♡ Plat du jourClafoutis aux pommes
Ingrédients
Les fruits
Le plat
L’appareil
La précuisson des fruits
Ustensiles nécessaires
Lisser la farine avant d’ajouter le lait et contrôler la prise du centre sans trop cuire.
Service et accompagnements
Servir une portion par personne, directement dans le plat de cuisson.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Lire la recette entièrement avant de commencer.
- Peser séparément les ingrédients de chaque préparation.
- 10 min pour les fruits, 5 min pour le beurre et 30 min après cuisson ; une partie de ces repos peut chevaucher la préparation.
- Certains repos peuvent se faire pendant la préparation ; le temps affiché additionne les durées indiquées.
Préparation
- 1
Étape 1
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle, grille au milieu. Répartissez les 10 g de beurre du plat sur le fond et les parois d’un moule en céramique de 28 cm et 5 cm de profondeur. Pesez les 40 g de beurre de l’appareil séparément.
🔥 180 °CRepère visuel· Plat beurré, beurres séparés. - 2
Étape 2
Lavez et pelez les pommes, coupez-les en quartiers puis retirez trognons et pépins. Pesez 800 g de chair et découpez en petits morceaux de 1,5 cm. Des morceaux réguliers s’assoupliront ensemble à la poêle et ne resteront pas croquants dans le clafoutis.
Repère visuel· Fruits propres, pesés et prêts.
Les fruits
- 3
Étape 3
Faites fondre les 15 g de beurre de fruits dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les 800 g de pommes préparés et les 30 ml d’eau, puis faites cuire environ 10 minutes en remuant régulièrement. Les morceaux doivent devenir tendres tout en gardant leur forme ; attendez que le liquide libre se soit évaporé.
🔥 Feu moyenRepère visuel· Morceaux tendres, sans flaque au fond.
Repos
- 4
Étape 4
Transférez les fruits dans une grande assiette et laissez tiédir 10 minutes. Étalez-les en une couche pour évacuer la chaleur, sans les couvrir. Ne versez pas l’appareil aux œufs sur des fruits brûlants ; préparez la pâte pendant ce bref refroidissement.
Repère visuel· Fruits tièdes, sans vapeur abondante.
Préparation
- 5
Étape 5
Étalez tous les fruits préparés dans le plat beurré sur une couche régulière. Évitez de les accumuler au centre et ne versez pas d’eau ou de jus supplémentaire. Gardez le plat sur un support stable pendant que vous préparez l’appareil qui sera versé entre les morceaux.
Repère visuel· Fruits régulièrement répartis.
- 6
Étape 6
Mettez les 40 g de beurre destinés à l’appareil dans une petite casserole. Chauffez à feu doux environ 2 minutes, juste jusqu’à fonte, puis retirez du feu. Laissez tiédir 5 minutes ; le beurre doit rester liquide mais ne plus être brûlant avant d’entrer dans les œufs.
🔥 Feu douxRepère visuel· Beurre liquide et tiède. - 7
Étape 7
Cassez les œufs un par un dans un petit bol, vérifiez l’absence de coquille puis pesez 200 g dans le saladier. Ajoutez les 100 g de sucre et le gramme de sel. Fouettez une minute jusqu’à un mélange régulier, sans chercher à faire monter une mousse volumineuse.
Repère visuel· Œufs pesés, sucre réparti.
- 8
Étape 8
Ajoutez les 100 g de farine en deux fois en fouettant au centre du saladier. Raclez les parois à la spatule et écrasez les éventuels grumeaux contre le bord. La base devient épaisse et lisse : corrigez les amas de farine avant de la diluer avec le lait.
Repère visuel· Base épaisse et lisse.
- 9
Étape 9
Versez les 400 ml de lait en quatre fois tout en fouettant. Ajoutez les 4 ml de vanille et les 40 g de beurre fondu tiède, puis mélangez jusqu’au fond. L’appareil doit être fluide, comme une pâte à crêpes ; cette recette ne contient ni levure ni coque de pâte.
Repère visuel· Appareil fluide, sans grumeaux.
- 10
Étape 10
Versez l’appareil doucement entre les fruits pour ne pas les pousser tous d’un côté. Raclez le saladier pour récupérer la préparation et gardez au moins 1 cm libre sous le bord du plat. Certains fruits peuvent émerger : ne les enfoncez pas en écrasant la garniture.
Repère visuel· Marge sous le bord, fruits répartis.
Cuisson
- 11
Étape 11
Enfournez au milieu à 180 °C pendant 40 minutes. Les bords doivent être pris et le dessus légèrement doré. Introduisez une lame au centre dans l’appareil, entre les fruits : elle doit ressortir sans pâte liquide. Si nécessaire, prolongez de 5 minutes en protégeant un dessus déjà bien coloré.
🔥 180 °CRepère visuel· Centre pris, sans pâte liquide.
Service
- 12
Étape 12
Posez le plat sur une grille avec des gants secs et laissez tiédir 30 minutes sans couvrir. Le clafoutis peut retomber un peu, ce qui est normal. Découpez huit portions directement dans le plat : la texture reste souple, proche d’un flan, et ne doit pas devenir sèche comme un gâteau.
Repère visuel· Texture souple, fruits cuits.
