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♡ Plat du jourBeignets américains en anneau
American yeast donuts
Les anneaux de pâte levée dorent dans l’huile avant d’être glacés. Leur mie reste légère et tendre sous la fine couche sucrée.
Ingrédients
pour la pate a donuts
pour la friture
pour le glacage simple
Ustensiles nécessaires
Utilisez des carrés de papier cuisson individuels pour déposer chaque donut pendant la seconde pousse : cela évite de les écraser ou de les déformer en les attrapant. Respectez scrupuleusement la plage de température de friture (170°C-175°C) : une huile trop chaude brûlera l'extérieur et laissera l'intérieur cru et pâteux, tandis qu'une huile trop froide rendra les donuts gras et huileux. Ne sautez pas la seconde pousse, sous peine d'obtenir des donuts denses.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Peser tous les ingrédients avant de commencer
- Lire toutes les étapes avant de commencer
Activation de la levure
- 1
Étape 1
Émiettez les 12 g de levure fraîche dans les 15 cl de lait tiède (35°C maximum). Ajoutez une pincée de sucre. Laissez reposer 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une mousse en surface.
🔥 35 °C
Pétrissage de la pâte
- 2
Étape 2
Dans le grand saladier, mélangez les 350 g de farine, les 40 g de sucre et le sel. Ajoutez le mélange lait-levure, l'œuf entier et le beurre mou. Pétrissez énergiquement à la main ou au robot pendant 12 à 15 minutes. La pâte doit devenir lisse, élastique, souple et se détacher des parois.
Repère visuel· La pâte doit devenir lisse, élastique, souple et se détacher des parois.
Première pousse
- 3
Étape 3
Formez une boule, déposez-la dans un saladier propre, couvrez avec un torchon et laissez pousser dans un endroit tiède pendant 1 heure 30. Repère visuel : la pâte doit doubler de volume.
Repère visuel· la pâte doit doubler de volume.
Dégazage et abaisse
- 4
Étape 4
Dégazez la pâte en appuyant fermement dessus pour chasser l'air. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte au rouleau sur une épaisseur généreuse de 1,5 cm (c'est l'épaisseur indispensable pour obtenir des donuts bien hauts et moelleux).
Repère visuel· Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte au rouleau sur une épaisseur généreuse de 1,5 cm (c'est l'épaisseur indispensable pour obtenir des donuts bien hauts et moelleux).
Découpe
- 5
Étape 5
À l'aide de l'emporte-pièce de 8 cm, découpez des disques dans la pâte. Avec le petit bouchon ou un petit emporte-pièce de 3 cm, évidez le centre de chaque disque pour former les anneaux de donuts (conservez les petits "trous de donuts" pour les frire également).
Seconde pousse sur papier
- 6
Étape 6
Déposez chaque donut découpé ainsi que les petits trous sur des carrés individuels de papier cuisson (cette astuce évite de déformer le donut lorsqu'on le manipule pour le plonger dans l'huile). Couvrez avec un torchon et laissez pousser une seconde fois pendant 45 minutes à température ambiante. Repère visuel : les donuts doivent être bien gonflés, bouffis et très légers au toucher.
🔥 température ambianteRepère visuel· les donuts doivent être bien gonflés, bouffis et très légers au toucher.
Chauffage de l'huile de friture
- 7
Étape 7
Versez le litre d'huile dans la grande casserole (jamais à ras bord). Chauffez l'huile et contrôlez la température avec le thermomètre : elle doit être précisément comprise entre 170°C et 175°C.
🔥 170 °CRepère visuel· Chauffez l'huile et contrôlez la température avec le thermomètre : elle doit être précisément comprise entre 170°C et 175°C.
Friture
- 8
Étape 8
Saisissez un carré de papier cuisson par les coins, retournez délicatement le donut directement au-dessus de l'huile chaude (le papier se détache tout seul, retirez-le immédiatement de la casserole avec une pince). Ne surchargez pas la casserole : cuisez 2 ou 3 donuts maximum en même temps.
🔥 huile chaude
Cuisson et retournement
- 9
Étape 9
Laissez cuire pendant 1 minute à 1 minute 30 de la première face. Repère visuel : le dessous devient blond doré. Retournez délicatement le donut à l'aide de l'écumoire ou de deux baguettes en bois et laissez cuire la seconde face pendant 1 minute jusqu'à une belle coloration dorée homogène.
Repère visuel· le dessous devient blond doré.
Égouttage et refroidissement
- 10
Étape 10
Retirez les donuts avec l'écumoire, égouttez-les sur du papier absorbant, puis déposez-les sur une grille de refroidissement. Laissez tiédir pendant 15 minutes.
Préparation du glaçage
- 11
Étape 11
Dans un bol, mélangez vigoureusement les 150 g de sucre glace avec 3 à 4 c. à soupe de lait tiède et l'extrait de vanille jusqu'à l'obtention d'un glaçage lisse, brillant et nappant.
Repère visuel· à soupe de lait tiède et l'extrait de vanille jusqu'à l'obtention d'un glaçage lisse, brillant et nappant.
Glaçage
- 12
Étape 12
Trempez la face supérieure de chaque donut tiédi dans le glaçage, laissez s'égoutter l'excédent quelques secondes, puis remettez-les sur la grille pour que le glaçage se fige.
