Fasolada grecque aux haricots blancs

Préparation et cuisson

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   Étape 1

   Versez les haricots cuits dans une passoire, rincez-les à l’eau froide et laissez égoutter. Pesez 600 g. Cette recette ne convient pas à des haricots secs non cuits : ils demanderaient une autre préparation et un temps de cuisson beaucoup plus long.

   Repère visuel· Haricots égouttés, déjà tendres sous la dent.
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   Étape 2

   Pelez carottes, oignon et ail. Rincez le céleri et retirez les fils les plus épais si nécessaire. Coupez carottes et céleri en dés de 5 à 7 mm ; hachez l’oignon et l’ail séparément. Rincez, séchez et ciselez le persil.

   Repère visuel· Petits dés réguliers pour une cuisson homogène.
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   Étape 3

   Chauffez 20 ml d’huile dans une cocotte de 3 litres sur feu moyen. Ajoutez oignon, carottes et céleri. Remuez pendant 7 minutes, sans les faire brunir. Si le fond accroche, baissez le feu et ajoutez une cuillerée du bouillon prévu.

   🔥 Feu moyen à douxRepère visuel· Oignon translucide et légumes brillants.

   

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   Étape 4

   Ajoutez l’ail et le concentré de tomate. Remuez 2 minutes pour répartir la tomate sur les légumes. Évitez de laisser l’ail immobile au fond : il deviendrait amer en brûlant.

   🔥 Feu moyen douxRepère visuel· La tomate fonce légèrement sans noircir.
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   Étape 5

   Versez les 900 ml de bouillon chaud, ajoutez l’origan si vous en utilisez, le laurier et le poivre. Portez à petite ébullition, puis baissez le feu. Laissez frémir 10 minutes, avec le couvercle entrouvert. Vérifiez une carotte : elle doit commencer à être tendre.

   🔥 Frémissement douxRepère visuel· Légumes presque cuits, bouillon parfumé.
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   Étape 6

   Incorporez les haricots égouttés et poursuivez 11 minutes à petits frémissements. Remuez avec une cuillère en bois sans écraser tous les grains. Si la soupe paraît trop épaisse, ajoutez un peu d’eau chaude et reprenez un bref frémissement.

   🔥 Feu douxRepère visuel· Haricots chauds à cœur et carottes fondantes.

   

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   Étape 7

   Retirez la feuille de laurier. Écrasez une louche de haricots contre la paroi avec le dos d’une cuillère puis mélangez : l’amidon épaissit le bouillon. Hors du feu, ajoutez les 10 ml d’huile restants et le persil. Goûtez avant d’ajouter le sel, jusqu’à 2 g selon le bouillon.

   Repère visuel· Bouillon légèrement lié, avec des haricots encore entiers.
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   Étape 8

   Répartissez dans quatre bols. Pour conserver les restes, transférez rapidement la soupe dans des boîtes peu profondes ; laissez la vapeur la plus forte s’échapper puis réfrigérez sans dépasser deux heures à température ambiante. Réchauffez jusqu’à frémissement avant de servir.

   Repère visuel· Quatre bols généreux ; aucun laurier oublié.