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♡ Plat du jourFlans individuels au café et au caramel
Ingrédients
La recette
Ustensiles nécessaires
De petits flans aux œufs parfumés par infusion de café, avec un caramel au fond des ramequins. Rendement technique : six petits flans pour quatre personnes. Création éditoriale, non testée en cuisine. Le pays indique une inspiration culinaire, sans revendiquer une recette traditionnelle.
Service et accompagnements
Pour 4 personnes. Les accompagnements suggérés ne sont pas compris dans les ingrédients ni les durées.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Réalisation
- 1
Étape 1
Chauffez le lait dans une casserole à feu moyen jusqu’au frémissement. Retirez du feu, ajoutez le café concassé, couvrez et laissez infuser 10 minutes. Filtrez avec une passoire très fine garnie d’une étamine propre pour éliminer tous les fragments.
- 2
Étape 2
Réunissez 120 g de sucre et les 45 ml d’eau dans une petite casserole. Chauffez à feu moyen sans remuer à la cuillère jusqu’à une couleur ambrée. Répartissez aussitôt dans six ramequins de 150 ml. Le caramel brûle fortement : ne le touchez pas et ne le goûtez pas chaud.
- 3
Étape 3
Préchauffez le four à 170 °C en chaleur traditionnelle, grille au milieu. Fouettez les œufs et les 60 g de sucre restants dans un saladier sans faire beaucoup de mousse. Versez progressivement le lait parfumé encore chaud tout en remuant. Répartissez dans les ramequins.
- 4
Étape 4
Posez un linge propre au fond d’un grand plat à four et installez les ramequins dessus. Versez de l’eau chaude autour, jusqu’à leur mi-hauteur, pour diffuser la chaleur en douceur. Enfournez à température atteinte 35 minutes : les bords doivent être pris, le centre souple.
- 5
Étape 5
Sortez les ramequins avec des maniques en évitant les éclaboussures. Laissez tiédir 30 minutes puis réfrigérez au moins 4 heures. Passez une lame fine le long du bord, posez une assiette dessus et retournez. Pour quatre personnes, servez un à deux petits flans chacun.
