♡ Plat du jourGâteau aux poires et chocolat
Ingrédients
Les fruits
La pâte
Pour le moule
Ustensiles nécessaires
Piquez la pâte entre deux morceaux de poire pour contrôler la cuisson.
Service et accompagnements
Découper après le refroidissement indiqué et servir les parts sans écraser la mie.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Lire les étapes avant de commencer.
- Peser et répartir tous les ingrédients dans de petits récipients.
- Moule métallique rond de 22 cm, haut de 5 cm.
Préparer la pâte
- 1
Étape 1
Préchauffez le four à 170 °C en chaleur traditionnelle, grille au milieu. Préparez un moule métallique rond de 22 cm : étalez les 10 g de beurre réservés sur le fond et les bords, puis posez un disque de papier cuisson au fond. Pesez tous les ingrédients séparément pour ne rien oublier.
🔥 170 °CRepère visuel· Moule graissé, chemisé et four en chauffe.
- 2
Étape 2
Lavez les poires, épluchez-les puis coupez-les en quartiers sur une planche stable. Retirez le cœur, les pépins et le petit filament dur. Pesez exactement 400 g de chair puis taillez-la en dés de 1,5 cm. Choisissez des poires mûres mais encore fermes pour garder des morceaux après cuisson.
Repère visuel· 400 g de dés de poires fermes.
- 3
Étape 3
Hachez les 150 g de chocolat et réunissez-les avec les 100 g de beurre en dés dans un bol résistant à la chaleur. Posez-le sur une casserole contenant un fond d’eau, sans toucher l’eau. Chauffez à feu doux et remuez jusqu’à une crème lisse. Retirez avec un gant puis laissez tiédir dix minutes.
🔥 Feu douxRepère visuel· Chocolat et beurre fondus, puis tiédis.
- 4
Étape 4
Cassez les 3 œufs un à un dans un petit bol pour vérifier les coquilles, puis versez-les dans le saladier. Ajoutez les 100 g de sucre. Fouettez deux minutes jusqu’à obtenir un mélange légèrement plus clair et mousseux. Raclez les parois pour incorporer tout le sucre.
Repère visuel· Œufs et sucre légèrement mousseux.
- 5
Étape 5
Dans un second bol, réunissez les 160 g de farine, les 8 g de levure chimique et le gramme de sel. Remuez à la cuillère en écrasant les petits amas. Répartir la levure dans toutes les poudres évite des poches amères et une levée irrégulière.
Repère visuel· Poudres et levure régulièrement réparties.
- 6
Étape 6
Versez le chocolat-beurre tiède dans les œufs sucrés en remuant au fouet. Ajoutez ensuite les poudres en deux fois, sans fouetter longtemps. Raclez le fond à la spatule pour éliminer les traces de farine. La pâte devient assez épaisse et sa couleur doit être uniformément brune.
Repère visuel· Pâte chocolatée épaisse et régulière.
Cuisson et service
- 7
Étape 7
Ajoutez les 400 g de dés de poires à la pâte chocolatée. Passez la spatule sous la pâte et soulevez-la doucement en tournant le saladier, jusqu’à ce que les morceaux soient répartis. Versez dans le moule et égalisez sans écraser les fruits. Laissez au moins un tiers de hauteur libre.
Repère visuel· Dés de poires répartis dans la pâte.
- 8
Étape 8
Enfournez à 170 °C en chaleur traditionnelle pendant 35 à 40 minutes. Gardez la porte fermée les vingt premières minutes. À partir de 35 minutes, piquez au centre avec une lame fine. Elle doit ressortir avec des miettes humides, mais sans pâte liquide. Le centre reste souple sans trembler comme un liquide. Si nécessaire, poursuivez par tranches de cinq minutes. Si le dessus brunit trop vite, posez une feuille d’aluminium sans serrer.
🔥 170 °CRepère visuel· Centre cuit, sans pâte liquide. - 9
Étape 9
Sortez le moule avec deux gants secs et posez-le sur une grille. Attendez quinze minutes puis décollez délicatement les bords avec une lame fine. Démoulez, retirez le papier et laissez encore quarante-cinq minutes sur la grille. Coupez huit parts avec un couteau à dents seulement après ce refroidissement.
Repère visuel· Gâteau refroidi et parts qui se tiennent.
