparer la matière grasse indiquée pour la pâte.
- Préparer la garniture avant de commencer la cuisson des crêpes.
Préparation
- 1
Étape 1
Préparez le café et laissez-le refroidir complètement. Placez le saladier et les fouets de la crème au réfrigérateur. Faites fondre 40 g de beurre et gardez 10 g pour la poêle.
- 2
Étape 2
Mélangez farine, sucre et sel. Ajoutez les œufs dans un puits et fouettez en incorporant progressivement la farine.
- 3
Étape 3
Versez un tiers du lait en filet pour former une pâte lisse, puis ajoutez le reste en deux fois et incorporez le beurre fondu tiède.
- 4
Étape 4
Couvrez et laissez reposer 1 heure. Mélangez ensuite et ajoutez un peu d’eau si la pâte ne coule plus en ruban fin.
- 5
Étape 5
Préchauffez la poêle à crêpes 2 minutes sur feu moyen à moyen-vif et graissez-la très légèrement avec le beurre réservé.
🔥 feu moyen à moyen-vif
- 6
Étape 6
Versez 45 ml de pâte, inclinez la poêle et cuisez 45 à 60 secondes, jusqu’à ce que les bords se décollent et le dessus soit mat.
- 7
Étape 7
Retournez et cuisez 20 à 30 secondes. Déposez les crêpes séparément quelques minutes puis empilez-les lorsqu’elles ne dégagent plus de vapeur ; elles doivent être froides avant le montage.
- 8
Étape 8
Assouplissez le mascarpone avec 60 ml de café froid, la vanille et le sucre glace, en fouettant brièvement à faible vitesse. Gardez les 40 ml de café restants pour parfumer les crêpes.
- 9
Étape 9
Dans le saladier froid, fouettez la crème liquide à vitesse moyenne jusqu’à un bec souple. Elle doit tenir sans devenir granuleuse.
- 10
Étape 10
Incorporez la crème fouettée au mascarpone en trois fois avec une spatule, en soulevant la masse pour préserver l’air. Goûtez et ajoutez un peu de café seulement si la crème reste assez ferme.
- 11
Étape 11
Badigeonnez très légèrement chaque crêpe avec le café restant, étalez une couche de crème mascarpone puis pliez-la. Réfrigérez les crêpes garnies au moins 1 heure.
- 12
Étape 12
Sortez-les 10 minutes avant le service, tamisez le cacao au dernier moment et ajoutez éventuellement le chocolat râpé.
