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♡ Plat du jourGalettes de courgettes
La courgette et la feta se lient en petites galettes dorées à la poêle. Les bords croustillent autour d’un centre tendre.
Ingrédients
ingredients
Ustensiles nécessaires
L’essorage au torchon est la clé : une pâte de courgettes trop humide ne croustille pas et se défait.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Pesez et préparez tous les ingrédients avant de commencer.
- Lisez toutes les étapes une fois avant d’allumer le feu ou le four.
Préparation
- 1
Étape 1
Lavez et séchez les courgettes, retirez seulement les extrémités puis râpez-les avec les gros trous. Si elles sont très grosses et contiennent un cœur plein de grosses graines, retirez ce cœur avant de râper.
🔥 aucunRepère visuel· Vous obtenez des filaments humides mais réguliers. - 2
Étape 2
Placez les courgettes râpées dans une passoire, ajoutez ½ c. à café de sel et mélangez. Laissez reposer 10 minutes au-dessus d’un saladier ou de l’évier : de l’eau doit commencer à s’écouler.
🔥 reposRepère visuel· De l’eau s’est accumulée sous la passoire. - 3
Étape 3
Transférez les courgettes dans un torchon propre. Refermez-le en bourse puis tordez au-dessus de l’évier en plusieurs fois. Pressez jusqu’à ce qu’il ne sorte presque plus d’eau. Cette étape est plus importante que le temps exact de repos.
🔥 aucunRepère visuel· Les courgettes forment une masse compacte et nettement moins humide. - 4
Étape 4
Défaites les filaments dans un saladier. Ajoutez l’œuf, la farine, la feta, la menthe et le poivre. Mélangez juste assez pour ne plus voir de farine sèche. La pâte doit se tenir sur une cuillère ; si elle coule, ajoutez 1 c. à soupe de farine supplémentaire.
🔥 aucunRepère visuel· Une cuillerée de pâte garde sa forme sans rendre d’eau. - 5
Étape 5
Chauffez 1 c. à soupe d’huile dans la poêle sur feu moyen. Déposez des portions d’environ 45 g et aplatissez-les en disques de 8 cm sur environ 1 cm d’épaisseur. Laissez de l’espace entre elles et ne cherchez pas à cuire toutes les galettes à la fois.
🔥 feu moyenRepère visuel· Les galettes sont régulières et ne se touchent pas. - 6
Étape 6
Laissez cuire 3 à 4 minutes sans déplacer les galettes. Soulevez un bord avec la spatule : le dessous doit être franchement doré et suffisamment ferme pour se décoller d’un seul bloc.
🔥 feu moyenRepère visuel· Le dessous est doré et la galette reste entière quand on la soulève. - 7
Étape 7
Retournez chaque galette avec une spatule large. Cuisez encore 3 à 4 minutes. Recommencez avec le reste de pâte et l’huile restante. Servez chaud ou tiède.
🔥 feu moyenRepère visuel· Les deux faces sont dorées et le centre reste tendre sans paraître cru.
