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♡ Plat du jourFlan espagnol aux œufs
Flan de huevo
Une crème aux œufs lisse et délicatement parfumée se démoule sous une couche de caramel ambré. Le contraste entre douceur du lait et légère amertume du caramel fait tout son charme.
Ingrédients
caramel
flan
aromates
Ustensiles nécessaires
Les petits trous ne sont pas un défaut sanitaire, mais ils indiquent généralement une cuisson plus vive ou un appareil très mousseux. Pour une texture lisse, mélangez doucement et cuisez à 150 °C au bain-marie.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- 1
Étape 1
Préchauffez le four à 150 °C en chaleur traditionnelle. Placez le moule vide dans le plat à rôtir pour vérifier qu’il tient bien à plat. Faites chauffer environ 1 litre d’eau ; elle doit être très chaude mais n’a pas besoin de bouillir violemment.
🔥 150 °CRepère visuel· Four stabilisé, matériel prêt
Caramel
- 2
Étape 2
Versez 100 g de sucre et 30 ml d’eau dans une petite casserole. Chauffez à feu moyen sans remuer à la cuillère. Lorsque le sirop commence à colorer, faites seulement tourner doucement la casserole. Arrêtez à une couleur ambrée soutenue, avant qu’il ne fume.
▶ Voir la technique : Réaliser un caramel🔥 feu moyenRepère visuel· Caramel ambré, parfum de sucre cuit sans odeur âcre - 3
Étape 3
Versez immédiatement le caramel dans le moule posé sur une surface résistante à la chaleur. Avec des maniques sèches, inclinez le moule pour répartir le caramel sur le fond. Il n’est pas nécessaire de tapisser haut les parois. Laissez durcir 10 minutes sans toucher : le caramel peut dépasser 160 °C.
Repère visuel· Fond recouvert d’une couche de caramel durcie
Appareil
- 4
Étape 4
Chauffez le lait avec la vanille et/ou le zeste de citron jusqu’à environ 70 °C, ou jusqu’à ce que de petites bulles apparaissent sur le bord. Coupez le feu et laissez infuser 5 minutes. Retirez le zeste et la gousse éventuelle.
🔥 feu moyen-douxRepère visuel· Lait très chaud et parfumé, sans ébullition prolongée - 5
Étape 5
Dans un saladier, mélangez les quatre œufs et les 120 g de sucre au fouet manuel pendant environ 30 à 45 secondes. Le mélange doit être homogène mais peu mousseux : trop d’air favorise les trous dans le flan.
Repère visuel· Mélange lisse avec très peu de mousse - 6
Étape 6
Laissez le lait redescendre autour de 50–60 °C. Versez-en d’abord un quart sur les œufs en remuant doucement, puis ajoutez le reste. Cette incorporation progressive évite de coaguler localement les œufs.
Repère visuel· Appareil fluide et homogène - 7
Étape 7
Passez le mélange à travers une passoire fine directement dans le moule caramélisé. Écumez les grosses bulles en surface avec une cuillère si nécessaire.
Repère visuel· Surface presque lisse, sans grumeaux
Cuisson
- 8
Étape 8
Placez le moule dans le plat à rôtir. Versez l’eau chaude autour du moule jusqu’à mi-hauteur environ. Faites-le lentement pour qu’aucune eau ne tombe dans le flan.
Repère visuel· Moule stable, eau à mi-hauteur - 9
Étape 9
Enfournez sur la grille du milieu pendant 45 à 55 minutes. Le flan est prêt lorsque les bords sont pris mais que le centre tremble encore légèrement en bloc quand vous bougez le moule. Avec une sonde, visez environ 80–82 °C au centre.
🔥 150 °CRepère visuel· Bords fermes, centre légèrement tremblotant mais non liquide
Refroidissement
- 10
Étape 10
Sortez le plat du four, retirez le moule du grand plat d’eau chaude utilisé pour une cuisson douce et régulière avec des maniques et laissez-le refroidir environ 45 minutes. Couvrez ensuite et placez au réfrigérateur au moins 6 heures, idéalement une nuit.
Repère visuel· Flan complètement froid et ferme avant démoulage
Service
- 11
Étape 11
Passez une fine lame sur le pourtour. Posez une assiette creuse plus large que le moule dessus, maintenez fermement les deux et retournez d’un geste sûr. Attendez quelques secondes avant de soulever le moule afin que le caramel coule autour du flan.
Repère visuel· Flan intact, nappé de caramel liquide
