♡ Plat du jourCrumble poires-chocolat
Ingrédients
Les fruits
Le plat
Les miettes
Ustensiles nécessaires
Garder le beurre des miettes froid et ne pas tasser le crumble sur les fruits.
Service et accompagnements
Servir tiède à la cuillère, sans démouler.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Lire la recette entièrement avant de commencer.
- Peser séparément les ingrédients de chaque préparation.
- 20 min pour laisser tiédir après cuisson.
- Les repos affichés sont cumulés ; certaines préparations peuvent se faire pendant le repos de la pâte.
Préparation
- 1
Étape 1
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle, grille au milieu. Avec un petit morceau de papier absorbant, répartissez les 10 g de beurre dans un plat en céramique d’environ 22 × 28 cm. Pesez à part les 100 g de beurre froid destinés aux miettes.
🔥 180 °CRepère visuel· Plat beurré et beurre de crumble froid. - 2
Étape 2
Lavez et pelez les poires, retirez trognons et pépins puis pesez 900 g de chair. Coupez-la en dés de 1,5 cm et mélangez avec les 15 ml de jus de citron. Choisissez des poires mûres mais fermes ; si elles rendent beaucoup de jus, égouttez-les brièvement.
Repère visuel· Dés réguliers, sans excès de jus.
- 3
Étape 3
Hachez les 120 g de chocolat noir en morceaux de 5 à 10 mm sur une planche sèche. Étalez les poires dans le plat beurré puis répartissez le chocolat entre les dés, sans l’accumuler au centre. Gardez au moins 2 cm sous le bord pour les miettes et le bouillonnement.
Repère visuel· Chocolat réparti entre les poires.
- 4
Étape 4
Dans un saladier sec, mélangez les 150 g de farine, les 100 g de sucre roux et le gramme de sel. Remuez à la cuillère pour répartir le sucre, puis ajoutez les 100 g de beurre froid en dés de 1 cm. Gardez le saladier loin du four chaud.
Repère visuel· Poudres mélangées et cubes de beurre froid. - 5
Étape 5
Frottez brièvement les ingrédients du bout des doigts. Gardez des miettes de 5 mm à 1 cm et quelques petits morceaux ; arrêtez avant d’obtenir une boule de pâte. Si le mélange devient mou et gras, placez-le 10 minutes au froid avant de continuer.
Repère visuel· Miettes irrégulières, sans boule compacte.
- 6
Étape 6
Répartissez toutes les miettes sur les fruits, jusque dans les coins. Émiettez les gros amas entre les doigts, sans presser ni tasser : les petits espaces permettent à la vapeur de sortir et au dessus de rester croustillant.
Repère visuel· Couche aérée couvrant tous les fruits.
Cuisson
- 7
Étape 7
Enfournez le plat au milieu à 180 °C en chaleur traditionnelle pendant 40 minutes. Les miettes doivent être dorées et le jus bouillonner sur les côtés. Piquez un dé de poire avec une lame : il doit être tendre ; prolongez de 5 minutes si nécessaire.
🔥 180 °CRepère visuel· Miettes dorées, fruits cuits.
Service
- 8
Étape 8
Posez le plat chaud sur un support résistant à la chaleur avec des gants secs. Attendez 20 minutes sans couvrir : le jus se calme et le dessus reste sec. Les fruits sous les miettes sont encore très chauds, même si la surface a commencé à refroidir.
Repère visuel· Jus moins bouillonnant. - 9
Étape 9
Répartissez le crumble en huit portions avec une grande cuillère, en prenant à chaque fois une couche de fruits et de miettes. Servez tiède sans chercher à démouler ou à former des parts de tarte. Laissez refroidir les restes avant de les couvrir et de les réfrigérer.
Repère visuel· Fruits fondants et miettes dans chaque portion.
