Galettes de courgettes
Des galettes de courgettes dorées dehors et moelleuses dedans. Le point décisif est d’extraire suffisamment d’eau des courgettes avant de préparer la pâte : une courgette mal essorée donne des galettes molles qui se défont à la poêle.
Méthode : Estimation éditoriale à partir des quantités de la recette · confiance indicative NaN %
Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Pesez et préparez tous les ingrédients avant de commencer.
- Lisez toutes les étapes une fois avant d’allumer le feu ou le four.
Préparation
- 1
Étape 1
Lavez et séchez les courgettes, retirez seulement les extrémités puis râpez-les avec les gros trous. Si elles sont très grosses et contiennent un cœur plein de grosses graines, retirez ce cœur avant de râper.
🔥 aucunRepère visuel· Vous obtenez des filaments humides mais réguliers.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESGalettes de courgettes · étape 1 · Râper les courgettes - 2
Étape 2
Placez les courgettes râpées dans une passoire, ajoutez ½ c. à café de sel et mélangez. Laissez reposer 10 minutes au-dessus d’un saladier ou de l’évier : de l’eau doit commencer à s’écouler.
🔥 reposRepère visuel· De l’eau s’est accumulée sous la passoire.MINUTEUR10 MIN10:00MINUTES · SECONDESGalettes de courgettes · étape 2 · Faire dégorger - 3
Étape 3
Transférez les courgettes dans un torchon propre. Refermez-le en bourse puis tordez au-dessus de l’évier en plusieurs fois. Pressez jusqu’à ce qu’il ne sorte presque plus d’eau. Cette étape est plus importante que le temps exact de repos.
🔥 aucunRepère visuel· Les courgettes forment une masse compacte et nettement moins humide.MINUTEUR3 MIN03:00MINUTES · SECONDESGalettes de courgettes · étape 3 · Essorer très fermement - 4
Étape 4
Défaites les filaments dans un saladier. Ajoutez l’œuf, la farine, la feta, la menthe et le poivre. Mélangez juste assez pour ne plus voir de farine sèche. La pâte doit se tenir sur une cuillère ; si elle coule, ajoutez 1 c. à soupe de farine supplémentaire.
🔥 aucunRepère visuel· Une cuillerée de pâte garde sa forme sans rendre d’eau.MINUTEUR3 MIN03:00MINUTES · SECONDESGalettes de courgettes · étape 4 · Préparer la pâte - 5
Étape 5
Chauffez 1 c. à soupe d’huile dans la poêle sur feu moyen. Déposez des portions d’environ 45 g et aplatissez-les en disques de 8 cm sur environ 1 cm d’épaisseur. Laissez de l’espace entre elles et ne cherchez pas à cuire toutes les galettes à la fois.
🔥 feu moyenRepère visuel· Les galettes sont régulières et ne se touchent pas.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESGalettes de courgettes · étape 5 · Former la première fournée - 6
Étape 6
Laissez cuire 3 à 4 minutes sans déplacer les galettes. Soulevez un bord avec la spatule : le dessous doit être franchement doré et suffisamment ferme pour se décoller d’un seul bloc.
🔥 feu moyenRepère visuel· Le dessous est doré et la galette reste entière quand on la soulève.MINUTEUR4 MIN04:00MINUTES · SECONDESGalettes de courgettes · étape 6 · Dorer la première face - 7
Étape 7
Retournez chaque galette avec une spatule large. Cuisez encore 3 à 4 minutes. Recommencez avec le reste de pâte et l’huile restante. Servez chaud ou tiède.
🔥 feu moyenRepère visuel· Les deux faces sont dorées et le centre reste tendre sans paraître cru.MINUTEUR4 MIN04:00MINUTES · SECONDESGalettes de courgettes · étape 7 · Retourner et terminer
Le geste à retenir
L’essorage au torchon est la clé : une pâte de courgettes trop humide ne croustille pas et se défait.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Vous obtenez des filaments humides mais réguliers.
- De l’eau s’est accumulée sous la passoire.
- Les courgettes forment une masse compacte et nettement moins humide.
- Une cuillerée de pâte garde sa forme sans rendre d’eau.
- Les galettes sont régulières et ne se touchent pas.
- Le dessous est doré et la galette reste entière quand on la soulève.
- Les deux faces sont dorées et le centre reste tendre sans paraître cru.
Erreurs fréquentes
- Négliger l’essorage des courgettes.
- Mettre trop d’huile ou cuire sur feu trop faible, ce qui les rend grasses.
Comment rattraper
- Pâte trop liquide : ajoutez 1 c. à soupe de farine et mélangez.
- Galettes qui se cassent : attendez que la première face soit bien croûtée avant de retourner.
Pour aller plus loin
- L’essorage au torchon est la clé : une pâte de courgettes trop humide ne croustille pas et se défait.
Conservation
2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Possible après cuisson jusqu’à 2 mois, séparées par du papier cuisson.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Galettes de courgettes est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Galettes de courgettes ?
Comptez environ 46 min au total dont environ 20 min de préparation.
Comment conserver Galettes de courgettes ?
2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Peut-on congeler Galettes de courgettes ?
Possible après cuisson jusqu’à 2 mois, séparées par du papier cuisson.
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