♡ Plat du jourGâteau à la crème de marrons
Ingrédients
La pâte
Pour le moule
Ustensiles nécessaires
Utiliser de la crème de marrons sucrée, pas de la purée de châtaignes.
Service et accompagnements
Découper après le refroidissement indiqué et servir les parts sans écraser la mie.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Lire les étapes avant de commencer.
- Peser et répartir tous les ingrédients dans de petits récipients.
- Moule métallique rond de 20 cm, haut de 5 cm.
Préparer la pâte
- 1
Étape 1
Préchauffez le four à 170 °C en chaleur traditionnelle, grille au milieu. Préparez un moule métallique rond de 20 cm : étalez les 10 g de beurre réservés sur le fond et les bords, puis posez un disque de papier cuisson au fond. Pesez tous les ingrédients séparément pour ne rien oublier.
🔥 170 °CRepère visuel· Moule graissé, chemisé et four en chauffe.
- 2
Étape 2
Déposez les 80 g de beurre de la pâte, coupé en petits dés, dans une petite casserole froide. Faites fondre à feu doux. Retirez dès qu’il ne reste plus de morceau, sans laisser brunir, puis laissez tiédir cinq minutes dans un bol. Il doit rester liquide sans être brûlant.
Repère visuel· Beurre liquide et tiède.
- 3
Étape 3
Pesez les 400 g de crème de marrons vanillée sucrée dans le saladier. Remuez à la spatule pour l’assouplir. Cette préparation est déjà sucrée : n’ajoutez pas de sucre. Ne la remplacez pas par une purée de châtaignes non sucrée, qui changerait les proportions et le résultat.
Repère visuel· Crème de marrons souple.
- 4
Étape 4
Cassez les trois œufs un à un dans un petit bol. Incorporez-les à la crème de marrons, un par un, au fouet. Attendez que le mélange soit régulier avant l’œuf suivant. Versez ensuite les 80 g de beurre fondu tiède et mélangez. Raclez le fond pour ne pas laisser de crème épaisse.
Repère visuel· Mélange brun clair homogène.
- 5
Étape 5
Mélangez les 60 g de farine, les 5 g de levure et le sel dans un bol. Versez dans le saladier et incorporez doucement à la spatule. Arrêtez quand il n’y a plus de farine sèche. Cette pâte contient peu de farine : le gâteau restera plus fondant et dense qu’un gâteau au yaourt.
Repère visuel· Pâte lisse et assez épaisse.
Cuisson et service
- 6
Étape 6
Versez la pâte dans le moule préparé. Raclez le fond et les parois avec une spatule souple puis égalisez le dessus. Le moule ne doit pas être rempli à plus des deux tiers. Placez-le sur la grille du milieu, dans le four déjà chaud.
Repère visuel· Pâte répartie régulièrement. - 7
Étape 7
Enfournez à 170 °C en chaleur traditionnelle pendant 30 à 35 minutes. Gardez la porte fermée les vingt premières minutes. À partir de 30 minutes, piquez au centre avec une lame fine. Elle doit ressortir avec des miettes humides, mais sans pâte liquide. Le centre reste souple sans trembler comme un liquide. Si nécessaire, poursuivez par tranches de cinq minutes. Si le dessus brunit trop vite, posez une feuille d’aluminium sans serrer.
🔥 170 °CRepère visuel· Centre cuit, sans pâte liquide. - 8
Étape 8
Sortez le moule avec deux gants secs et posez-le sur une grille. Attendez quinze minutes puis décollez délicatement les bords avec une lame fine. Démoulez, retirez le papier et laissez encore quarante-cinq minutes sur la grille. Coupez huit parts avec un couteau à dents seulement après ce refroidissement.
Repère visuel· Gâteau refroidi et parts qui se tiennent.
