♡ Plat du jourCrumble abricots-amandes
Ingrédients
Les fruits
Le plat
Les miettes
Le dessus
Ustensiles nécessaires
Séparer poudre d’amande dans les miettes et amandes effilées sur le dessus.
Service et accompagnements
Servir une portion par personne, à la cuillère sans démouler.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Lire la recette entièrement avant de commencer.
- Peser séparément les ingrédients de chaque préparation.
- 20 min pour laisser tiédir après cuisson.
- Certains repos peuvent se faire pendant la préparation ; le temps affiché additionne les durées indiquées.
Préparation
- 1
Étape 1
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Beurrez le fond et les parois d’un plat rond en céramique de 26 cm et environ 5 cm de profondeur avec les 10 g prévus. Pesez séparément les 100 g de beurre des miettes et gardez-les froids.
🔥 180 °CRepère visuel· Plat beurré, beurre des miettes froid. - 2
Étape 2
Lavez et séchez les abricots, ouvrez-les en deux au niveau de leur sillon puis retirez tous les noyaux. Pesez 800 g de chair sans noyaux. Coupez les plus grosses moitiés en deux pour obtenir des quartiers d’épaisseur comparable, sans écraser les fruits.
Repère visuel· Abricots sans noyaux, morceaux réguliers.
- 3
Étape 3
Mettez les abricots dans un saladier et ajoutez les 30 g de sucre réservés aux fruits. Mélangez doucement puis étalez dans le plat beurré sur une hauteur régulière. Gardez au moins 2 cm sous le bord ; n’ajoutez ni sirop ni eau dans la garniture.
Repère visuel· Abricots répartis, marge sous le bord.
Les miettes
- 4
Étape 4
Dans un saladier sec, mélangez les 120 g de farine, les 50 g de poudre d’amande, les 100 g de sucre roux et le gramme de sel. Ajoutez les 100 g de beurre froid en dés de 1 cm. Gardez à part les 20 g d’amandes effilées pour le dessus et éloignez le saladier du four chaud.
Repère visuel· Poudres mélangées et cubes de beurre froid. - 5
Étape 5
Frottez brièvement les ingrédients du bout des doigts. Gardez des miettes de 5 mm à 1 cm et quelques petits morceaux ; arrêtez avant d’obtenir une boule de pâte. Si le mélange devient mou et gras, placez-le 10 minutes au froid avant de continuer.
Repère visuel· Miettes irrégulières, sans boule compacte. - 6
Étape 6
Répartissez toutes les miettes sur les abricots en couvrant le centre et les bords, sans presser ni tasser. Parsemez les 20 g d’amandes effilées réservées sur toute la surface. Les petits espaces entre les miettes laisseront sortir la vapeur pendant la cuisson.
Repère visuel· Couche aérée couvrant tous les fruits.
Cuisson
- 7
Étape 7
Enfournez au milieu à 180 °C en chaleur traditionnelle pendant 40 minutes. Les miettes doivent être dorées et le jus bouillonner sur les côtés. Piquez un morceau d’abricot près du bord : il doit être tendre. Si le dessus brunit avant la cuisson des fruits, protégez-le d’un papier aluminium posé sans tasser et prolongez de 5 minutes.
🔥 180 °CRepère visuel· Miettes dorées, fruits cuits.
Service
- 8
Étape 8
Sortez le plat avec des gants secs et posez-le sur un support résistant à la chaleur. Attendez 20 minutes sans couvrir pour éviter la condensation sur les miettes. Le jus des fruits reste longtemps brûlant sous la surface, même si les miettes semblent moins chaudes.
Repère visuel· Jus calmé, surface croustillante. - 9
Étape 9
Prélevez huit portions avec une grande cuillère, en prenant à chaque fois des fruits et des miettes. Servez tiède sans chercher à démouler ni à découper comme une tarte. Laissez les restes refroidir avant de les couvrir puis de les placer au réfrigérateur.
Repère visuel· Fruits et miettes dans chaque portion.
