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♡ Plat du jourCrêpes au lemon curd
Le lemon curd maison apporte une crème citronnée douce et acidulée à ces crêpes fines. Il se prépare à feu doux avant de garnir les crêpes pour conserver une texture bien lisse.
Ingrédients
la pate a crepes
la garniture
Ustensiles nécessaires
Retirez le curd du feu avant l’ébullition : la chaleur résiduelle poursuit la cuisson des œufs.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Peser tous les ingrédients de la pâte et de la garniture.
- Mesurer les liquides et préparer la matière grasse indiquée pour la pâte.
- Préparer la garniture avant de commencer la cuisson des crêpes.
Préparation
- 1
Étape 1
Faites fondre 40 g de beurre à feu doux, sans coloration, puis laissez-le tiédir. Gardez 10 g pour graisser la poêle.
🔥 feu doux - 2
Étape 2
Mélangez farine, sucre et sel dans un saladier. Creusez un puits, ajoutez les 4 œufs et fouettez au centre en ramenant progressivement la farine.
- 3
Étape 3
Ajoutez un tiers du lait en filet jusqu’à obtenir une pâte épaisse sans grumeaux. Incorporez le reste du lait en deux fois, puis le beurre fondu.
- 4
- 5
Étape 5
Prélevez le zeste fin de deux citrons et pressez 120 ml de jus. Fouettez dans une casserole les 3 œufs du curd, le sucre, le jus, les zestes et une pincée de sel.
- 6
Étape 6
Chauffez sur feu doux à moyen-doux en remuant constamment avec un fouet pendant 6 à 8 minutes. Retirez du feu dès que la crème nappe la cuillère et que le doigt laisse une ligne nette au dos.
🔥 feu doux à moyen-doux
- 7
Étape 7
Ajoutez les 100 g de beurre du curd en petits dés, mélangez jusqu’à texture brillante, puis passez au tamis. Filmez au contact et laissez refroidir : le curd épaissira encore.
- 8
Étape 8
Préchauffez la poêle 2 minutes sur feu moyen à moyen-vif et passez un papier absorbant légèrement beurré sur toute sa surface.
🔥 feu moyen à moyen-vif
- 9
Étape 9
Versez environ 45 ml de pâte et inclinez aussitôt la poêle. Cuisez 45 à 60 secondes, jusqu’à ce que les bords blondissent et que le centre ne paraisse plus humide.
- 10
Étape 10
Retournez avec une spatule et cuisez l’autre face 20 à 30 secondes. Si la crêpe brunit avant que le dessus soit pris, baissez légèrement le feu.
- 11
Étape 11
Empilez les crêpes au fur et à mesure sous une assiette retournée ou un torchon propre pour conserver leur humidité et leur souplesse.
- 12
Étape 12
Étalez 1 à 2 cuillères à soupe de lemon curd froid ou tiède sur chaque crêpe, pliez en quatre et ajoutez quelques zestes au moment de servir.
