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♡ Plat du jourFlan d'aubergines au coulis de tomate
L’aubergine donne à ce flan une texture douce et fondante. Le coulis de tomate apporte une note vive autour des parts démoulées.
Ingrédients
pour le flan d aubergines
pour le coulis de tomates d accompagnement
Ustensiles nécessaires
Pour un démoulage parfait, passez délicatement la lame d'un couteau fin sur les bords du moule avant de le renverser sur le plat de service.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Cuisson des aubergines
- 1
Étape 1
Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive avec l'ail haché. Ajoutez les dés d'aubergines, salez et faites-les suer à couvert puis à découvert en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondants et légèrement colorés.
🔥 Moyen à 160 °CRepère visuel· Les morceaux d'aubergines se réduisent en une chair très tendre et l'excès d'eau s'est évaporé.
Mixage et préparation de l'appareil à flan
- 2
Étape 2
Mixez les aubergines cuites au mixeur plongeant pour obtenir une purée bien lisse. Incorporez les œufs entiers un par un, puis ajoutez la crème fraîche, le poivre et le piment d'Espelette. Mélangez énergiquement.
Repère visuel· La texture est homogène, onctueuse et sans morceaux visibles.
Cuisson au bain-marie au four
- 3
Étape 3
Préchauffez votre four. Versez la préparation dans un moule à savarin préalablement huilé. Placez ce moule dans un grand plat à gratin rempli d'eau chaude aux trois quarts (grand plat d’eau chaude utilisé pour une cuisson douce et régulière) et enfournez.
🔥 Moyen à 180 °CRepère visuel· Le flan est pris au toucher et la pointe d'un couteau plantée au centre ressort propre.
Refroidissement et repos
- 4
Étape 4
Sortez le papeton du four, laissez-le refroidir à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pour qu'il fige complètement.
Repère visuel· Le flan est bien ferme et froid au toucher.
Préparation du coulis de tomates
- 5
Étape 5
Dans une petite casserole, faites compoter les tomates concassées avec l'huile d'olive et le sel pendant quelques minutes. Mixez-les si vous souhaitez un coulis parfaitement lisse, puis ajoutez le basilic frais coupé très finement hors du feu et laissez refroidir.
🔥 Doux à 90 °CRepère visuel· Le coulis est nappant, brillant et garde une belle couleur rouge vif.
