♡ Plat du jourGâteau chocolat sans farine
Ingrédients
La pâte
Pour le moule
Ustensiles nécessaires
Le centre doit être cuit mais rester humide ; ne cherchez pas une lame totalement sèche.
Service et accompagnements
Découper après le refroidissement indiqué et servir les parts sans écraser la mie.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Lire les étapes avant de commencer.
- Peser et répartir tous les ingrédients dans de petits récipients.
- Moule métallique rond de 20 cm, haut de 5 cm.
Préparer la pâte
- 1
Étape 1
Préchauffez le four à 170 °C en chaleur traditionnelle, grille au milieu. Préparez un moule métallique rond de 20 cm : étalez les 10 g de beurre réservés sur le fond et les bords, puis posez un disque de papier cuisson au fond. Pesez tous les ingrédients séparément pour ne rien oublier.
🔥 170 °CRepère visuel· Moule graissé, chemisé et four en chauffe.
- 2
Étape 2
Hachez les 200 g de chocolat. Réunissez-les avec les 120 g de beurre en dés dans un bol résistant à la chaleur posé au-dessus d’une casserole, sans toucher l’eau. Versez un fond d’eau dans la casserole froide puis chauffez à feu doux jusqu’aux frémissements. Remuez doucement jusqu’à une crème lisse. Retirez du feu et laissez tiédir dix minutes.
Repère visuel· Chocolat et beurre fondus et tièdes.
- 3
Étape 3
Cassez chaque œuf dans un petit bol et séparez le blanc du jaune avec un séparateur. Mettez les quatre blancs dans un saladier propre et sec, sans trace de graisse, et les quatre jaunes dans un autre. Une trace de jaune empêche les blancs de bien mousser.
Repère visuel· Blancs sans trace de jaune.
- 4
Étape 4
Fouettez les quatre jaunes avec les 100 g de sucre et le gramme de sel pendant deux minutes. Versez le mélange chocolat-beurre tiédi et remuez au fouet. Il doit être tiède pour ne pas cuire les jaunes. Raclez le fond à la spatule jusqu’à une couleur brune régulière.
Repère visuel· Base chocolatée régulière. - 5
Étape 5
Battez les quatre blancs au batteur électrique, d’abord à vitesse moyenne puis plus vite. Arrêtez quand la mousse forme des pics fermes mais encore souples au bout des fouets. Il ne doit plus rester de liquide au fond ; ne poursuivez pas jusqu’à une mousse sèche et granuleuse.
▶ Voir la technique : Blancs en neigeRepère visuel· Blancs en neige souples.
- 6
Étape 6
Ajoutez un tiers des blancs à la base chocolatée et remuez à la spatule pour l’assouplir. Incorporez le reste en deux fois, en passant sous la pâte et en la soulevant vers le dessus. Tournez le saladier entre les gestes. Arrêtez quand les grosses traînées blanches ont disparu.
Repère visuel· Pâte mousseuse et homogène.
Cuisson et service
- 7
Étape 7
Versez dans le moule et égalisez délicatement. Cuisez à 170 °C pendant 25 à 30 minutes, sans ouvrir les vingt premières minutes. Les bords sont pris, le dessus peut se fissurer et le centre reste souple, sans être liquide. Une lame au centre ressort avec des miettes humides, pas avec de la pâte crue.
🔥 170 °CRepère visuel· Bords pris, centre fondant cuit. - 8
Étape 8
Laissez vingt minutes dans le moule sur une grille puis décollez les bords et démoulez délicatement. Attendez encore quarante minutes avant de couper huit parts. Le gâteau peut s’affaisser légèrement en refroidissant : c’est normal pour cette pâte. Utilisez un couteau nettoyé entre les parts.
Repère visuel· Gâteau refroidi, intérieur fondant.
