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♡ Plat du jourPetits flans de potimarron au parmesan
Ingrédients
La recette
Ustensiles nécessaires
Un bain-marie et un four modéré évitent une texture trouée ou sèche.
Service et accompagnements
4 portions ; accompagnements éventuels non compris dans les valeurs nutritionnelles.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Préparation
- 1
Étape 1
Lavez le potimarron, coupez-le sur une planche stable, retirez les graines puis pelez-le. Pesez la chair seule. Coupez-la en dés de 2 cm, sauf indication contraire. Les quantités de la liste désignent la chair prête à cuire. Beurrez quatre ramequins avec les 10 g de beurre. Préchauffez le four à 160 °C et faites chauffer de l’eau pour remplir le grand plat autour des ramequins et adoucir leur cuisson.
Cuisson et finition
- 2
Étape 2
Cuisez le potimarron 20 minutes à la vapeur, égouttez puis mixez finement. Laissez tiédir 10 minutes.
🔥 VapeurRepère visuel· Purée lisse et peu humide - 3
Étape 3
Fouettez brièvement les œufs avec la crème et le parmesan. Incorporez la purée tiède, le sel et le poivre. Répartissez dans les ramequins sans dépasser les trois quarts.
- 4
Étape 4
Posez les ramequins dans un grand plat. Versez l’eau chaude autour, à mi-hauteur. Enfournez 30 à 35 minutes : le centre doit être pris et légèrement tremblant, sans rester liquide.
🔥 160 °C, bain-marieRepère visuel· Centre pris sans bouillonnement - 5
Étape 5
Sortez les ramequins de l’eau avec des maniques. Attendez 5 minutes. Passez une lame fine sur le bord puis retournez sur une assiette, ou servez directement dans le ramequin.
