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♡ Plat du jourFlan pâtissier au chocolat sans pâte
Ingrédients
La recette
Ustensiles nécessaires
Un flan chocolaté sans fond de tarte, inspiré de la technique publiée par Meilleur du Chef. Le repos et le refroidissement sont compris dans le total. Création éditoriale, non testée en cuisine. Le pays indique une inspiration culinaire, sans revendiquer une recette traditionnelle.
Service et accompagnements
Pour 4 personnes. Les accompagnements suggérés ne sont pas compris dans les ingrédients ni les durées.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Réalisation
- 1
Étape 1
Beurrez un moule rond de 18 cm de diamètre et 4 cm de haut. Hachez le chocolat. Pesez les jaunes sans leur coquille : la masse est plus précise que le nombre d’œufs. Gardez les blancs au frais pour une autre préparation.
- 2
Étape 2
Chauffez lait et crème dans une casserole à feu moyen jusqu’au frémissement. Dans un saladier, fouettez jaunes et sucre, puis incorporez la fécule. Versez un tiers du liquide chaud en remuant, puis remettez le tout dans la casserole.
- 3
Étape 3
Cuisez à feu moyen en fouettant continuellement, y compris dans les angles, jusqu’aux premiers bouillons. Poursuivez 1 minute pour cuire la fécule. Retirez du feu, ajoutez le chocolat et remuez jusqu’à une couleur uniforme et une texture lisse.
- 4
Étape 4
Versez dans le moule et lissez avec une spatule. Laissez reposer 30 minutes pour former une fine pellicule. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante, grille au milieu.
- 5
Étape 5
Enfournez à température atteinte environ 30 minutes. Le bord doit être pris et le centre encore légèrement tremblant. Laissez tiédir 45 minutes sur une grille, puis réfrigérez au moins 4 heures avant démoulage. La tenue finale vient du refroidissement.
