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Gâteau à la semoule et au citron maison, une part coupée montrant la texture intérieure♡ Plat du jour

Gâteau à la semoule et au citron

Gâteau de semoule au citron : lait parfumé, semoule sans grumeaux, œufs et cuisson détaillés pour obtenir huit parts tendres.

Cuisine FranceDessertsFacile
À préparer

Ingrédients

Adapter la recette8 personnes
Recette d’origine : 8 personnes.

La pâte

semoule fine de blé dur120 g de semoule fine de blé dur
lait entier600 ml de lait entier
sucre en poudre100 g de sucre en poudre
œufs moyens3 œufs moyens
beurre doux30 g de beurre doux
extrait de vanille5 ml d’extrait de vanille

Le parfum

citron1 citronNon traité après récolte ; utiliser seulement le zeste.

Pour le moule

beurre doux10 g de beurre doux
Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Matériel : Balance de cuisine
Balance de cuisinePeser chaque groupe séparément.
Matériel : Four
FourChaleur traditionnelle ; grille au milieu sauf indication contraire.
Matériel : Saladier
SaladierAssez grand pour mélanger sans déborder.
Matériel : Fouet
FouetMélanger les liquides et casser les grumeaux.
Matériel : Spatule souple
Spatule soupleRacler les parois et incorporer les ingrédients.
Matériel : Grille de refroidissement
Grille de refroidissementPoser le moule puis le gâteau pour évacuer la vapeur.
Matériel : Petit bol
Petit bolCasser chaque œuf séparément pour vérifier les coquilles.
Matériel : Moule à gâteau
Moule à gâteauMoule métallique rond de 22 cm, haut de 5 cm.
💡 Astuce du chef

Tiédir la semoule avant les œufs et refroidir complètement avant la découpe.

Service et accompagnements

Découper après le refroidissement indiqué et servir les parts sans écraser la mie.

En cuisine · 8 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Avant de commencer

Mise en place

  • Lire les étapes avant de commencer.
  • Peser et répartir tous les ingrédients dans de petits récipients.
  • Moule métallique rond de 22 cm, haut de 5 cm.

Préparer la pâte

  1. 1

    Étape 1

    Préchauffez le four à 170 °C en chaleur traditionnelle, grille au milieu. Préparez un moule métallique rond de 22 cm : étalez les 10 g de beurre réservés sur le fond et les bords, puis posez un disque de papier cuisson au fond. Pesez tous les ingrédients séparément pour ne rien oublier.

    🔥 170 °CRepère visuel· Moule graissé, chemisé et four en chauffe.
    Gâteau à la semoule et au citron : préparer le four, le moule et les pesées — Moule graissé, chemisé et four en chauffe.
  2. 2

    Étape 2

    Lavez puis séchez le citron. Râpez très finement la peau jaune au-dessus d’un petit bol, en tournant le fruit et en évitant la peau blanche, amère. Seul le zeste entre dans ce gâteau : conservez le fruit et son jus pour un autre usage.

    Repère visuel· Zeste fin sans peau blanche.
    Gâteau à la semoule et au citron : prélever le zeste — Zeste fin sans peau blanche.
  3. 3

    Étape 3

    Versez les 600 ml de lait dans une casserole de 2 litres. Ajoutez les 100 g de sucre, le zeste et les 5 ml de vanille. Chauffez à feu moyen en remuant avec une cuillère jusqu’aux premiers frémissements sur les bords. Restez à côté : le lait peut déborder rapidement.

    🔥 Feu moyenRepère visuel· Lait frémissant, sans débordement.
    Gâteau à la semoule et au citron : chauffer le lait parfumé — Lait frémissant, sans débordement.
  4. 4

    Étape 4

    Baissez à feu doux. Versez les 120 g de semoule fine en pluie, petit à petit, en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux. Cuisez quatre à cinq minutes, en raclant le fond avec la spatule. Le mélange devient épais mais reste souple. N’utilisez pas de couscous ni de semoule moyenne.

    🔥 Feu douxRepère visuel· Crème épaisse, lisse et sans grumeaux.
    Gâteau à la semoule et au citron : cuire la semoule — Crème épaisse, lisse et sans grumeaux.
  5. 5

    Étape 5

    Retirez la casserole du feu. Incorporez les 30 g de beurre en petits dés jusqu’à ce qu’ils aient fondu. Versez dans le saladier et laissez tiédir quinze minutes en remuant deux ou trois fois : la préparation doit être chaude mais ne plus dégager beaucoup de vapeur.

    Repère visuel· Semoule tiédie, beurre incorporé.
  6. 6

    Étape 6

    Cassez les trois œufs dans un petit bol et battez-les à la fourchette. Incorporez-les à la semoule tiède en trois fois en fouettant aussitôt après chaque ajout. Ne les versez pas dans la semoule brûlante : ils formeraient des morceaux d’œuf cuit. La pâte devient plus souple et homogène.

    Repère visuel· Œufs incorporés sans morceaux cuits.
    Gâteau à la semoule et au citron : incorporer les œufs sans les cuire — Œufs incorporés sans morceaux cuits.

Cuisson et service

  1. 7

    Étape 7

    Versez dans le moule et lissez à la spatule. Enfournez à 170 °C pendant 35 à 40 minutes. Le dessus doit être légèrement doré et le centre pris : il peut être souple mais ne doit plus onduler comme un liquide quand on bouge doucement le moule. Poursuivez cinq minutes si le centre est liquide.

    🔥 170 °CRepère visuel· Dessus légèrement doré et centre pris.
  2. 8

    Étape 8

    Posez le moule sur une grille et attendez une heure. La semoule se raffermit en refroidissant ; ne retournez pas le gâteau chaud. Passez une lame fine sur les bords, démoulez délicatement sur une assiette puis remettez-le à l’endroit. Placez au réfrigérateur une heure avant de découper huit parts.

    Repère visuel· Parts froides, tendres et stables.
    Gâteau à la semoule et au citron maison, une part coupée montrant la texture intérieure

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