♡ Plat du jourCrêpes au café et au chocolat
Ingrédients
la pate a crepes
la garniture
Ustensiles nécessaires
Préparez la garniture avant de cuire les crêpes et gardez les crêpes couvertes pour préserver leur souplesse.
Service et accompagnements
Servez les crêpes garnies immédiatement pour préserver leur texture.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Peser tous les ingrédients de la pâte et de la garniture.
- Mesurer les liquides et préparer la matière grasse indiquée pour la pâte.
- Préparer la garniture avant de commencer la cuisson des crêpes.
Préparation
- 1
Étape 1
Préparez 100 ml d'expresso pour la pâte et laissez-le refroidir complètement. Mesurez séparément les 400 ml de lait.
- 2
Étape 2
Faites fondre les 40 g de beurre pour la pâte à feu doux sans les laisser colorer, puis laissez-les tiédir. Gardez les 10 g de beurre destinés à la poêle. Dans un grand saladier, mélangez les 250 g de farine, les 30 g de sucre et la pincée de sel.
🔥 feu doux
- 3
Étape 3
Creusez un puits dans la farine. Cassez-y les 4 œufs et fouettez d'abord au centre en ramenant progressivement la farine des bords. La pâte doit être épaisse et régulière avant l'ajout du lait.
- 4
Étape 4
Versez d'abord environ un tiers des 400 ml de lait en filet en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez le lait restant en deux fois, puis les 100 ml d'expresso complètement froid, puis incorporez le beurre fondu tiède. Vérifiez qu'il ne reste aucune poche de farine.
- 5
Étape 5
Soulevez le fouet : la pâte doit couler en ruban fin et continu. Couvrez et laissez reposer 1 h à température ambiante. Mélangez de nouveau ; si elle a épaissi, détendez-la avec seulement 1 à 2 cuillères à soupe d'eau.
- 6
Étape 6
Hachez le chocolat. Faites chauffer les 130 ml de crème jusqu'aux premiers frémissements ; versez-la sur le chocolat et laissez reposer 1 min. Remuez du centre vers les bords jusqu'à obtenir une ganache lisse.
- 7
Étape 7
Préchauffez une poêle à crêpes de 22 cm pendant 2 min sur feu moyen à moyen-vif. Passez un papier absorbant très légèrement beurré sur le fond : il doit briller sans former de flaque.
🔥 feu moyen à moyen-vif
- 8
Étape 8
Versez environ 45 ml de pâte et inclinez aussitôt la poêle pour couvrir le fond. Cuisez 45 à 60 secondes jusqu'à ce que les bords se décollent et que le dessus ne soit plus liquide.
- 9
Étape 9
Glissez une spatule sous la crêpe, retournez-la et laissez cuire l'autre face 30 à 45 secondes. Si la pâte colle, attendez quelques secondes avant de réessayer. Empilez les crêpes sous une assiette retournée et répétez jusqu'à obtenir 12 crêpes.
- 10
Étape 10
Garnissez les crêpes chaudes de ganache tiède, pliez et tamisez une très fine couche de cacao sur le dessus. Servez aussitôt.
