♡ Plat du jourCrumble aux pommes
Ingrédients
Les fruits
Le plat
Les miettes
Ustensiles nécessaires
Garder le beurre froid et les miettes aérées.
Service et accompagnements
Servir une portion par personne selon les indications de la dernière étape.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Lire toutes les étapes avant de commencer.
- Peser les ingrédients séparément.
- 20 min après cuisson.
Préparation
- 1
Étape 1
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle, grille au milieu. Avec un petit morceau de papier absorbant, répartissez les 10 g de beurre dans un plat en céramique d’environ 22 × 28 cm. Pesez à part les 100 g de beurre froid destinés aux miettes.
🔥 180 °CRepère visuel· Plat beurré et beurre de crumble froid. - 2
Étape 2
Lavez les pommes puis pelez-les. Coupez en quartiers, retirez les pépins et les parties dures, puis pesez 900 g de chair. Recoupez les quartiers en cubes de 1,5 cm ; des morceaux de même taille cuisent plus régulièrement que des tranches et des gros quartiers mélangés.
Repère visuel· Dés réguliers sans trognon.
- 3
Étape 3
Mettez les dés dans un saladier. Ajoutez les 15 ml de jus de citron, les 30 g de sucre et le gramme de cannelle. Remuez doucement à la cuillère pour enduire tous les morceaux. Ne laissez pas tremper les pommes dans de l’eau, cela ajouterait trop de liquide.
Repère visuel· Pommes légèrement enrobées, sans liquide abondant. - 4
Étape 4
Versez les pommes et leur petit jus dans le plat beurré. Étalez en couche régulière, idéalement de 3 à 4 cm d’épaisseur. Laissez de la place pour les miettes au-dessus : le plat ne doit pas être rempli jusqu’au bord.
Repère visuel· Fruits répartis à hauteur régulière. - 5
Étape 5
Dans un saladier sec, mélangez les 150 g de farine, les 100 g de sucre roux et le gramme de sel. Remuez à la cuillère pour répartir le sucre, puis ajoutez les 100 g de beurre froid en dés de 1 cm. Gardez le saladier loin du four chaud.
Repère visuel· Poudres mélangées et cubes de beurre froid. - 6
Étape 6
Frottez brièvement les ingrédients du bout des doigts. Gardez des miettes de 5 mm à 1 cm et quelques petits morceaux ; arrêtez avant d’obtenir une boule de pâte. Si le mélange devient mou et gras, placez-le 10 minutes au froid avant de continuer.
Repère visuel· Miettes irrégulières, sans boule compacte.
- 7
Étape 7
Répartissez toutes les miettes sur les fruits, jusque dans les coins. Émiettez les gros amas entre les doigts, sans presser ni tasser : les petits espaces permettent à la vapeur de sortir et au dessus de rester croustillant.
Repère visuel· Couche aérée couvrant tous les fruits.
Cuisson
- 8
Étape 8
Enfournez à 180 °C pendant 40 minutes. Le dessus doit être doré et un peu de jus peut bouillonner sur les bords. Enfoncez une pointe de couteau sur un côté : les pommes doivent être tendres. Si elles résistent, couvrez légèrement et poursuivez par périodes de 5 minutes.
🔥 180 °CRepère visuel· Miettes dorées et pommes tendres.
Service
- 9
Étape 9
Sortez le plat avec des gants secs et posez-le sur un support résistant à la chaleur. Attendez 20 minutes : les fruits restent très chauds sous les miettes. Ne couvrez pas le plat à ce stade, la condensation ramollirait le dessus.
Repère visuel· Jus moins bouillonnant et dessus sec. - 10
Étape 10
Répartissez le crumble en six portions avec une grande cuillère, en prenant à chaque fois les pommes et les miettes. Servez tiède. Le crumble ne se découpe pas comme une tarte et il est normal que les fruits et les miettes se séparent légèrement.
Repère visuel· Chaque portion contient fruits fondants et miettes.
