Pour combien de personnes cette recette de Escargots de Bourgogne au beurre persillé est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Escargots de Bourgogne au beurre persillé ?

Comptez environ 38 min au total dont environ 30 min de préparation.

Comment conserver Escargots de Bourgogne au beurre persillé ?

24 heures au réfrigérateur avant cuisson.

Peut-on congeler Escargots de Bourgogne au beurre persillé ?

Possible une fois farcis (avant cuisson), pendant 1 mois. Cuire directement congelés en augmentant le temps de four de 3 minutes.

Escargots de Bourgogne au beurre persillé : recette détaillé

Name: Escargots de Bourgogne au beurre persillé
Prep time: 30 min
Cook time: 8 min
Total time: 38 min
Yield: 48 escargots farcis
Cuisine: France
Ingredients: 4 douzaines (48 pièces) de gros escargots de Bourgogne en conserve (égouttés, coquilles vides et propres fournies); 250 g de beurre doux (sorti du réfrigérateur à l'avance pour être bien mou / texture pommade); 4 gousses d'ail, épluchées, dégermées et hachées très finement; 2 échalotes moyennes (environ 50 g), épluchées et hachées le plus fin possible; 30 g de persil plat frais, lavé, séché et finement ciselé; 1 cuillère à café rase de sel fin; 4 tours de moulin à poivre noir

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

pour la farce et les escargots

Ingrédient : Escargots de Bourgogne en conserve

Escargots de Bourgogne en conserve4 douzaines (48 pièces) de gros escargots de Bourgogne en conserve (égouttés, coquilles vides et propres fournies)

Beurre doux250 g de beurre doux (sorti du réfrigérateur à l'avance pour être bien mou / texture pommade)

Ail4 gousses d'ail, épluchées, dégermées et hachées très finement

Échalote2 échalotes moyennes (environ 50 g), épluchées et hachées le plus fin possible

Persil plat30 g de persil plat frais, lavé, séché et finement ciselé

Sel fin1 cuillère à café rase de sel fin

Poivre noir moulu4 tours de moulin à poivre noir

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Bol mélangeur moyen

Spatule souplemaryse

Couteau d'office

Planche à découper

Matériel : Assiettes à escargots spéciales

Assiettes à escargots spécialesou un plat à gratin adapté

Balance de cuisine

FourÀ préparer avant de commencer la recette.

PassoireÀ préparer avant de commencer la recette.

💡 Astuce du chef

Un beurre à température idéale (pommade) : Indispensable pour réussir le mélange des aromates sans liquéfier le beurre.

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Avant de commencer

Mise en place

Température du beurre : Sortez le beurre du réfrigérateur au moins 2 heures avant de commencer. Il doit être crémeux et mou (texture pommade), mais surtout pas fondu au micro-ondes.
Égouttage : Égouttez les 48 escargots en conserve dans une passoire et rincez-les rapidement à l'eau claire, puis séchez-les délicatement avec du papier absorbant. Lavez et séchez les coquilles vides.
Four : Préchauffez le four à 210 °C chaleur traditionnelle (200 °C en chaleur tournante), grille placée au milieu. Prévoyez 15 minutes de préchauffage.

Confection du beurre persillé (le beurre d'escargot)

1
Étape 1
Dans le bol mélangeur moyen, déposez les 250 g de beurre mou (texture pommade).
2
Étape 2
Ajoutez les 4 gousses d'ail hachées, les 2 échalotes finement hachées et les 30 g de persil plat coupé très finement.
3
Étape 3
Ajoutez la cuillère à café rase de sel fin et les 4 tours de poivre noir.
4
Étape 4
Mélangez énergiquement le tout à l'aide de la spatule souple pendant 2 minutes jusqu'à obtenir un beurre parfaitement homogène, vert tendre, crémeux et parfumé.

Garnissage des coquilles

5
Étape 5
Prenez une coquille vide propre. Glissez un tout petit morceau de beurre persillé (l'équivalent d'une demi-noisette) au fond de la coquille.
6
Étape 6
Insérez un escargot égoutté dans la coquille en le poussant bien pour qu'il touche le fond.
7
Étape 7
Colmatez et fermez l'orifice de la coquille en y tassant généreusement le beurre persillé restant à l'aide de la pointe d'un petit couteau ou du doigt, de manière à ce que la coquille soit hermétiquement bouchée par le beurre. Répétez l'opération pour les 48 escargots.

Cuisson au four

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Étape 8
Disposez les escargots farcis bien à plat dans les assiettes spéciales à escargots (ou bien serrés dans un plat à gratin, l'ouverture de la coquille orientée vers le haut pour éviter que le beurre ne s'échappe trop vite).
Repère visuel· La surface est dorée et le centre présente la texture cuite décrite dans l’étape.
9
Étape 9
Enfournez les assiettes dans le four préchauffé à 210 °C (traditionnelle), grille au milieu, pour une durée exacte de 8 à 10 minutes.
🔥 210 °CRepère visuel· La surface est dorée et le centre présente la texture cuite décrite dans l’étape.
10
Étape 10
Aspect final attendu : Le beurre doit bouillir vigoureusement à l'intérieur et autour de chaque coquille, devenant légèrement mousseux et exhalant une forte odeur d'ail doré et de persil cuit. La surface du beurre ne doit surtout pas noircir.
Repère visuel· La surface est uniformément dorée, sans zone brûlée.
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Étape 11
Sortez les assiettes du four avec de maniques épaisses et servez immédiatement bien chaud.