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♡ Plat du jourDaube de porc aux pruneaux
Ingrédients
La recette
Ustensiles nécessaires
Une variante de daube aux joues de porc et pruneaux, mijotée doucement. Les pruneaux sont ajoutés en fin de cuisson pour garder leur forme. Création éditoriale, non testée en cuisine. Le pays indique une inspiration culinaire, sans revendiquer une recette traditionnelle.
Service et accompagnements
Pour 4 personnes. Les accompagnements suggérés ne sont pas compris dans les ingrédients ni les durées.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Réalisation
- 1
Étape 1
Coupez les joues en gros morceaux de 4 cm et épongez. Pelez les carottes en rondelles de 1 cm, les oignons en lamelles et l’ail finement haché. Vérifiez que les pruneaux sont dénoyautés. Lavez mains et matériel après la viande crue.
- 2
- 3
Étape 3
Versez le vin progressivement en grattant le fond avec une cuillère en bois pour dissoudre les traces brunes de cuisson. Ajoutez eau, carottes, viande, thym, laurier, sel et poivre. Portez à petit frémissement puis baissez au minimum et couvrez.
- 4
Étape 4
Laissez cuire 1 h 45 en remuant toutes les 30 minutes. Le liquide doit bouger doucement, sans bouillir fortement. Ajoutez les pruneaux puis poursuivez 30 minutes. Si le fond sèche, versez un peu d’eau chaude ; la viande doit céder sous la fourchette.
- 5
Étape 5
Retirez thym et laurier. Si la sauce est trop liquide, réservez viande et pruneaux avec l’écumoire puis faites réduire à découvert 5 à 10 minutes. Remettez les morceaux pour les réchauffer. L’alcool n’est pas garanti entièrement évaporé pendant cette cuisson.
