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♡ Plat du jourPancakes japonais fourrés aux haricots rouges
どら焼き (Dorayaki)
Deux petits pancakes au miel enferment une couche de pâte de haricots rouges. Leur texture souple accompagne la douceur de l’anko.
Ingrédients
principal
Ustensiles nécessaires
Utilisez impérativement une poêle antiadhésive irréprochable pour que les pancakes n'attachent pas et obtiennent une coloration uniforme. Surveillez bien l'apparition des bulles en surface pour savoir exactement quand retourner le pancake. Laissez la pâte reposer couverte afin que la farine s'hydrate et que la cuisson soit plus régulière.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Peser chaque ingrédient
- Préparer le matériel et les découpes avant de commencer
- Lire toutes les étapes avant la cuisson
Préparation de la pâte
- 1
Étape 1
Dans un saladier, cassez les 2 œufs et ajoutez les 80 g de sucre en poudre ainsi que la cuillère à soupe de miel.
Repère visuel· Dans un saladier, cassez les 2 œufs et ajoutez les 80 g de sucre en poudre ainsi que la cuillère à soupe de miel. - 2
Étape 2
Fouettez vigoureusement au fouet à main pendant 2 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux, homogène et légèrement blanchi.
Repère visuel· Fouettez vigoureusement au fouet à main pendant 2 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux, homogène et légèrement blanchi. - 3
Étape 3
Dans un petit ramequin, dissolvez complètement la 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude dans la cuillère à soupe d'eau tiède. Versez cette solution dans le saladier et mélangez bien.
Repère visuel· Versez cette solution dans le saladier et mélangez bien. - 4
Étape 4
Tamisez les 130 g de farine au-dessus de la préparation.
Repère visuel· Tamisez les 130 g de farine au-dessus de la préparation. - 5
Étape 5
Incorporez la farine délicatement en fouettant doucement du centre vers l'extérieur pour éviter les grumeaux.
Repère visuel· Incorporez la farine délicatement en fouettant doucement du centre vers l'extérieur pour éviter les grumeaux. - 6
Étape 6
Ajoutez progressivement les 50 ml d'eau tout en remuant jusqu'à obtenir une pâte lisse, fluide mais légèrement nappante (semblable à une consistance de pâte à crêpes un peu épaisse).
Repère visuel· Ajoutez progressivement les 50 ml d'eau tout en remuant jusqu'à obtenir une pâte lisse, fluide mais légèrement nappante (semblable à une consistance de pâte à crêpes un peu épaisse).
Repos de la pâte
- 7
Étape 7
Couvrez le saladier avec un linge propre et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes. Ce temps de repos permet au bicarbonate d'agir et à la farine de bien s'hydrater pour garantir des pancakes moelleux.
Repère visuel· Couvrez le saladier avec un linge propre et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes.
Cuisson des pancakes
- 8
Étape 8
Faites chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen. Si votre poêle est d'excellente qualité, il n'est pas nécessaire d'ajouter de matière grasse. Sinon, badigeonnez-la très légèrement d'huile à l'aide d'un essuie-tout, puis essuyez l'excédent (la surface doit être juste satinée, sans traces de gras).
🔥 feu moyenRepère visuel· Sinon, badigeonnez-la très légèrement d'huile à l'aide d'un essuie-tout, puis essuyez l'excédent (la surface doit être juste satinée, sans traces de gras). - 9
Étape 9
Lorsque la poêle est bien chaude, baissez le feu sur une intensité moyenne-basse.
Repère visuel· Lorsque la poêle est bien chaude, baissez le feu sur une intensité moyenne-basse. - 10
Étape 10
Versez une louche de pâte au centre de la poêle en la tenant bien verticale, pour former un cercle régulier d'environ 10 cm de diamètre (la pâte s'étale d'elle-même).
Repère visuel· Versez une louche de pâte au centre de la poêle en la tenant bien verticale, pour former un cercle régulier d'environ 10 cm de diamètre (la pâte s'étale d'elle-même). - 11
Étape 11
Laissez cuire sans y toucher pendant environ 2 à 3 minutes. Observez la surface : des petites bulles d'air doivent apparaître et crever uniformément sur toute la surface du pancake, et les bords doivent commencer à matifier et sécher légèrement.
Repère visuel· Observez la surface : des petites bulles d'air doivent apparaître et crever uniformément sur toute la surface du pancake, et les bords doivent commencer à matifier et sécher légèrement. - 12
Étape 12
Glissez délicatement la spatule sous le pancake, soulevez-le d'un geste franc et retournez-le.
Repère visuel· Glissez délicatement la spatule sous le pancake, soulevez-le d'un geste franc et retournez-le. - 13
Étape 13
Laissez cuire l'autre face pendant 30 à 45 secondes seulement. Elle doit être dorée uniformément.
Repère visuel· Elle doit être dorée uniformément. - 14
Étape 14
Retirez le pancake cuit et déposez-le sur une assiette propre. Répétez l'opération pour le reste de la pâte (vous devez obtenir un nombre pair de pancakes, soit 12 unités). Couvrez-les d'un torchon propre pendant qu'ils refroidissent pour préserver leur souplesse.
Repère visuel· Couvrez-les d'un torchon propre pendant qu'ils refroidissent pour préserver leur souplesse.
Montage des dorayakis
- 15
Étape 15
Prenez un pancake, face la plus lisse et la plus jolie orientée vers le bas.
Repère visuel· Prenez un pancake, face la plus lisse et la plus jolie orientée vers le bas. - 16
Étape 16
Déposez une belle cuillère à soupe de pâte d'anko (haricots rouges) au centre du pancake.
Repère visuel· Déposez une belle cuillère à soupe de pâte d'anko (haricots rouges) au centre du pancake. - 17
Étape 17
Étalez légèrement l'anko en laissant une petite marge sur les bords.
Repère visuel· Étalez légèrement l'anko en laissant une petite marge sur les bords. - 18
Étape 18
Posez un second pancake par-dessus, face jolie vers le haut.
Repère visuel· Posez un second pancake par-dessus, face jolie vers le haut. - 19
Étape 19
Appuyez délicatement et uniformément sur les bords avec vos doigts pour sceller les deux pancakes ensemble autour de la garniture. Répétez pour tous les dorayakis.
Repère visuel· Répétez pour tous les dorayakis.
