♡ Plat du jourGâteau de crêpes à la vanille
Ingrédients
la pate a crepes
la garniture
Ustensiles nécessaires
Versez une fine couche de pâte et retournez la crêpe quand ses bords se décollent.
Service et accompagnements
Servez les crêpes garnies immédiatement pour préserver leur texture.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Peser tous les ingrédients de la pâte et de la garniture.
- Mesurer les liquides et préparer la matière grasse indiquée pour la pâte.
- Préparer la garniture avant de commencer la cuisson des crêpes.
Préparation
- 1
Étape 1
Faites fondre les 50 g de beurre prévus pour la pâte à feu doux, sans les laisser brunir, puis laissez-les tiédir. Dans un grand saladier, mélangez les 300 g de farine, les 25 g de sucre et la pincée de sel.
🔥 feu doux - 2
Étape 2
Creusez un puits au centre de la farine. Cassez-y les 5 œufs et fouettez d'abord au centre, en ramenant peu à peu la farine des bords. La pâte doit devenir épaisse et uniforme avant d'ajouter le lait.
- 3
Étape 3
Versez environ un tiers des 600 ml de lait en filet tout en fouettant pour lisser la pâte. Incorporez le reste en deux fois, puis le beurre fondu tiède. Soulevez le fouet : la pâte doit couler en ruban fin sans grumeaux.
- 4
Étape 4
Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte 1 h à température ambiante. Mélangez-la après le repos ; si elle est devenue trop épaisse, ajoutez un peu d'eau, une cuillère à soupe à la fois.
- 5
Étape 5
Pendant ce temps, chauffez les 600 ml de lait avec la gousse de vanille fendue ; laissez infuser 10 min puis retirez la gousse.
- 6
Étape 6
Fouettez les jaunes avec les 100 g de sucre et la fécule. Versez peu à peu le lait chaud en fouettant, puis remettez dans la casserole. Chauffez à feu moyen en remuant jusqu’à épaississement, puis cuisez encore 2 min.
🔥 feu moyen - 7
Étape 7
Hors du feu, ajoutez les 30 g de beurre. Filmez au contact et laissez refroidir complètement.
- 8
Étape 8
Cuisez 16 crêpes fines de 20 cm, environ 1 min puis 30 s par face. Étalez-les séparément quelques minutes, puis laissez-les refroidir complètement.
- 9
Étape 9
Pour chacune, versez une petite louche de pâte dans la poêle légèrement beurrée et inclinez-la aussitôt. Retournez quand le dessus est mat et que les bords se décollent ; ajustez le feu si la crêpe brunit trop vite.
- 10
Étape 10
Posez une crêpe sur un plat plat, étalez une fine couche de crème froide en laissant 1 cm de bord libre et répétez jusqu’à la dernière crêpe. Appuyez très légèrement pour égaliser ; gardez une crêpe nature sur le dessus.
- 11
Étape 11
Couvrez et réfrigérez au moins 2 h. Coupez avec un couteau propre, essuyé entre les parts ; conservez au frais jusqu’au service.
