♡ Plat du jourEndives garnies de roquefort et de noix
Ingrédients
La préparation
Ustensiles nécessaires
Posez les huit feuilles face creuse vers le haut sur un plat. Répartissez toute la garniture au centre, puis ajoutez les 10 g de noix réservés ; laissez les pointes libres pour pouvoir tenir chaque feuille sans toucher la farce.
Service et accompagnements
Servir en entrée pour quatre personnes ; aucun accompagnement supplémentaire n’est compris dans les quantités ou la nutrition.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Préparation, montage et service
- 1
- 2
Étape 2
Pesez 30 g de cerneaux de noix sans coquille et vérifiez qu’il ne reste aucun fragment dur. Hachez grossièrement puis séparez 20 g pour la farce et 10 g pour la finition, afin de respecter la quantité totale prévue.
Repère visuel· Préparer les noix.
- 3
Étape 3
Pesez 60 g de roquefort et émiettez en petits morceaux avec une fourchette. Ce fromage AOP contient de la présure animale ; la recette n’est donc pas classée végétarienne, malgré l’absence de viande ou de poisson.
Repère visuel· Émietter le roquefort. - 4
Étape 4
Pesez 60 g de fromage frais nature dans un bol et assouplissez à la fourchette. Ajoutez le roquefort et 0,2 g de poivre puis écrasez pour obtenir une garniture épaisse, avec quelques petites marques bleues visibles.
Repère visuel· Préparer la crème. - 5
Étape 5
Ajoutez les 20 g de noix destinés à la farce et mélangez avec une cuillère. Ne rajoutez ni sel ni huile : les fromages apportent déjà sel et matière grasse ; gardez les 10 g de noix réservés pour la surface.
Repère visuel· Incorporer les noix. - 6
Étape 6
Posez les huit feuilles face creuse vers le haut sur un plat. Répartissez toute la garniture au centre, puis ajoutez les 10 g de noix réservés ; laissez les pointes libres pour pouvoir tenir chaque feuille sans toucher la farce.
Repère visuel· Garnir les feuilles. - 7
Étape 7
Servez deux feuilles garnies par personne en entrée, au dernier moment pour garder l’endive croquante. Cette version ne contient ni pomme, ni vinaigrette ni pain ; les noix sont hachées et non des cerneaux entiers difficiles à répartir.
Repère visuel· Servir les bouchées.
