Fraises au basilic et citron

Préparation et service

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   Étape 1

   Mesurez 20 ml de jus de citron et pesez les 25 g de sucre. Mélangez dans un saladier propre avec une cuillère pendant une minute. Le sucre finira de se dissoudre dans le jus que les fraises libéreront pendant le repos.

   Repère visuel· Sucre humecté de citron.
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   Étape 2

   Rincez rapidement les fraises entières à l’eau fraîche, sans les laisser tremper. Égouttez-les puis séchez-les délicatement sur un linge propre. Retirez seulement ensuite les queues pour éviter que l’eau pénètre dans la chair.

   Repère visuel· Fraises propres et sèches.

   

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   Étape 3

   Pesez 600 g de fraises sans queues. Coupez les petites en deux et les grosses en quatre sur la planche, pour des morceaux de taille proche. Déposez-les dans le saladier avec le jus sucré sans presser les fruits.

   Repère visuel· Morceaux réguliers sans queues.

   

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   Étape 4

   Rincez les feuilles de basilic, séchez-les bien puis pesez 5 g sans les tiges. Empilez quelques feuilles, roulez-les sans serrer et coupez de très fines lanières au couteau sur la planche. Gardez quelques lanières à part pour la fin.

   Repère visuel· Basilic sec en fines lanières.

   

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   Étape 5

   Ajoutez la majeure partie du basilic aux fraises. Avec deux cuillères, soulevez doucement les morceaux depuis le fond deux ou trois fois pour répartir le sucre et le citron. Arrêtez avant que les fruits perdent leur forme.

   Repère visuel· Fraises intactes et basilic réparti.

   

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   Étape 6

   Couvrez et placez le saladier au réfrigérateur 15 minutes. Les fraises doivent libérer un peu de jus tout en restant fermes. Une marinade beaucoup plus longue attendrit les fruits et peut rendre le basilic plus sombre.

   Repère visuel· Petit jus clair et fruits encore fermes.
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   Étape 7

   Soulevez les fruits une dernière fois, puis répartissez-les et leur jus dans quatre bols. Ajoutez les lanières de basilic réservées et servez frais aussitôt. Prélevez les éventuels restes avec une cuillère propre et gardez-les couverts au froid.

   Repère visuel· Quatre bols avec jus et basilic.