Gâteau de crêpes au chocolat

Préparation

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   Étape 1

   Faites fondre les 50 g de beurre prévus pour la pâte à feu doux, sans les laisser brunir, puis laissez-les tiédir. Dans un grand saladier, mélangez les 300 g de farine, les 25 g de sucre et la pincée de sel.

   🔥 feu doux
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   Étape 2

   Creusez un puits au centre de la farine. Cassez-y les 5 œufs et fouettez d'abord au centre, en ramenant peu à peu la farine des bords. La pâte doit devenir épaisse et uniforme avant d'ajouter le lait.
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   Étape 3

   Versez environ un tiers des 600 ml de lait en filet tout en fouettant pour lisser la pâte. Incorporez le reste en deux fois, puis le beurre fondu tiède. Soulevez le fouet : la pâte doit couler en ruban fin sans grumeaux.
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   Étape 4

   Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte 1 h à température ambiante. Mélangez-la après le repos ; si elle est devenue trop épaisse, ajoutez un peu d'eau, une cuillère à soupe à la fois.
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   Étape 5

   Hachez le chocolat. Faites frémir les 360 ml de crème et versez-la sur le chocolat en trois fois, en mélangeant au centre pour obtenir une ganache brillante. Ajoutez les 20 g de beurre.
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   Étape 6

   Laissez refroidir jusqu’à ce qu’elle soit souple et tartinable, sans devenir ferme.
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   Étape 7

   Cuisez 16 crêpes fines de 20 cm à feu moyen, environ 1 min puis 30 s par face. Laissez-les refroidir complètement avant le montage. Pour chacune, versez une petite louche de pâte dans la poêle légèrement beurrée et inclinez-la aussitôt.

   🔥 feu moyen
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   Étape 8

   Retournez quand le dessus est mat et que les bords se décollent ; ajustez le feu si la crêpe brunit trop vite.
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   Étape 9

   Sur un plat, alternez une crêpe et une fine couche de ganache, environ 1 à 2 cuillères à soupe à chaque étage. Terminez par une crêpe ; réservez un peu de ganache pour lisser le dessus si souhaité.
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    Étape 10

    Couvrez et réfrigérez au moins 2 h. Tamisez le cacao juste avant de servir et découpez avec un couteau chaud essuyé entre les parts.