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♡ Plat du jourFeuilleté grec à la crème de semoule
Γαλακτομπούρεκο (Galaktoboureko)
Les feuilles de pâte filo croustillent autour d’une crème à la semoule. Un sirop parfumé apporte sa douceur à ce dessert fondant.
Ingrédients
creme
montage
sirop
Ustensiles nécessaires
Ne versez jamais les œufs directement dans une crème bouillante : faites redescendre la température puis tempérez-les avec un peu de crème chaude.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Préparez le sirop en premier pour qu’il soit froid.
- Gardez le filo couvert pendant tout le montage.
Préparer le sirop et le laisser refroidir
- 1
Étape 1
Versez le sucre, l’eau, le jus de citron et la cannelle dans une petite casserole. Portez à ébullition sur feu moyen et laissez bouillir doucement 5 à 7 minutes, juste assez pour dissoudre complètement le sucre et obtenir un sirop légèrement nappant. Retirez la cannelle puis laissez refroidir complètement. Le sirop doit être froid lorsque le gâteau sortira du four : préparez-le donc en premier.
🔥 feu moyenRepère visuel· Le sucre est dissous, le sirop est transparent et légèrement épaissi.
Épaissir le lait avec la semoule
- 2
Étape 2
Versez le lait dans une casserole à fond épais avec 120 g de sucre, la vanille et le zeste. Chauffez sur feu moyen jusqu’aux premiers frémissements. Versez la semoule en pluie très fine tout en fouettant sans arrêt. Baissez sur feu moyen-doux et poursuivez 4 à 6 minutes : le fouet doit laisser des traces nettes qui se referment lentement. Retirez du feu et ajoutez le beurre.
🔥 feu moyen-douxRepère visuel· La crème est épaisse mais encore souple ; le fouet laisse des traces visibles.
Faire redescendre la température de la crème
- 3
Étape 3
Laissez la crème reposer 8 à 10 minutes hors du feu en la fouettant brièvement deux ou trois fois. Elle doit rester chaude mais ne plus être brûlante. Si vous avez un thermomètre, visez environ 50 à 55 °C avant d’ajouter les œufs ; cette précaution évite de les coaguler en petits morceaux.
Repère visuel· La crème est chaude et souple, mais ne dégage plus une vapeur intense.
Incorporer les œufs sans les brouiller
- 4
Étape 4
Dans un bol, fouettez les 4 œufs avec les 80 g de sucre restants jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez une louche de crème chaude dans les œufs tout en fouettant, puis une seconde louche. Reversez ensuite ce mélange dans la casserole de crème en fouettant continuellement. Vous obtenez une crème lisse, sans filament d’œuf cuit. Si de petits grumeaux apparaissent, passez immédiatement la crème au tamis avant le montage.
Repère visuel· La crème est parfaitement lisse, homogène et sans morceaux d’œuf coagulé.
Préparer le plat et protéger la pâte filo
- 5
Étape 5
Préchauffez le four à 175 °C en chaleur statique. Faites fondre le beurre destiné au montage. Beurrez le fond et les côtés du plat. Ouvrez le paquet de filo seulement au moment du montage et gardez la pile sous un torchon propre très légèrement humide : à l’air libre, les feuilles sèchent et cassent en quelques minutes.
🔥 four 175 °CRepère visuel· Le plat est beurré et les feuilles inutilisées restent souples sous le torchon.
Former le fond en feuilles beurrées
- 6
Étape 6
Posez une feuille de filo dans le plat en laissant dépasser les bords. Badigeonnez-la d’une fine couche de beurre, sans chercher à l’imbiber. Répétez avec environ la moitié des feuilles, en changeant légèrement leur orientation pour couvrir les côtés. Travaillez une feuille à la fois et recouvrez immédiatement la pile restante.
Repère visuel· Le fond est constitué de plusieurs couches souples et régulièrement beurrées, sans gros amas de beurre.
Ajouter la crème puis fermer le gâteau
- 7
Étape 7
Versez la crème tiède sur le fond de filo et égalisez avec une spatule sans appuyer sur les couches inférieures. Rabattez les bords qui dépassent sur la crème. Recouvrez avec les feuilles restantes, toujours une par une et légèrement beurrées. Rentrez les bords des dernières feuilles le long du plat avec la pointe d’une spatule.
Repère visuel· La crème forme une couche régulière et le dessus est entièrement couvert de filo.
Pré-découper uniquement le dessus
- 8
Étape 8
Avec un couteau bien aiguisé, tracez les futures parts en coupant les couches supérieures de filo sans traverser profondément la crème. Cette pré-découpe permet de servir le dessert sans pulvériser le feuilletage devenu très croustillant. Répartissez le reste du beurre en fine couche sur le dessus.
Repère visuel· Les lignes de portions sont visibles, mais la crème n’a pas été profondément entaillée.
Cuire jusqu’à un feuilletage brun doré
- 9
Étape 9
Enfournez à mi-hauteur pour 45 à 50 minutes. Le dessus doit devenir franchement doré, sec et croustillant ; les bords peuvent légèrement bouillonner. Si la surface brunit très vite alors que le temps de cuisson est encore long, couvrez-la lâchement d’une feuille d’aluminium.
🔥 four 175 °CRepère visuel· Le dessus est uniformément brun doré et croustillant.
Verser le sirop froid sur le gâteau brûlant
- 10
Étape 10
Sortez le plat du four et posez-le sur une surface résistante à la chaleur. Versez immédiatement le sirop froid en plusieurs fois, lentement, en suivant les lignes de pré-découpe et les bords. Attendez quelques secondes entre les ajouts pour laisser le liquide pénétrer. Il est normal d’entendre le feuilletage grésiller au contact du sirop.
Repère visuel· Le sirop a pénétré progressivement sans former une mare durable à la surface.
Laisser stabiliser avant de servir
- 11
Étape 11
Laissez le galaktoboureko refroidir à température ambiante pendant au moins 3 heures. Pendant ce temps, la semoule et les œufs stabilisent la crème et le sirop se répartit dans les couches. Découpez ensuite en suivant les marques déjà faites. Servez à température ambiante ou légèrement tiède.
Repère visuel· Les parts se tiennent, la crème est prise et le dessus reste feuilleté.
