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♡ Plat du jourGalette de pommes de terre ardéchoise
Les pommes de terre râpées dorent à la poêle avec l’ail et le persil. La galette croustille sur les bords et garde un cœur tendre.
Ingrédients
ingredients principaux
Ustensiles nécessaires
Choisissez des pommes de terre riches en amidon (chair farineuse comme Bintje ou Manon) pour une tenue et un croustillant parfaits.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Préparation et râpage des pommes de terre
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Étape 1
Pelez les pommes de terre et rincez-les rapidement à l'eau claire, puis séchez-les. À l'aide d'une râpe à gros trous, râpez toutes les pommes de terre en longueur pour obtenir de longs filaments réguliers.
Repère visuel· Les pommes de terre forment des filaments réguliers semblables à des allumettes grossières.
Essorage des pommes de terre
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Étape 2
Placez les pommes de terre râpées au centre d'un torchon propre. Rassemblez les coins du torchon et tordez-le vigoureusement au-dessus de l'évier pour extraire un maximum d'eau de végétation.
Repère visuel· Le volume de pommes de terre diminue et le liquide s'écoule en un flux continu lors de la pression.
Assaisonnement et mélange
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Étape 3
Transférez les pommes de terre essorées dans un grand saladier. Ajoutez les œufs battus, l'ail haché, le persil coupé très finement, le sel et le poivre. Mélangez soigneusement avec vos mains pour répartir uniformément les œufs et les aromates.
Repère visuel· Tous les filaments de pommes de terre sont légèrement enrobés et brillants.
Première face de cuisson
- 4
Étape 4
Faites chauffer l'huile et la moitié du beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Versez le mélange de pommes de terre et tassez fermement avec une spatule pour former une galette homogène qui couvre le fond de la poêle. Laissez cuire sans y toucher.
🔥 Moyen-vif à 160 °CRepère visuel· Les bords de la crique prennent une belle couleur dorée foncée et la base est bien saisie.
Retournement et seconde face
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Étape 5
Posez une grande assiette plate sur la poêle. D'un geste sûr et rapide, retournez la poêle pour démouler la crique sur l'assiette. Ajoutez le reste du beurre dans la poêle, puis faites glisser délicatement la crique de l'assiette vers la poêle pour cuire l'autre face.
🔥 Moyen à 150 °CRepère visuel· La deuxième face dore uniformément et le cœur de la galette est tendre et cuit.
