♡ Plat du jourCrêpes façon tarte Tatin
Ingrédients
la pate a crepes
la garniture
Ustensiles nécessaires
Utilisez une poêle claire pour voir le caramel changer de couleur et retirez-le avant qu’il ne devienne brun foncé.
Service et accompagnements
Servez les crêpes garnies immédiatement pour préserver leur texture.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Peser tous les ingrédients de la pâte et de la garniture.
- Mesurer les liquides et préparer la matière grasse indiquée pour la pâte.
- Préparer la garniture avant de commencer la cuisson des crêpes.
Préparation
- 1
Étape 1
Faites fondre 40 g de beurre doux à feu doux et gardez 10 g pour la poêle. Laissez le beurre fondu tiédir.
🔥 feu doux - 2
Étape 2
Mélangez farine, sucre et sel. Ajoutez les œufs au centre et fouettez en incorporant progressivement la farine.
- 3
Étape 3
Versez un tiers du lait en filet pour lisser la pâte, puis ajoutez le reste en deux fois et incorporez le beurre fondu.
- 4
Étape 4
Couvrez la pâte et laissez-la reposer 1 heure. Remuez ensuite et ajoutez un peu d’eau si elle ne coule plus en ruban fin.
- 5
Étape 5
Pelez les pommes, retirez les trognons et coupez chaque fruit en huit quartiers. Arrosez-les de citron.
- 6
Étape 6
Versez le sucre et les deux cuillères d’eau dans une grande poêle claire. Chauffez sur feu moyen sans remuer à la cuillère ; inclinez seulement la poêle pour répartir la couleur.
🔥 feu moyen
- 7
Étape 7
Quand le caramel devient ambré comme du miel foncé, retirez la poêle du feu et ajoutez prudemment les 60 g de beurre demi-sel en dés. Attention aux projections.
- 8
Étape 8
Ajoutez les pommes et la vanille, remettez sur feu moyen-doux et cuisez 12 à 15 minutes en retournant les quartiers. Ils doivent être fondants mais garder leur forme, dans un caramel brillant.
🔥 feu moyen-doux
- 9
Étape 9
Préchauffez la poêle à crêpes 2 minutes sur feu moyen à moyen-vif et graissez-la légèrement avec le beurre doux réservé.
🔥 feu moyen à moyen-vif
- 10
Étape 10
Versez 45 ml de pâte, inclinez la poêle et cuisez 45 à 60 secondes. Retournez quand le dessus est mat et cuisez l’autre face 20 à 30 secondes.
- 11
- 12
Étape 12
Répartissez les pommes chaudes et une cuillère de caramel sur les crêpes, pliez-les et servez immédiatement sans ajouter tout le jus d’un seul coup.
