♡ Plat du jourCrêpes au lemon curd
Ingrédients
la pate a crepes
la garniture
Ustensiles nécessaires
Retirez le curd du feu avant l’ébullition : la chaleur résiduelle poursuit la cuisson des œufs.
Service et accompagnements
Servez les crêpes garnies immédiatement pour préserver leur texture.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Peser tous les ingrédients de la pâte et de la garniture.
- Mesurer les liquides et préparer la matière grasse indiquée pour la pâte.
- Préparer la garniture avant de commencer la cuisson des crêpes.
Préparation
- 1
Étape 1
Faites fondre 40 g de beurre à feu doux, sans coloration, puis laissez-le tiédir. Gardez 10 g pour graisser la poêle.
🔥 feu doux - 2
Étape 2
Mélangez farine, sucre et sel dans un saladier. Creusez un puits, ajoutez les 4 œufs et fouettez au centre en ramenant progressivement la farine.
- 3
Étape 3
Ajoutez un tiers du lait en filet jusqu’à obtenir une pâte épaisse sans grumeaux. Incorporez le reste du lait en deux fois, puis le beurre fondu.
- 4
- 5
Étape 5
Prélevez le zeste fin de deux citrons et pressez 120 ml de jus. Fouettez dans une casserole les 3 œufs du curd, le sucre, le jus, les zestes et une pincée de sel.
- 6
Étape 6
Chauffez sur feu doux à moyen-doux en remuant constamment avec un fouet pendant 6 à 8 minutes. Retirez du feu dès que la crème nappe la cuillère et que le doigt laisse une ligne nette au dos.
🔥 feu doux à moyen-doux
- 7
Étape 7
Ajoutez les 100 g de beurre du curd en petits dés, mélangez jusqu’à texture brillante, puis passez au tamis. Filmez au contact et laissez refroidir : le curd épaissira encore.
- 8
Étape 8
Préchauffez la poêle 2 minutes sur feu moyen à moyen-vif et passez un papier absorbant légèrement beurré sur toute sa surface.
🔥 feu moyen à moyen-vif
- 9
Étape 9
Versez environ 45 ml de pâte et inclinez aussitôt la poêle. Cuisez 45 à 60 secondes, jusqu’à ce que les bords blondissent et que le centre ne paraisse plus humide.
- 10
Étape 10
Retournez avec une spatule et cuisez l’autre face 20 à 30 secondes. Si la crêpe brunit avant que le dessus soit pris, baissez légèrement le feu.
- 11
Étape 11
Empilez les crêpes au fur et à mesure sous une assiette retournée ou un torchon propre pour conserver leur humidité et leur souplesse.
- 12
Étape 12
Étalez 1 à 2 cuillères à soupe de lemon curd froid ou tiède sur chaque crêpe, pliez en quatre et ajoutez quelques zestes au moment de servir.
