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♡ Plat du jourBaklava grec aux noix
Μπακλαβάς (Baklavás)
De fines feuilles de pâte dorées alternent avec des noix et des amandes à la cannelle. Le sirop les imprègne sans faire disparaître le contraste entre feuilletage et fruits secs.
Ingrédients
base
farce
sirop
Ustensiles nécessaires
La pâte filo sèche très rapidement au contact de l'air. Maintenez toujours la pile de feuilles sous un linge propre et légèrement humide pendant toute la durée du montage.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Sortez la pâte filo du congélateur 24 heures à l'avance pour la laisser décongeler lentement au réfrigérateur.
- Concassez les cerneaux de noix et les amandes mondées à l'aide d'un mixeur ou d'un rouleau à pâtisserie.
- Faites fondre le beurre à feu doux et préparez votre pinceau à portée de main.
- Mesurez précisément les ingrédients liquides et solides pour le sirop dans des récipients séparés.
Préparation
- 1
Étape 1
Faites fondre 250 g de beurre doux dans une petite casserole à feu très doux, puis écumez la mousse blanche en surface pour obtenir un beurre clarifié. Préchauffez votre four à 160°C en mode chaleur conventionnelle.
▶ Voir la technique : Clarifier du beurre🔥 Feu très doux pour le beurre, puis 160°C pour le fourRepère visuel· Le beurre est entièrement fondu et limpide. - 2
Étape 2
Dans un grand bol, mélangez 300 g de cerneaux de noix et 150 g d'amandes mondées finement concassés avec 2 tsp de cannelle en poudre. Si vous utilisez les 0.5 tsp de clous de girofle en poudre facultatifs, ajoutez-les maintenant.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Les épices sont uniformément réparties dans les fruits secs.
Montage
- 3
Étape 3
Déroulez le paquet de 450 g de pâte filo et coupez les feuilles aux dimensions exactes de votre plat à gratin rectangulaire. Couvrez-les immédiatement d'un torchon légèrement humide pour éviter qu'elles ne sèchessent. Badigeonnez le fond du plat de beurre fondu à l'aide d'un pinceau de cuisine, puis disposez une première feuille de filo.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· La première feuille est bien à plat et légèrement beurrée. - 4
Étape 4
Badigeonnez généreusement cette première feuille de beurre fondu, puis déposez une deuxième feuille par-dessus. Répétez cette opération jusqu'à obtenir une base solide de 8 feuilles de filo, beurrées individuellement.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· La base comporte exactement 8 couches superposées et uniformément badigeonnées. - 5
Étape 5
Saupoudrez uniformément un quart du mélange de noix et d'amandes épicées sur la huitième feuille de filo.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· La surface est recouverte d'une couche régulière de fruits secs. - 6
Étape 6
Recouvrez les noix de 4 feuilles de filo, en badigeonnant chaque feuille de beurre fondu. Saupoudrez à nouveau d'un quart de la garniture aux noix. Répétez cette séquence deux fois supplémentaires pour épuiser la garniture.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Les couches de fruits secs et de filo s'alternent de manière symétrique. - 7
Étape 7
Terminez le montage en disposant les dernières feuilles de filo restantes (environ 8 à 10 feuilles), toujours en badigeonnant chaque feuille de beurre fondu, pour former une couverture épaisse et lisse.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Le plat est entièrement fermé par une surface de pâte bien beurrée. - 8
Étape 8
À l'aide d'un couteau de cuisine aiguisé, incisez le baklava sur toute sa hauteur en formant des losanges réguliers. Cette étape est indispensable pour que la chaleur pénètre et que le sirop puisse s'infiltrer après la cuisson.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Les lignes de coupe traversent toutes les couches jusqu'au fond du plat.
Cuisson
- 9
Étape 9
Enfournez le plat au milieu du four préchauffé à 160°C et laissez cuire pendant 50 minutes. Le dessus doit devenir d'un beau doré éclatant et la pâte doit être parfaitement croustillante.
🔥 Four à 160°CRepère visuel· Le baklava présente une couleur dorée uniforme et les bords frétillent légèrement.
Sirop
- 10
Étape 10
Pendant que le baklava cuit, versez 350 g de sucre en poudre, 300 ml d'eau, 2 TBSP de miel liquide, 1 TBSP de jus de citron et 1 bâton de cannelle dans une casserole. Portez à ébullition à feu moyen, puis laissez frémir 10 minutes sans couvrir. Retirez ensuite du feu et laissez le sirop tiédir pendant la fin de la cuisson du baklava.
🔥 Feu moyenRepère visuel· Le sucre est totalement dissous et le sirop a légèrement nimbé les parois.
Imbibition
- 11
Étape 11
À la sortie du four, laissez le baklava reposer 5 minutes, puis versez le sirop tiède en filet régulier sur toute la surface en suivant les lignes de découpe. Versez progressivement pour laisser les couches absorber le liquide sans noyer la pâte.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Le sirop descend dans les fentes et ne forme pas une mare durable à la surface.
Repos
- 12
Étape 12
Laissez reposer le baklava à température ambiante pendant au moins 3 heures avant de servir. Ce temps d'attente permet au sirop de figer légèrement et de ramollir l'intérieur tout en préservant le croustillant du dessus.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Le sirop est totalement absorbé et les parts se détachent nettement.
