♡ Plat du jourGâteau aux dattes
Ingrédients
Les dattes
La pâte
Pour le moule
Ustensiles nécessaires
Conserver le liquide des dattes dans la pâte et vérifier l’absence de noyaux.
Service et accompagnements
Découper après le refroidissement indiqué et servir les parts sans écraser la mie.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Lire les étapes avant de commencer.
- Peser et répartir tous les ingrédients dans de petits récipients.
- Moule métallique rond de 20 cm, haut de 5 cm.
Préparer la pâte
- 1
Étape 1
Préchauffez le four à 170 °C en chaleur traditionnelle, grille au milieu. Préparez un moule métallique rond de 20 cm : étalez les 10 g de beurre réservés sur le fond et les bords, puis posez un disque de papier cuisson au fond. Pesez tous les ingrédients séparément pour ne rien oublier.
🔥 170 °CRepère visuel· Moule graissé, chemisé et four en chauffe.
- 2
Étape 2
Ouvrez chaque datte pour vérifier qu’il ne reste aucun noyau, même si le paquet indique dénoyautées. Pesez 200 g de chair puis hachez en morceaux de cinq millimètres sur une planche stable. Les petits morceaux s’assouplissent plus régulièrement ; gardez les doigts repliés loin de la lame.
Repère visuel· 200 g de dattes hachées, sans noyau.
- 3
Étape 3
Portez les 150 ml d’eau à ébullition dans une petite casserole. Retirez du feu, ajoutez les dattes hachées et remuez. Laissez quinze minutes, puis écrasez grossièrement à la fourchette. Gardez toute l’eau avec la pulpe : elle entre dans les proportions de la pâte. Laissez tiédir encore cinq minutes.
Repère visuel· Dattes tendres dans leur liquide, mélange tiédi.
- 4
Étape 4
Déposez les 80 g de beurre de la pâte, coupé en petits dés, dans une petite casserole froide. Faites fondre à feu doux. Retirez dès qu’il ne reste plus de morceau, sans laisser brunir, puis laissez tiédir cinq minutes dans un bol. Il doit rester liquide sans être brûlant.
Repère visuel· Beurre liquide et tiède.
- 5
Étape 5
Cassez les deux œufs un à un dans un petit bol puis réunissez-les dans le saladier. Ajoutez les 60 g de sucre roux et fouettez deux minutes jusqu’à un mélange légèrement mousseux. Incorporez les 80 g de beurre fondu tiède et les 5 ml de vanille en remuant.
Repère visuel· Œufs sucrés et beurre bien mélangés.
- 6
Étape 6
Dans un second bol, réunissez les 200 g de farine, les 8 g de levure chimique et le gramme de sel. Remuez à la cuillère en écrasant les petits amas. Répartir la levure dans toutes les poudres évite des poches amères et une levée irrégulière.
Repère visuel· Poudres et levure régulièrement réparties.
- 7
Étape 7
Versez les dattes tiédies avec tout leur liquide dans le saladier des œufs et mélangez. Incorporez les poudres en deux fois à la spatule en raclant les bords et le fond. Arrêtez dès que la farine sèche a disparu. La pâte est brune et les petits morceaux de dattes doivent être régulièrement répartis.
Repère visuel· Pâte brune régulière, dattes réparties.
Cuisson et service
- 8
Étape 8
Versez la pâte dans le moule préparé. Raclez le fond et les parois avec une spatule souple puis égalisez le dessus. Le moule ne doit pas être rempli à plus des deux tiers. Placez-le sur la grille du milieu, dans le four déjà chaud.
Repère visuel· Pâte répartie régulièrement. - 9
Étape 9
Enfournez à 170 °C en chaleur traditionnelle pendant 35 à 40 minutes. Gardez la porte fermée les vingt premières minutes. À partir de 35 minutes, piquez au centre avec une lame fine. Elle doit ressortir sans pâte liquide, avec éventuellement quelques miettes humides. Le centre reprend légèrement sa forme après une pression douce. Si nécessaire, poursuivez par tranches de cinq minutes. Si le dessus brunit trop vite, posez une feuille d’aluminium sans serrer.
🔥 170 °CRepère visuel· Centre cuit, sans pâte liquide. - 10
Étape 10
Sortez le moule avec deux gants secs et posez-le sur une grille. Attendez quinze minutes puis décollez délicatement les bords avec une lame fine. Démoulez, retirez le papier et laissez encore quarante-cinq minutes sur la grille. Coupez huit parts avec un couteau à dents seulement après ce refroidissement.
Repère visuel· Gâteau refroidi et parts qui se tiennent.
