Pour combien de personnes cette recette de Flan vietnamien au caramel est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 6 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Flan vietnamien au caramel ?

Comptez environ 5 h 10 au total dont environ 20 min de préparation.

Peut-on préparer Flan vietnamien au caramel à l’avance ?

Le flan peut être préparé la veille et gardé au réfrigérateur jusqu'au service.

Comment conserver Flan vietnamien au caramel ?

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans son moule ou une boîte hermétique.

Peut-on congeler Flan vietnamien au caramel ?

Déconseillé, la texture se détériore et devient granuleuse lors de la décongélation.

Flan vietnamien au caramel : recette détaillée vietnam

Name: Flan vietnamien au caramel
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 5 h 10 min
Yield: 1 grand moule
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 100 g de sucre en poudre pour le caramel; 30 ML d'eau pour le caramel; 4 PCS d'œufs entiers; 1 PCS de jaune d'œuf; 200 g de lait concentré sucré; 250 ML de lait entier; 1 tsp d'extrait de vanille; 300 ML d'eau pour la cuve de l'autocuiseur

Flan vietnamien au caramel

Bánh flan

Cuisine VietnamDessertsMoyenne

Le lait concentré donne sa douceur à ce flan aux œufs nappé de caramel. Il se déguste froid, avec une texture lisse qui se défait sous la cuillère.

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette6 portions

Recette d’origine : 6 portions.

caramel

Sucre en poudre100 g de sucre en poudre pour le caramel

Eau30 ML d'eau pour le caramel

appareil

Œuf4 œufs entiersà température ambiante

Jaune d’œuf1 jaune d'œufà température ambiante

Lait concentré sucre200 g de lait concentré sucré

Lait entier250 ML de lait entiertiédi

Extrait de vanille1 tsp d'extrait de vanille

cuisson

Eau300 ML d'eau pour la cuve de l'autocuiseur

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Casserolepour réaliser le caramel

Matériel : Moule à charlotte ou moule compatible autocuiseur

Moule à charlotte ou moule compatible autocuiseuren inox ou verre résistant

Grand bolpour battre l'appareil à flan

Fouetpour mélanger en douceur

Passoire finepour filtrer l'appareil

Autocuiseurtype Instant Pot ou cocotte-minute

Trépied ou panier vapeurpour surélever le moule dans l'autocuiseur

Papier aluminiumpour couvrir le moule pendant la cuisson

💡 Astuce du chef

Ne remuez jamais le sucre avec une cuillère pendant qu'il fond pour le caramel, sinon il va cristalliser en blocs durs.

En cuisine · 6 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Avant de commencer

Mise en place

Sortir les œufs du réfrigérateur à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante.
Préparer l'autocuiseur avec son trépied et l'eau mesurée.
Disposer le moule à portée de main.
Préparer les maniques et le petit couteau avant la cuisson afin de ne pas manipuler le moule chaud à mains nues.

Préparation du caramel

1
Étape 1
Dans la casserole, versez 100 g de sucre en poudre et 30 ml d'eau. Placez sur feu moyen sans remuer avec une cuillère (vous pouvez faire pivoter la casserole).
🔥 MoyenRepère visuel· Le sucre fond, bout, puis prend une couleur ambrée dorée.
2
Étape 2
Dès que le caramel est ambré et dégage une odeur de sucre cuit, retirez immédiatement du feu et versez-le au fond du moule en l'inclinant pour enrober la base.
🔥 AucunRepère visuel· Caramel figé et durci au fond du moule.

Préparation de l'mélange à flan

3
Étape 3
Dans le grand bol, cassez les 4 œufs entiers et ajoutez le jaune d'œuf. Battez-les délicatement avec le fouet en évitant d'incorporer trop d'air ou de mousse.
🔥 AucunRepère visuel· Œufs battus de façon homogène.
4
Étape 4
Incorporez 200 g de lait concentré sucré dans les œufs en fouettant doucement et régulièrement.
🔥 AucunRepère visuel· Mélange onctueux et dense.
5
Étape 5
Versez 250 ml de lait entier tiédi et 1 tsp d'extrait de vanille. Mélangez délicatement pour obtenir une consistance parfaitement fluide.
🔥 AucunRepère visuel· Appareil liquide homogène.
6
Étape 6
Faites passer le mélange à flan à flan à travers la passoire fine directement au-dessus du moule contenant le caramel figé.
🔥 AucunRepère visuel· Liquide limpide sans grumeaux ni filaments d'œufs.

Cuisson sous pression

7
Étape 7
Recouvrez hermétiquement le dessus du moule avec une feuille de papier aluminium pour empêcher l'eau de condensation de tomber dans le flan.
🔥 AucunRepère visuel· Moule bien scellé.
8
Étape 8
Versez 300 ml d'eau dans la cuve de l'autocuiseur. Placez le trépied au fond, puis posez le moule recouvert d'aluminium sur le trépied.
🔥 AucunRepère visuel· Moule stable au-dessus du niveau de l'eau.
9
Étape 9
Fermez l'autocuiseur et réglez la soupape sur la position fermée. Faites cuire sous pression (ou haute pression) pendant 10 minutes.
🔥 Élevé puis maintienRepère visuel· Pression atteinte et maintien du temps.

Refroidissement

10
Étape 10
À la fin du temps sous pression, laissez la pression redescendre naturellement pendant 10 minutes, puis relâchez prudemment le reste selon le mode d'emploi de votre appareil. Avec des maniques ou des pinces résistantes à la chaleur, retirez le moule et laissez-le refroidir environ 20 minutes à température ambiante.
🔥 AucunRepère visuel· Flan tiède qui commence à se tenir.
11
Étape 11
Placez le moule au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Pour démouler, passez la lame d'un couteau le long du bord, posez une assiette creuse dessus et retournez d'un coup sec.
🔥 RéfrigérationRepère visuel· Flan ferme, nappé de son caramel liquide.