Pour combien de personnes cette recette de Galette des rois à la crème d’amande est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 8 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Galette des rois à la crème d’amande ?

Comptez environ 1 h 50 au total dont environ 20 min de préparation.

Comment conserver Galette des rois à la crème d’amande ?

Après refroidissement, conserver couvert au réfrigérateur et consommer sous 2 jours.

Peut-on congeler Galette des rois à la crème d’amande ?

Congélation déconseillée pour préserver la texture.

Galette des rois à la crème d’amande : recette et vidéo

Name: Galette des rois à la crème d’amande
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 8 portions
Cuisine: France
Ingredients: 2 pâtes feuilletées pur beurre; 125 g de sucre; 60 g de beurre mou; 2 œufs pour la crème; 200 g de poudre d’amande; 1 gousse de vanille; 1 jaune d’œuf pour dorer; 2 c. à soupe de eau pour la dorure

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette8 portions

Recette d’origine : 8 portions.

Pâte

Pâte feuilletée2 pâtes feuilletées pur beurre

Crème d’amande

Sucre en poudre125 g de sucre

beurre mou60 g de beurre mou

œufs pour la crème2 œufs pour la crème

Poudre d’amande200 g de poudre d’amande

Gousse de vanille1 gousse de vanille

Dorure

jaune d’œuf pour dorer1 jaune d’œuf pour dorer

Eau2 c. à soupe de eau pour la dorure

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Four

Balance de cuisine

Saladier

Fouet

Spatule

Plaque

Papier cuisson

Pinceau

Couteau

Fève adaptée à la cuisson

Grille

Gants de four

💡 Astuce du chef

Version crème d’amande seule, sans crème pâtissière facultative ni rhum. Titre corrigé pour la distinguer de la vraie frangipane. Cuisson 40 min selon les étapes, plutôt que champ 30 min. Dorure : jaune + eau selon les étapes. Poids des disques non fourni : valeurs nutritionnelles suspendues.

En cuisine · 8 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Avant de commencer

Mise en place

Lire les étapes, peser les ingrédients et préparer le matériel.

Préparation

1
Étape 1
Travaillez beurre et sucre, puis poudre d’amande, vanille et œufs. Si nécessaire, raffermissez au froid avant de garnir.
Repère visuel· Crème qui s’étale sans couler.
2
Étape 2
Sur le premier disque froid, étalez la crème en laissant 3 cm de bord. Posez la fève. Humidifiez le bord et couvrez du second disque. Pressez pour fermer.
Repère visuel· Bords soudés.
3
Étape 3
Dessinez sans percer. Badigeonnez de jaune mélangé à l’eau. Placez à plat 30 minutes au congélateur.
Repère visuel· Pâte froide.
4
Étape 4
Enfournez environ 40 minutes à 180 °C. Laissez tiédir 20 minutes avant de couper huit portions. Prévenez les convives de la fève.
🔥 180 °CRepère visuel· Feuilletage doré.

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Fiche mise à jour le 25 octobre 2026.

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Galette des rois à la crème d’amande