♡ Plat du jourCrêpes à la crème de marrons et au chocolat
Ingrédients
la pate a crepes
la garniture
Ustensiles nécessaires
Versez la crème sur le chocolat en trois fois pour créer une émulsion lisse au lieu d’une sauce huileuse.
Service et accompagnements
Servez les crêpes garnies immédiatement pour préserver leur texture.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Peser tous les ingrédients de la pâte et de la garniture.
- Mesurer les liquides et préparer la matière grasse indiquée pour la pâte.
- Préparer la garniture avant de commencer la cuisson des crêpes.
Préparation
- 1
Étape 1
Faites fondre 40 g de beurre à feu doux sans le colorer. Laissez-le tiédir et réservez les 10 g restants pour la poêle.
🔥 feu doux - 2
Étape 2
Mélangez farine, sucre et sel. Ajoutez les œufs dans un puits et fouettez d’abord au centre en incorporant progressivement la farine.
- 3
Étape 3
Versez un tiers du lait en filet jusqu’à obtenir une pâte épaisse parfaitement lisse. Incorporez le reste du lait en deux fois, puis le beurre fondu.
- 4
Étape 4
Couvrez la pâte et laissez-la reposer 1 heure. Remuez-la ensuite et ajoutez un peu d’eau si elle ne coule pas en ruban fin.
- 5
Étape 5
Détendez la crème de marrons avec les 30 ml de crème liquide. Elle doit pouvoir être étalée en couche fine sans arracher les crêpes.
- 6
Étape 6
Hachez le chocolat et placez-le dans un bol. Chauffez les 160 ml de crème jusqu’aux premiers frémissements, sans la faire bouillir fortement.
- 7
Étape 7
Versez la crème chaude en trois fois sur le chocolat, en mélangeant chaque fois du centre vers l’extérieur. Ajoutez les 15 g de beurre lorsque la sauce est lisse et brillante.
- 8
Étape 8
Préchauffez la poêle 2 minutes sur feu moyen à moyen-vif et graissez-la à peine avec le beurre réservé.
🔥 feu moyen à moyen-vif
- 9
Étape 9
Versez 45 ml de pâte et inclinez la poêle. Cuisez 45 à 60 secondes ; retournez seulement lorsque les bords se décollent et que le dessus n’est plus liquide.
- 10
Étape 10
Cuisez la seconde face 20 à 30 secondes. Empilez les crêpes sous une assiette retournée pour éviter leur dessèchement.
- 11
Étape 11
Étalez environ une cuillère à soupe de crème de marrons sur chaque crêpe et pliez-la. N’en mettez pas trop, car la sauce au chocolat apporte aussi de la richesse.
- 12
Étape 12
Réchauffez la sauce quelques secondes au bain-marie si elle a épaissi, puis versez-la en filet sur les crêpes et ajoutez éventuellement les copeaux.
