Flan vietnamien au caramel
Bánh flan
Flan vietnamien met en valeur Sucre en poudre, Eau, Œufs dans une préparation issue de la cuisine de Vietnam. La fiche détaille les gestes dans leur ordre réel, les réglages de chaleur et les signes visuels à observer, afin d’obtenir la texture attendue sans devoir interpréter un terme technique. Pesez et préparez tous les ingrédients avant de commencer, puis suivez les temps comme des repères : l’aspect, la consistance et la cuisson à cœur restent les contrôles décisifs.
169 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Sortir les œufs du réfrigérateur à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante.
- Préparer l'autocuiseur avec son trépied et l'eau mesurée.
- Disposer le moule à portée de main.
- Préparer les maniques et le petit couteau avant la cuisson afin de ne pas manipuler le moule chaud à mains nues.
Préparation du caramel
- 1
Étape 1
Dans la casserole, versez 100 g de sucre en poudre et 30 ml d'eau. Placez sur feu moyen sans remuer avec une cuillère (vous pouvez faire pivoter la casserole).
🔥 MoyenRepère visuel· Le sucre fond, bout, puis prend une couleur ambrée dorée.MINUTEUR6 MIN06:00MINUTES · SECONDESFlan vietnamien au caramel · étape 1 · Confection du caramel - 2
Étape 2
Dès que le caramel est ambré et dégage une odeur de sucre cuit, retirez immédiatement du feu et versez-le au fond du moule en l'inclinant pour enrober la base.
🔥 AucunRepère visuel· Caramel figé et durci au fond du moule.MINUTEUR1 MIN01:00MINUTES · SECONDESFlan vietnamien au caramel · étape 2 · Coulage du caramel
Préparation de l'mélange à flan
- 3
Étape 3
Dans le grand bol, cassez les 4 œufs entiers et ajoutez le jaune d'œuf. Battez-les délicatement avec le fouet en évitant d'incorporer trop d'air ou de mousse.
🔥 AucunRepère visuel· Œufs battus de façon homogène.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESFlan vietnamien au caramel · étape 3 · Mélange des œufs - 4
Étape 4
Incorporez 200 g de lait concentré sucré dans les œufs en fouettant doucement et régulièrement.
🔥 AucunRepère visuel· Mélange onctueux et dense.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESFlan vietnamien au caramel · étape 4 · Ajout du lait concentré - 5
Étape 5
Versez 250 ml de lait entier tiédi et 1 tsp d'extrait de vanille. Mélangez délicatement pour obtenir une consistance parfaitement fluide.
🔥 AucunRepère visuel· Appareil liquide homogène.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESFlan vietnamien au caramel · étape 5 · Ajout du lait et de la vanille - 6
Étape 6
Faites passer le mélange à flan à flan à travers la passoire fine directement au-dessus du moule contenant le caramel figé.
🔥 AucunRepère visuel· Liquide limpide sans grumeaux ni filaments d'œufs.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESFlan vietnamien au caramel · étape 6 · Filtrer le mélange à flan
Cuisson sous pression
- 7
Étape 7
Recouvrez hermétiquement le dessus du moule avec une feuille de papier aluminium pour empêcher l'eau de condensation de tomber dans le flan.
🔥 AucunRepère visuel· Moule bien scellé.MINUTEUR1 MIN01:00MINUTES · SECONDESFlan vietnamien au caramel · étape 7 · Protection du moule - 8
Étape 8
Versez 300 ml d'eau dans la cuve de l'autocuiseur. Placez le trépied au fond, puis posez le moule recouvert d'aluminium sur le trépied.
🔥 AucunRepère visuel· Moule stable au-dessus du niveau de l'eau.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESFlan vietnamien au caramel · étape 8 · Installation dans l'autocuiseur - 9
Étape 9
Fermez l'autocuiseur et réglez la soupape sur la position fermée. Faites cuire sous pression (ou haute pression) pendant 10 minutes.
🔥 Élevé puis maintienRepère visuel· Pression atteinte et maintien du temps.MINUTEUR10 MIN10:00MINUTES · SECONDESFlan vietnamien au caramel · étape 9 · Cuisson sous pression
Refroidissement
- 10
Étape 10
À la fin du temps sous pression, laissez la pression redescendre naturellement pendant 10 minutes, puis relâchez prudemment le reste selon le mode d'emploi de votre appareil. Avec des maniques ou des pinces résistantes à la chaleur, retirez le moule et laissez-le refroidir environ 20 minutes à température ambiante.
🔥 AucunRepère visuel· Flan tiède qui commence à se tenir.MINUTEUR30 MIN30:00MINUTES · SECONDESFlan vietnamien au caramel · étape 10 · Libération de pression et refroidissement - 11
Étape 11
Placez le moule au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Pour démouler, passez la lame d'un couteau le long du bord, posez une assiette creuse dessus et retournez d'un coup sec.
🔥 RéfrigérationRepère visuel· Flan ferme, nappé de son caramel liquide.MINUTEUR240 MIN04:00:00HEURES · MIN · SECFlan vietnamien au caramel · étape 11 · Réfrigération et démoulage
Le geste à retenir
Ne remuez jamais le sucre avec une cuillère pendant qu'il fond pour le caramel, sinon il va cristalliser en blocs durs.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Le flan est parfaitement pris et tremblote légèrement sans être liquide.
- Le caramel s'écoule nappant tout autour du flan au démoulage.
- La texture intérieure est lisse, sans trous de bulles d'air.
- Après réfrigération, la lame passée au bord ressort propre et le flan se détache en un bloc au retournement.
Erreurs fréquentes
- Battre les œufs trop fort, ce qui crée de la mousse et des trous dans le flan.
- Oublier de couvrir le moule avec de l'aluminium (l'eau de condensation ruine la texture).
- Brûler le caramel (il devient noir et amer).
- Forcer l'ouverture de l'autocuiseur avant la chute complète de pression, ce qui est dangereux et peut projeter de la vapeur brûlante.
Comment rattraper
- Si le caramel a cristallisé dans la casserole avant d'être versé, remettez-le sur feu doux jusqu'à ce que les cristaux refondent, sans le toucher avec les doigts.
- Si le flan paraît encore trop souple après 4 heures au froid, laissez-le réfrigérer 1 à 2 heures supplémentaires avant de tenter le démoulage.
Préparation à l’avance
- Le flan peut être préparé la veille et gardé au réfrigérateur jusqu'au service.
Pour aller plus loin
- Le filtrage à la passoire fine élimine les filaments d'œuf et une partie de la mousse, ce qui aide à obtenir une texture régulière.
- Après avoir versé l'appareil dans le moule, laissez-le reposer 1 minute puis éclatez délicatement les grosses bulles visibles en surface avec la pointe du couteau.
Conservation
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans son moule ou une boîte hermétique.
Déconseillé, la texture se détériore et devient granuleuse lors de la décongélation.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Flan vietnamien au caramel est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 6 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Flan vietnamien au caramel ?
Comptez environ 5 h 10 au total dont environ 20 min de préparation.
Peut-on préparer Flan vietnamien au caramel à l’avance ?
Le flan peut être préparé la veille et gardé au réfrigérateur jusqu'au service.
Comment conserver Flan vietnamien au caramel ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans son moule ou une boîte hermétique.
Peut-on congeler Flan vietnamien au caramel ?
Déconseillé, la texture se détériore et devient granuleuse lors de la décongélation.
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