Pancakes japonais fourrés aux haricots rouges
どら焼き (Dorayaki)
Le dorayaki est une pâtisserie traditionnelle japonaise composée de deux petits pancakes moelleux, légers et légèrement miellés, assemblés en sandwich autour d'une généreuse couche de pâte de haricots azuki sucrée appelée anko. Sa texture est incroyablement souple et fondante.
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Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Peser chaque ingrédient
- Préparer le matériel et les découpes avant de commencer
- Lire toutes les étapes avant la cuisson
Préparation de la pâte
- 1
Étape 1
Dans un saladier, cassez les 2 œufs et ajoutez les 80 g de sucre en poudre ainsi que la cuillère à soupe de miel.
Repère visuel· Dans un saladier, cassez les 2 œufs et ajoutez les 80 g de sucre en poudre ainsi que la cuillère à soupe de miel. - 2
Étape 2
Fouettez vigoureusement au fouet à main pendant 2 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux, homogène et légèrement blanchi.
Repère visuel· Fouettez vigoureusement au fouet à main pendant 2 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux, homogène et légèrement blanchi.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESPancakes japonais fourrés aux haricots rouges · étape 2 · Préparation de la pâte — 2 - 3
Étape 3
Dans un petit ramequin, dissolvez complètement la 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude dans la cuillère à soupe d'eau tiède. Versez cette solution dans le saladier et mélangez bien.
Repère visuel· Versez cette solution dans le saladier et mélangez bien. - 4
Étape 4
Tamisez les 130 g de farine au-dessus de la préparation.
Repère visuel· Tamisez les 130 g de farine au-dessus de la préparation. - 5
Étape 5
Incorporez la farine délicatement en fouettant doucement du centre vers l'extérieur pour éviter les grumeaux.
Repère visuel· Incorporez la farine délicatement en fouettant doucement du centre vers l'extérieur pour éviter les grumeaux. - 6
Étape 6
Ajoutez progressivement les 50 ml d'eau tout en remuant jusqu'à obtenir une pâte lisse, fluide mais légèrement nappante (semblable à une consistance de pâte à crêpes un peu épaisse).
Repère visuel· Ajoutez progressivement les 50 ml d'eau tout en remuant jusqu'à obtenir une pâte lisse, fluide mais légèrement nappante (semblable à une consistance de pâte à crêpes un peu épaisse).
Repos de la pâte
- 7
Étape 7
Couvrez le saladier avec un linge propre et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes. Ce temps de repos permet au bicarbonate d'agir et à la farine de bien s'hydrater pour garantir des pancakes moelleux.
Repère visuel· Couvrez le saladier avec un linge propre et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes.MINUTEUR30 MIN30:00MINUTES · SECONDESPancakes japonais fourrés aux haricots rouges · étape 7 · Repos de la pâte — 1
Cuisson des pancakes
- 8
Étape 8
Faites chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen. Si votre poêle est d'excellente qualité, il n'est pas nécessaire d'ajouter de matière grasse. Sinon, badigeonnez-la très légèrement d'huile à l'aide d'un essuie-tout, puis essuyez l'excédent (la surface doit être juste satinée, sans traces de gras).
🔥 feu moyenRepère visuel· Sinon, badigeonnez-la très légèrement d'huile à l'aide d'un essuie-tout, puis essuyez l'excédent (la surface doit être juste satinée, sans traces de gras). - 9
Étape 9
Lorsque la poêle est bien chaude, baissez le feu sur une intensité moyenne-basse.
Repère visuel· Lorsque la poêle est bien chaude, baissez le feu sur une intensité moyenne-basse. - 10
Étape 10
Versez une louche de pâte au centre de la poêle en la tenant bien verticale, pour former un cercle régulier d'environ 10 cm de diamètre (la pâte s'étale d'elle-même).
Repère visuel· Versez une louche de pâte au centre de la poêle en la tenant bien verticale, pour former un cercle régulier d'environ 10 cm de diamètre (la pâte s'étale d'elle-même). - 11
Étape 11
Laissez cuire sans y toucher pendant environ 2 à 3 minutes. Observez la surface : des petites bulles d'air doivent apparaître et crever uniformément sur toute la surface du pancake, et les bords doivent commencer à matifier et sécher légèrement.
Repère visuel· Observez la surface : des petites bulles d'air doivent apparaître et crever uniformément sur toute la surface du pancake, et les bords doivent commencer à matifier et sécher légèrement.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESPancakes japonais fourrés aux haricots rouges · étape 11 · Cuisson des pancakes — 4 - 12
Étape 12
Glissez délicatement la spatule sous le pancake, soulevez-le d'un geste franc et retournez-le.
Repère visuel· Glissez délicatement la spatule sous le pancake, soulevez-le d'un geste franc et retournez-le. - 13
Étape 13
Laissez cuire l'autre face pendant 30 à 45 secondes seulement. Elle doit être dorée uniformément.
Repère visuel· Elle doit être dorée uniformément. - 14
Étape 14
Retirez le pancake cuit et déposez-le sur une assiette propre. Répétez l'opération pour le reste de la pâte (vous devez obtenir un nombre pair de pancakes, soit 12 unités). Couvrez-les d'un torchon propre pendant qu'ils refroidissent pour préserver leur souplesse.
Repère visuel· Couvrez-les d'un torchon propre pendant qu'ils refroidissent pour préserver leur souplesse.
Montage des dorayakis
- 15
Étape 15
Prenez un pancake, face la plus lisse et la plus jolie orientée vers le bas.
Repère visuel· Prenez un pancake, face la plus lisse et la plus jolie orientée vers le bas. - 16
Étape 16
Déposez une belle cuillère à soupe de pâte d'anko (haricots rouges) au centre du pancake.
Repère visuel· Déposez une belle cuillère à soupe de pâte d'anko (haricots rouges) au centre du pancake. - 17
Étape 17
Étalez légèrement l'anko en laissant une petite marge sur les bords.
Repère visuel· Étalez légèrement l'anko en laissant une petite marge sur les bords. - 18
Étape 18
Posez un second pancake par-dessus, face jolie vers le haut.
Repère visuel· Posez un second pancake par-dessus, face jolie vers le haut. - 19
Étape 19
Appuyez délicatement et uniformément sur les bords avec vos doigts pour sceller les deux pancakes ensemble autour de la garniture. Répétez pour tous les dorayakis.
Repère visuel· Répétez pour tous les dorayakis.
Le geste à retenir
Utilisez impérativement une poêle antiadhésive irréprochable pour que les pancakes n'attachent pas et obtiennent une coloration uniforme. Surveillez bien l'apparition des bulles en surface pour savoir exactement quand retourner le pancake. Laissez la pâte reposer couverte afin que la farine s'hydrate et que la cuisson soit plus régulière.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Dans un saladier, cassez les 2 œufs et ajoutez les 80 g de sucre en poudre ainsi que la cuillère à soupe de miel.
- Fouettez vigoureusement au fouet à main pendant 2 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux, homogène et légèrement blanchi.
- Versez cette solution dans le saladier et mélangez bien.
- Tamisez les 130 g de farine au-dessus de la préparation.
- Incorporez la farine délicatement en fouettant doucement du centre vers l'extérieur pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez progressivement les 50 ml d'eau tout en remuant jusqu'à obtenir une pâte lisse, fluide mais légèrement nappante (semblable à une consistance de pâte à crêpes un peu épaisse).
- Couvrez le saladier avec un linge propre et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes.
- Sinon, badigeonnez-la très légèrement d'huile à l'aide d'un essuie-tout, puis essuyez l'excédent (la surface doit être juste satinée, sans traces de gras).
Erreurs fréquentes
- Cuire sur un feu trop fort, ce qui brûlerait l'extérieur du pancake avant même que les bulles ne se forment.
- Oublier de couvrir les pancakes cuits, ce qui les dessècherait.
- N'écrasez pas les dorayaki au montage : une pression légère suffit pour répartir l'anko.
Comment rattraper
- Si la préparation colore trop vite, baissez la température et protégez la surface.
- Corrigez une texture progressivement, sans ajouter beaucoup de liquide ou farine d’un coup.
Préparation à l’avance
- Effectuez à l’avance les repos explicitement indiqués, en conservant la préparation couverte.
Pour aller plus loin
- Utilisez impérativement une poêle antiadhésive irréprochable pour que les pancakes n'attachent pas et obtiennent une coloration uniforme.
- Surveillez bien l'apparition des bulles en surface pour savoir exactement quand retourner le pancake.
- Laissez la pâte reposer couverte afin que la farine s'hydrate et que la cuisson soit plus régulière.
Conservation
Température ambiante : 24 heures dans une boîte hermétique ou enveloppés individuellement dans du film alimentaire. Réfrigérateur : 3 jours (réchauffer 10 secondes au micro-ondes avant dégustation pour retrouver le moelleux). Congélation : Possible (enveloppés individuellement, décongélation à température ambiante).
Congélation : Possible (enveloppés individuellement, décongélation à température ambiante).
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Pancakes japonais fourrés aux haricots rouges est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 6 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Pancakes japonais fourrés aux haricots rouges ?
Comptez environ 1 h 10 au total dont environ 20 min de préparation.
Peut-on préparer Pancakes japonais fourrés aux haricots rouges à l’avance ?
Effectuez à l’avance les repos explicitement indiqués, en conservant la préparation couverte.
Comment conserver Pancakes japonais fourrés aux haricots rouges ?
Température ambiante : 24 heures dans une boîte hermétique ou enveloppés individuellement dans du film alimentaire. Réfrigérateur : 3 jours (réchauffer 10 secondes au micro-ondes avant dégustation pour retrouver le moelleux). Congélation : Possible (enveloppés individuellement, décongélation à température ambiante).
Peut-on congeler Pancakes japonais fourrés aux haricots rouges ?
Congélation : Possible (enveloppés individuellement, décongélation à température ambiante).
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