♡ Plat du jourGâteau à la carotte
Ingrédients
La pâte
Pour le moule
Le glaçage
Ustensiles nécessaires
Le gâteau doit être totalement froid avant de recevoir le glaçage.
Service et accompagnements
Découpez après le repos indiqué, avec un couteau à dents, sans écraser la mie.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Lire toute la recette avant de commencer.
- Peser et préparer séparément chaque groupe d’ingrédients.
- Moule rond de 22 cm ; refroidissement complet avant glaçage.
Mise en place
- 1
Étape 1
Préchauffez à 175 °C en chaleur traditionnelle. Beurrez un moule rond de 22 cm avec les 10 g de beurre. Posez un disque de papier cuisson au fond. Pesez les ingrédients de la pâte et gardez au réfrigérateur le fromage frais prévu pour le glaçage.
🔥 175 °CRepère visuel· Moule rond prêt.
- 2
Étape 2
Lavez les carottes, retirez les extrémités et épluchez-les. Pesez 250 g de chair après épluchage. Posez la râpe sur une assiette ou dans un grand plat pour recueillir les morceaux. Les carottes apportent de l’humidité ; leur poids est important pour équilibrer la pâte.
Repère visuel· 250 g de carottes épluchées.
Préparation de la pâte
- 3
Étape 3
Râpez les carottes avec les trous fins de la râpe. Gardez les doigts à distance des trous et arrêtez avant que le dernier morceau soit trop petit à tenir. Vous devez obtenir de fins filaments, pas de gros copeaux. Réservez-les sans les presser ni retirer leur jus.
Repère visuel· Carottes râpées en fins filaments.
- 4
Étape 4
Vérifiez chaque œuf dans un bol avant de le verser dans le saladier. Ajoutez les 150 g de cassonade et fouettez une minute. Le mélange devient homogène et légèrement mousseux, mais la cassonade peut garder quelques grains. Ne cherchez pas à monter les œufs en neige.
Repère visuel· Œufs et cassonade homogènes.
- 5
Étape 5
Mesurez 100 ml d’huile neutre. Versez-la progressivement dans le mélange d’œufs tout en fouettant doucement. Ajoutez les carottes râpées et mélangez à la spatule pour les répartir. Raclez le fond et les bords : aucun paquet de carottes ne doit rester isolé.
Repère visuel· Carottes réparties dans les liquides.
- 6
Étape 6
Mélangez farine, levure, cannelle et sel dans un bol. Versez en deux fois dans le saladier. Soulevez la pâte avec la spatule et raclez le fond pour incorporer la farine. Arrêtez dès qu’il n’y a plus de poudre sèche ; la pâte reste épaisse et ponctuée de carotte.
Repère visuel· Pâte homogène sans farine sèche.
Cuisson
- 7
Étape 7
Versez dans le moule et lissez. Enfournez à mi-hauteur pour 40 à 50 minutes. À 40 minutes, piquez le centre avec une lame : elle doit ressortir sans pâte liquide. Prolongez cinq minutes si besoin. Le gâteau doit être pris au centre, pas seulement doré en surface.
🔥 175 °CRepère visuel· Gâteau doré et centre cuit.
Refroidissement et glaçage
- 8
Étape 8
Laissez vingt minutes dans le moule, puis démoulez doucement et retirez le papier. Posez sur une grille pendant au moins une heure. Le dessus et le dessous doivent être à température ambiante avant le glaçage. Si le gâteau reste tiède, attendez davantage : le glaçage coulerait.
Repère visuel· Gâteau complètement froid.
- 9
Étape 9
Versez les 200 g de fromage frais froid dans un bol. Détendez-le à la spatule pendant une trentaine de secondes. Tamisez les 60 g de sucre glace avec une petite passoire pour retirer les grumeaux. Gardez les 3 ml de vanille à portée de main.
Repère visuel· Fromage frais lisse et sucre glace tamisé.
- 10
Étape 10
Ajoutez le sucre glace et la vanille au fromage frais. Mélangez doucement à la spatule jusqu’à obtenir une crème lisse. Ne fouettez pas plusieurs minutes : le fromage pourrait devenir trop liquide. Si le glaçage paraît mou, replacez-le quinze minutes au réfrigérateur avant de l’étaler.
Repère visuel· Glaçage lisse qui tient sur la spatule.
- 11
Étape 11
Posez le gâteau froid sur son plat de service. Déposez le glaçage au centre et étalez-le avec une spatule ou le dos d’une cuillère, en une couche régulière sur le dessus seulement. Ne coupez pas le gâteau en deux ; cette version ne contient pas de garniture entre les couches.
Repère visuel· Fine couche de glaçage sur le dessus.
Service
- 12
Étape 12
Placez le gâteau trente minutes au réfrigérateur pour raffermir le glaçage. Coupez ensuite dix parts avec un couteau essuyé entre chaque coupe. Remettez rapidement le reste au réfrigérateur dans une boîte fermée. Le glaçage au fromage frais demande une conservation au froid.
Repère visuel· Parts nettes et glaçage raffermi.
