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♡ Plat du jourGâteau creusois aux noisettes
Le parfum de noisette domine ce gâteau creusois à la croûte fine et dorée. Les blancs montés rendent la mie plus légère sans effacer le goût des fruits secs.
Ingrédients
La pâte
Les blancs
Pour le moule
Ustensiles nécessaires
Assouplir d’abord la base avec un tiers des blancs, puis soulever délicatement le reste.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Lire toutes les étapes avant de commencer.
- Peser séparément la pâte, la garniture et les ingrédients du moule.
- Moule métallique rond de 20 cm, haut d’au moins 4 cm.
Préparer la pâte
- 1
Étape 1
Préchauffez à 170 °C. Beurrez un moule de 20 cm avec les 10 g réservés et posez du papier cuisson au fond. Pesez séparément farine, sucre et poudre de noisettes. Préparez un second saladier parfaitement propre et sec pour monter les blancs ; une trace de gras pourrait les empêcher de mousser.
▶ Voir la technique : Blancs en neige🔥 170 °CRepère visuel· Moule chemisé et saladier des blancs propre.
- 2
Étape 2
Coupez les 100 g de beurre en dés et faites fondre à feu doux dans une petite casserole. Retirez du feu dès qu’il est liquide et laissez tiédir cinq minutes. Ne versez jamais du beurre brûlant sur les blancs en neige : il ferait retomber leur mousse.
▶ Voir la technique : Blancs en neigeRepère visuel· Beurre liquide, sans chaleur forte.
- 3
Étape 3
Cassez chaque œuf dans un petit bol et séparez le blanc du jaune, avec un séparateur ou en passant doucement le jaune entre les demi-coquilles. Versez uniquement les blancs dans le saladier propre. Si du jaune tombe dans un blanc, gardez ce mélange pour un autre usage ; recommencez avec un autre œuf.
Repère visuel· Quatre blancs sans trace de jaune.
- 4
Étape 4
Mélangez les 150 g de poudre de noisettes, les 140 g de sucre, les 50 g de farine et le sel dans le premier saladier. Écrasez les petits amas à la cuillère. Ajoutez le beurre tiède et la vanille puis mélangez : vous obtenez une préparation épaisse et humide, pas encore une pâte fluide.
Repère visuel· Préparation aux noisettes épaisse et humide.
- 5
Étape 5
Battez les quatre blancs au batteur, d’abord à vitesse moyenne puis plus vite. Arrêtez quand ils forment des pics fermes mais encore souples au bout des fouets. Ils doivent être blancs et mousseux, sans liquide au fond. Ne poursuivez pas jusqu’à une texture sèche et granuleuse.
▶ Voir la technique : Blancs en neigeRepère visuel· Pics fermes et mousse encore souple.
- 6
Étape 6
Ajoutez un tiers des blancs aux noisettes et mélangez à la spatule pour assouplir la base. Ajoutez le reste en deux fois : glissez la spatule au fond, soulevez la pâte par-dessus et tournez le saladier. Continuez jusqu’à disparition des grosses traînées blanches, sans fouetter ni écraser la mousse.
Repère visuel· Pâte aérée et homogène.
Cuisson et service
- 7
Étape 7
Versez dans le moule et égalisez délicatement le dessus. Enfournez à 170 °C pendant 30 à 35 minutes. N’ouvrez pas pendant les vingt premières minutes. À partir de trente minutes, piquez le centre : la lame ressort sans pâte liquide. Le dessus doit être doré et la mie rester moelleuse.
🔥 170 °CRepère visuel· Gâteau doré et centre cuit.
- 8
Étape 8
Laissez quinze minutes dans le moule sur une grille. Détachez les bords avec une lame fine, démoulez puis retirez le papier. Laissez encore quarante-cinq minutes avant de découper huit parts. Servez nature, sans glaçage ni noix ajoutées : la poudre de noisettes parfume déjà toute la mie.
Repère visuel· Mie légère, refroidie et parfumée aux noisettes.
