♡ Plat du jourCrumble fruits rouges
Ingrédients
Les fruits
Le plat
Les miettes
Ustensiles nécessaires
Garder le beurre des miettes froid et ne pas tasser le crumble sur les fruits.
Service et accompagnements
Servir tiède à la cuillère, sans démouler.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Lire la recette entièrement avant de commencer.
- Peser séparément les ingrédients de chaque préparation.
- 20 min pour laisser tiédir après cuisson.
- Les repos affichés sont cumulés ; certaines préparations peuvent se faire pendant le repos de la pâte.
Préparation
- 1
Étape 1
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle, grille au milieu. Avec un petit morceau de papier absorbant, répartissez les 10 g de beurre dans un plat en céramique d’environ 22 × 28 cm. Pesez à part les 100 g de beurre froid destinés aux miettes.
🔥 180 °CRepère visuel· Plat beurré et beurre de crumble froid. - 2
Étape 2
Rincez les fraises avant d’enlever les queues, séchez-les puis pesez 400 g et coupez-les en deux. Triez et rincez délicatement 300 g de framboises et 200 g de myrtilles, puis séchez-les sur un linge propre. Cette version utilise des fruits frais, sans eau ajoutée.
Repère visuel· Trois fruits secs et pesés.
- 3
Étape 3
Mélangez les 40 g de sucre et les 20 g de fécule dans un petit bol puis versez sur les 900 g de fruits. Remuez très doucement pour ne pas écraser les framboises. Transférez aussitôt dans le plat beurré sur une hauteur régulière, en gardant 2 cm libres sous le bord.
Repère visuel· Fruits enrobés, marge dans le plat.
- 4
Étape 4
Dans un saladier sec, mélangez les 150 g de farine, les 100 g de sucre roux et le gramme de sel. Remuez à la cuillère pour répartir le sucre, puis ajoutez les 100 g de beurre froid en dés de 1 cm. Gardez le saladier loin du four chaud.
Repère visuel· Poudres mélangées et cubes de beurre froid. - 5
Étape 5
Frottez brièvement les ingrédients du bout des doigts. Gardez des miettes de 5 mm à 1 cm et quelques petits morceaux ; arrêtez avant d’obtenir une boule de pâte. Si le mélange devient mou et gras, placez-le 10 minutes au froid avant de continuer.
Repère visuel· Miettes irrégulières, sans boule compacte.
- 6
Étape 6
Répartissez toutes les miettes sur les fruits, jusque dans les coins. Émiettez les gros amas entre les doigts, sans presser ni tasser : les petits espaces permettent à la vapeur de sortir et au dessus de rester croustillant.
Repère visuel· Couche aérée couvrant tous les fruits.
Cuisson
- 7
Étape 7
Enfournez le plat au milieu à 180 °C en chaleur traditionnelle pendant 40 minutes. Les miettes doivent être dorées et le jus bouillonner sur les côtés. Le bouillonnement est nécessaire pour épaissir la fécule ; prolongez de 5 minutes si le centre reste froid, en protégeant le dessus déjà doré.
🔥 180 °CRepère visuel· Miettes dorées, fruits cuits.
Service
- 8
Étape 8
Posez le plat chaud sur un support résistant à la chaleur avec des gants secs. Attendez 20 minutes sans couvrir : le jus se calme et le dessus reste sec. Les fruits sous les miettes sont encore très chauds, même si la surface a commencé à refroidir.
Repère visuel· Jus moins bouillonnant. - 9
Étape 9
Répartissez le crumble en huit portions avec une grande cuillère, en prenant à chaque fois une couche de fruits et de miettes. Servez tiède sans chercher à démouler ou à former des parts de tarte. Laissez refroidir les restes avant de les couvrir et de les réfrigérer.
Repère visuel· Fruits fondants et miettes dans chaque portion.
