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♡ Plat du jourFougasse aux olives
Les olives se glissent dans une pâte à l’huile d’olive. La fougasse se partage en morceaux, avec des bords croustillants et une mie souple.
Ingrédients
pour la fougasse
Ustensiles nécessaires
Écarter suffisamment les fentes : Si les entailles ne sont pas assez ouvertes au façonnage, la pâte se refermera en gonflant au four.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Pétrissage de la pâte : Dans le grand saladier, mélangez la farine, la levure et le sel. Ajoutez l'eau tiède et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Pétrissez énergiquement pendant 10 minutes à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte élastique et souple.
- Premier repos : Incorporez les rondelles d'olives et les herbes de Provence en pétrissant délicatement. Couvrez le saladier d'un torchon propre et laissez lever 1 heure 30 dans un endroit tiède (la pâte doit doubler de volume).
- Four : Préchauffez le four à 210 °C chaleur traditionnelle (200 °C en chaleur tournante), grille placée au milieu. Prévoyez 15 minutes de préchauffage.
Façonnage de la fougasse
- 1
Étape 1
Divisez la pâte levée en deux pâtons égaux.
- 2
Étape 2
Sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, étirez chaque pâton avec la paume de la main pour lui donner une forme ovale aplatie d'environ 1 cm d'épaisseur.
- 3
Étape 3
À l'aide de la roulette à pizza ou du couteau, pratiquez une grande entaille centrale dans le sens de la longueur, puis 3 ou 4 petites entailles obliques de chaque côté (en forme d'arêtes de poisson ou de feuille).
- 4
Étape 4
Écartez délicatement les fentes avec vos doigts pour agrandir les trous (ils ne doivent pas se refermer à la cuisson).
Second repos et badigeonnage
- 5
Étape 5
Laissez reposer les fougasses façonnées pendant 45 minutes à température ambiante sur la plaque (elles vont légèrement gonfler).
- 6
Étape 6
À l'aide du pinceau de cuisine, badigeonnez généreusement la surface des fougasses avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restante. Saupoudrez d'une pincée de fleur de sel si souhaité.
Cuisson au four
- 7
Étape 7
Enfournez la plaque dans le four préchauffé à 210 °C (traditionnelle), grille au milieu, pour une durée de 18 à 20 minutes.
🔥 210 °CRepère visuel· La surface est dorée et le centre présente la texture cuite décrite dans l’étape. - 8
Étape 8
Comment vérifier la cuisson : La fougasse est cuite lorsque sa croûte est bien dorée, croustillante et que le dessous sonne creux.
- 9
Étape 9
Sortez du four et laissez tiédir 10 minutes sur une grille.
